Un numero crescente di persone in case di riposo, maggiore richiesta di servizio di mensa nelle scuole e negli asili, aspettative sempre più elevate degli ospiti dei ristoranti: queste sono le sfide che il settore della ristorazione si trova ad affrontare quotidianamente. Allo stesso tempo, la pressione economica è sempre più forte e la carenza di personale qualificato non accenna a diminuire. In conclusione: da un lato la velocità e la qualità devono coincidere, dall'altro, i vincoli economici sono più stringenti. Una via d'uscita? Affidarsi ad un sistema di cottura altamente tecnologico per avere sempre sotto controllo costi e qualità.
iCombi Pro aiuta a organizzare processi di produzione complessi in modo intelligente e flessibile. Non importa se lo chef vuole cuocere diversi prodotti contemporaneamente, se l'obiettivo è quello di ottimizzare i tempi, di organizzare una sequenza efficiente dei piatti o di rispettare un tempo di produzione prestabilito. Alla fine si evitano tante difficoltà e si riduce il livello di stress.
Cottura notturna, caricamento misto e qualità standardizzata: i processi di lavoro in cucina si fondono in un tutt'uno.
Queste sfide richiedono cambiamenti nell'organizzazione e nella produzione. Ecco come funziona: separare la produzione di alimenti dal servizio, eliminando così lo stress della vita quotidiana in cucina. "Finishing" è la parola magica. Che si tratti di rigenerare piatti per i banchetti, il servizio espresso nei ristoranti o per teglie nella ristorazione collettiva, poco importa. La mise en place avviene molto prima del servizio, gli alimenti vengono messi sottovuoto o conservati in celle frigorifere e rigenerati in pochi minuti solo quando servono.