Che si tratti di bollire, spadellare, friggere in immersione, cuocere a bassa temperatura o sottovuoto, queste cotture possono essere gestite con iVario in un unico sistema di cottura. Ciò può contribuire a ridurre l'ingombro in cucina e a sfruttare lo spazio disponibile per diverse applicazioni. Che si tratti di ristoranti, scuole, asili, case di cura o ristorazione aziendale,
iVario Pro | Brasiera, bollitore e pentola a pressione.
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Con iVario, il sistema di cottura multifunzione, RATIONAL offre un tuttofare per il settore della ristorazione. Tutti i modelli sostituiscono friggitrici professionali, fornelli e padelle, mentre i modelli più grandi sostituiscono anche brasiere ribaltabili e bollitori.
Il sistema di cottura multifunzione.
il settore della ristorazione si trova attualmente ad affrontare grandi sfide:
- Mancanza di spazio
- Costi in aumento
- Carenza di personale qualificato
- Aspettative dei clienti sempre più elevate
iVario affronta queste sfide. Combina diversi apparecchi tradizionali, come friggitrici e brasiere per la ristorazione, pentole e padelle, nonché fornelli, bollitori e apparecchi a pressione, facendoti risparmiare spazio e costi. Il funzionamento intuitivo supporta anche i collaboratori meno esperti in processi standardizzati e può quindi compensare anche la mancanza di personale specializzato. iVario supporta processi di cottura riproducibili e un'elevata qualità costante delle pietanze, anche con nuovi collaboratori o per chi non ha esperienza. È fino a 4 volte più veloce e consuma il 40% di energia in meno rispetto agli apparecchi di cottura tradizionali¹.
RATIONAL sviluppa sistemi di cottura per cucine professionali. iVario può sostituire apparecchiature da cucina di alta qualità, offrendo prestazioni comparabili.
50 anni di successi ed esperienza parlano da soli. iVario è inoltre all'avanguardia, poiché è progettato per il collegamento in rete e la gestione centrale degli apparecchi. Di conseguenza, include già caratteristiche digitali a prova di futuro ed è progettato per un utilizzo a lungo termine.
L'intuitivo display può consentire flussi di lavoro efficienti e veloci. Personalizzando il display, iVario si adatta alla tua attività e al tuo menù. Il collegamento in rete ti consente di gestire e configurare i sistemi di cottura da qualsiasi luogo, senza dover essere sempre sul posto.
La rivoluzione nelle cucine professionali, sia che lo utilizzi come brasiera ribaltabile, friggitrice, fornello, piastra o bollitore.
I tuoi vantaggi.
Con iVario puoi ottimizzare la tua cucina professionale e puntare su:
- Massima qualità dei cibi.
- Gestione precisa della temperatura.
- Aiuta a evitare che gli alimenti si brucino o trabocchino.
- Può contribuire a ridurre il tempo, l'ingombro e l'uso di risorse, a seconda del programma utilizzato.
- Grandi quantità di cibo in poco tempo.
- Tempi di riscaldamento brevi.Funzioni di pulizia per supportare la manutenzione quotidiana degli apparecchi.Utilizzo intuitivo.
Prova tu stesso iVario.
iVario Pro: Per esigenze elevate nelle cucine professionali.
Tempi di cottura brevi e qualità alta e costante degli alimenti.
Che delizia.
Le possibilità di cottura con iVario sono molteplici.
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Scopri le funzioni di
iVario Pro.
Domande più frequenti.
1° Cos‘è una brasiera?
Una brasiera è un apparecchio di cottura professionale utilizzato per lo più in cucine professionali che devono produrre grandi quantità. Lavora con calore per contatto e si utilizza per bollire, spadellare, brasare o anche stufare. Viene utilizzata per grandi quantità di alimenti. L‘apparecchio può essere inclinato per svuotare la vasca e trasferirne il contenuto in contenitori.
2° Cos‘è una brasiera ribaltabile?
Brasiera ribaltabile è in definitiva un‘altra espressione che si usa per indicare una brasiera (v. sopra) e viene spesso utilizzata come sinonimo. Proprio come per la brasiera, l‘ampia superficie della vasca può essere utilizzata anche come superficie di cottura. La brasiera ribaltabile viene utilizzata nelle cucine professionali per spadellare, brasare o bollire grandi quantità di alimenti. Grazie alla funzione di inclinazione integrata, è possibile rimuovere facilmente gli alimenti e facilitare il lavaggio.
3° Come funziona una brasiera ribaltabile?
Come suggerisce il nome, una brasiera ribaltabile è costituita da una superficie di cottura riscaldabile che può utilizzare l‘elettricità o il gas. La temperatura può essere regolata con precisione, consentendo così diverse tipologie di cottura. Dopo la cottura, la padella può essere inclinata tramite un meccanismo per rimuovere più facilmente gli alimenti e pulire l‘apparecchio.
4° Quali cucine traggono il massimo vantaggio dall‘acquisto di una brasiera ribaltabile?
Una brasiera ribaltabile o anche una brasiera è particolarmente utile per le cucine professionali, mense o aziende di ristorazione che lavorano grandi quantità di alimenti. Se utilizzati correttamente, questi strumenti sono in grado di lavorare in modo efficiente grandi quantità. Inoltre, semplificano i processi di lavoro grazie alla funzione di inclinazione. Nel complesso, convincono per le loro molteplici possibilità di impiego.
5° Qual è la migliore brasiera ribaltabile?
La brasiera ribaltabile migliore dipende dalle esigenze individuali, come la capacità, il tipo di energia (elettrica o a gas) e le funzioni complementari desiderate. Grazie alla loro struttura molto vantaggiosa e al sistema di riscaldamento, i modelli di alta qualità come iVario di RATIONAL offrono una regolazione della temperatura precisa e garantiscono una cottura degli alimenti rapida. Il controllo della temperatura aiuta a evitare che gli alimenti si brucino. Gli utenti pratici apprezzeranno la facilità di lavaggio. Ecco perché iVario un sistema di cottura adatto per le cucine professionali che producono grandi quantità di cibo. Viene utilizzato nella ristorazione collettiva, nelle mense aziendali, nella ristorazione scolastica, nel settore sanitario, come ospedali e case di cura, ma anche in hotel e ristoranti.
6° Cosa si può cuocere in una brasiera ribaltabile?
In una brasiera ribaltabile si possono cuocere numerosi piatti come carne, pesce, verdure o sughi. È adatta per rosolare a fuoco vivo, ma anche per brasare lentamente e bollire. In una brasiera ribaltabile si possono cuocere efficacemente grandi quantità di piatti che si fanno solitamente in padella come le uova strapazzate. iVario di RATIONAL è particolarmente indicato anche per i piatti a base di latte. Grazie allo speciale e potente sistema di riscaldamento iVarioBoost, si riduce il rischio che gli alimenti si brucino e l’apparecchio segnala quando è pronto. In questo modo è possibile ridurre il monitoraggio.
Scopri di più.
Prove EmpCo.
Prova 1
Confronto con la tecnica di cottura convenzionale (ad es. pentola, padella, brasiera e bollitore) sulla base di misurazioni standardizzate secondo DIN 18873; Dati pubblicati nel database HKI-CERT.