Au Fournil d‘Agneaux. Agneaux, Francia.
«Sono soddisfatto del prodotto, e penso di acquistarne uno o due supplementari per diversificare la mia attività.» - Ludovic Danlos, Panettiere
La soluzione RATIONAL.
Tutti i prodotti, ad eccezione del pane, vengono preparati grazie al SelfCookingCenter® di RATIONAL. La regolarità e l’uniformità delle cotture permettono allo chef di realizzare con grande facilità delle cotture di dolci di pasticceria e viennoiseries: génoise, tarte, madeleine, sablé, chouquette…. Anche la galette des rois viene preparata ora nel SelfCookingCenter®: «una galette des rois cotta due volte più velocemente nel SelfCookingCenter® che nel forno a suola. Questo mi permette quest'anno di aumentare notevolmente la mia produzione di galette». Il forno indica 46.000 aperture di sportello in 2 anni, a dimostrazione di quanto sia indispensabile nella cucina del Fournil d’Agneaux. L’offerta di prodotti snack è stata anch'essa notevolmente arricchita grazie al SelfCookingCenter® di RATIONAL: dai piatti pronti ai croissant al prosciutto, passando per le uova sode, le quiche, le friand, i panini da hamburger, i filetti di pollo grigliati... La rapidità delle cotture garantisce allo chef e al suo team un risparmio di tempo importante nello svolgimento del suo lavoro quotidiano.
Vantaggi:
- Regolarità e uniformità delle cotture
- Le cotture di prodotti di pasticceria, viennoiseries e snack sono più rapide che nel forno a suola tradizionale, offrendo un importante risparmio di tempo
- I diversi climi di cottura permettono la preparazione di una grande varietà di prodotti
- Semplicità di utilizzo: possibilità di adattare e di creare i propri processi di cottura
- Consumo ridotto di prodotti chimici, acqua e energia
- Regolazioni ultraprecise della circolazione dell'aria e dell'umidità