bigBOX Hotel im Allgäu. Kempten, Germania.
La storia di come la cucina del "musics" nel Bigbox di Kempten sia riuscita ad ampliare la sua offerta risparmiando sui passaggi di lavoro con un apparecchio da tavolo di Rational.
La storia di come la cucina del "musics" nel Bigbox di Kempten sia riuscita ad ampliare la sua offerta risparmiando sui passaggi di lavoro con un apparecchio da tavolo di Rational.
Il bigBOX Allgäu a Kempten è diventato famoso sin dalla sua inaugurazione nel 2003 come il più grande e più moderno padiglione per eventi nell'Allgäu. Qui sono regolarmente in programma concerti con star nazionali e internazionali. Il padiglione nel centro di Kempten offre sale adatte per ospitare seminari, convegni e balli di gala ed è molto richiesto con più di 150 eventi all'anno. L'albergo è stato completato nell'ottobre del 2013 con 124 camere e ulteriori sale per convegni. Il ristorante "musics" situato a piano terra fa parte dell'albergo bigBOX e di sera funge anche da bar e lounge per spettatori di concerti, ospiti di convegni e passanti.
Il team in sala è composto da 14 collaboratori mentre dieci dipendenti in cucina si prendono cura degli ospiti del ristorante con 90 posti a sedere. Di recente lo chef Matthias Mayr aggiunge spesso al menu anche una porchetta cotta sottovuoto e clienti abituali attenti notano che il Gulasch, i brasati e gli involtini di manzo della sua cucina sono sempre succulenti e teneri.
Matthias Mayr si considera un "cuoco della vecchia scuola", in grado di preparare qualcosa di buono per i suoi ospiti anche con una pentola e un vecchio forno. Ma quando vede il touchpad del suo nuovo VarioCookingCenter®, posizionato al centro della sua cucina moderna, non può che entusiasmarsi. "Prima del VarioCookingCenter® uno di noi doveva sempre restare vicino al piano di cottura con due padelle antiaderenti, un compito che impegnava l'intera mattinata." Nel lavoro quotidiano il VarioCookingCenter® della cucina dell'albergo è in funzione per almeno quattro o cinque ore. Lo chef può utilizzare un tegame per cuocere o rosolare le pietanze à la carte e preparare contemporaneamente nell'altro crauti per 50 persone in vista della cena. Inoltre utilizza anche i processi di cottura per la cottura notturna o per stufare lentamente gli involtini di manzo.
Matthias Mayr ha collaborato alla progettazione di ristorante e cucina del "musics" ancora prima dell'inaugurazione, gestendo e sorvegliando il calcolo, la preparazione e il montaggio della cucina: "Lo spazio a disposizione è limitato. Dopo l'apertura ci siamo velocemente accorti che dobbiamo aggiungere altri componenti per aumentare la capacità." La decisione di prendere un VarioCookingCenter® è stata ulteriormente facilitata grazie alla prova gratuita offerta da RATIONAL.