Inaugurato nell'aprile 2019, il Tottenham Hotspur Stadium è il più grande stadio club di Londra. Con oltre 60 banchi per cibo e bevande che servono decine di migliaia di fan durante partite di calcio e grandi eventi come la NFL, la boxe, il rugby e i concerti, l'area catering dello stadio richiede prestazioni elevate e affidabilità.
Per soddisfare queste esigenze, il Tottenham Hotspur è stato il primo stadio al mondo a installare due sistemi di cottura iHexagon combinati uno sopra l'altro. iHexagon combina vapore, aria calda e microonde su sei ripiani, consentendo così una produzione di alimenti veloce e di alta qualità, indispensabile con finestre di servizio brevi e un'elevata affluenza.
"Siamo molto orgogliosi di essere il primo stadio al mondo con due iHexagon sovrapposti. Occupano il posto di due forni combinati standard, ma svolgono il lavoro di quattro."
Per lo chef Ian Green, che si occupa di cucina e sviluppo retail al Tottenham Hotspur Stadium, l’effetto si è fatto sentire subito. "In una giornata di evento produciamo circa 4.500-5.000 prodotti con iHexagon. In passato ci volevano dai 20 ai 25 minuti per produrre ciò che ora prepariamo in 5 o 7 minuti. Questo ci permette di preparare cibo più fresco e di qualità migliore per i tifosi."
La velocità e la precisione di iHexagon si sono rivelate fondamentali per servire migliaia di persone durante i 15 minuti dell'intervallo. "Ora stiamo producendo decisamente più cibo, con un aumento che si aggira intorno al 18-22%. I tempi di attesa si sono ridotti, la qualità è migliorata e le vendite sono aumentate", spiega Green, aggiungendo che ciò si è tradotto in un aumento del fatturato di circa il 30%.
I sistemi di cottura supportano anche gli obiettivi di sostenibilità. "Probabilmente risparmiamo circa 16.000 litri di olio per stagione", afferma Green. "Il consumo energetico è inferiore e gli sprechi sono minori, perché possiamo produrre in base alle esigenze."
Un altro grande vantaggio è la facilità d’uso. "Tutto è preprogrammato", afferma Green. "Gli chef scelgono semplicemente il prodotto, lo caricano, lo cuociono e ripetono il processo. Anche il sistema di lavaggio è automatico, senza la necessità di indossare guanti o occhiali di protezione."
"Con ogni partita prepariamo ancora più prodotti in iHexagon", aggiunge Reynolds. "Fanno davvero un ottimo lavoro per noi. In termini di velocità, facilità d’uso, minor consumo di energia, meno prodotti chimici. In poche parole: mantengono le promesse."
L'intera storia è ora disponibile sulla RATIONAL TV:
"In una giornata di evento produciamo circa 4.500-5.000 prodotti con iHexagon. In passato ci volevano dai 20 ai 25 minuti per produrre ciò che ora prepariamo in 5 o 7 minuti. Questo ci permette di preparare cibo più fresco e di qualità migliore per i tifosi. Ora stiamo producendo decisamente più cibo, con un aumento che si aggira intorno al 18-22%. I tempi di attesa sono diminuiti, la qualità è migliorata e le vendite sono aumentate"
Vantaggi per il cliente:
- Preparazione di grandi quantità in poco tempo.
- Risultati coerenti e sicuri.
- Soddisfa l'affluenza prima della partita e durante l'intervallo.
- Facilità d'uso, minimo sforzo manuale.
- Aumento delle vendite e della produzione.