Sonora Grill Prime. Sante Fe, Città del Messico, Messico.
“RATIONAL mi ha semplificato il lavoro nella mia cucina... lo voglio!” - Hugo Téllez, Chef Executive
La soluzione RATIONAL.
Prima di avere un RATIONAL, una delle principali sfide che avevamo era sfruttare al meglio i nostri collaboratori, vale a dire che le produzioni tardavano molto. Abbiamo deciso di eseguire questo processo affinché l’ora uomo fosse più produttiva e potessimo ridurre i costi. Abbiamo comprato il sistema per sfruttarlo al 100%.
Sono state modificate alcune preparazioni, come è il caso delle tortillas che diventano tostate. Prima le facevamo sulla piastra, era un processo arcaico, impiegavano molto più tempo ed era necessario che una persona le girasse per renderle croccanti. Ora abbiamo pensato di prepararle nel RATIONAL che impiega molto meno tempo, risultano perfettamente uguali, con una texture migliore e senza necessità di supervisione.
I processi sono migliorati completamente e i clienti notano i cambiamenti. I pezzi più grandi si scottano sulla griglia e terminano nel RATIONAL. La patata è eccellente.
Benefici:
- Prima facevamo il salmone sulla piastra, che significa una cottura da esterna a interna. Ora nel sistema Rational, il pesce è avvolto dal calore e gli conferisce una cottura molto più gentile e uniforme e il cliente lo nota immediatamente nel sapore, nella texture e qualità di cottura. Il polpo ha un rendimento migliore, come la lingua di carne. Guadagniamo un 5% soltanto nel polpo. Cucinare qualcosa in acqua crea molto spreco, mentre RATIONAL ci genera una maggiore utilità. Inoltre, il personale di cucina è contento perché possono occuparsi della mise en place la mattina e la sera e devono soltanto premere un tasto per il servizio del pranzo e della cena.