Gold Tower Lifestyle Hotel Napoli, Italia

La soluzione RATIONAL.

Alla guida della brigata di Terrazza Ramè c’è lo Chef Giancarlo Lo Giudice, con alle spalle anni di esperienza tra le cucine del sud Italia. Al Gold Tower Hotel lo Chef porta i sapori della sua terra di nascita, la Sicilia, accostandoli ai classici napoletani, nel menù “Origini”.

Il secondo menù è invece “Sensazioni”, quelle che lo Chef ha assorbito negli anni di lavoro tra Ischia e Napoli, riscritte in forma culinaria. Tra i piatti salati spicca il risotto agrumato con gamberi di Mazzara e foglie d’oro.

Quattro iCombi Pro, divisi tra Lapillo Restaurant per una produzione più varia ed eterogena, con due iCombi 6 e un iCombi 10 teglie, mentre è stato scelto un iCombi Pro XS per Terrazza Ramè, dove la tecnologia supporta la brigata in una cucina più sartoriale.

Ad incoraggiare, una proposta arricchita da un menù plant-based: Gold Tower Hotel decide infatti di riservare una linea vegana con diverse materie prime Km 0 provenienti dall’orto interno nel "Giardino del Vesuvio".

Grazie allo sviluppo di iCombi Pro nella gestione della ventilazione dinamica e dell’umidità con vapore saturo, anche le verdure arrivano in tavola mantenendo il massimo delle proprietà organolettiche e dell’estetica originaria. Il clima individuale rilasciato dai specifici sensori permette riduzione dei tempi di cottura e risultati sempre uniformi per una cucina rivolta all’eccellenza.

«Non si può sbagliare, ci lavoro da 12 anni. E negli ultimi due anni è migliorato ulteriormente in precisione e tempi di cottura. Per questo l’ho scelto anche per la pasticceria».

iCombi Pro viene confermato anche per i dessert, con la possibilità di preparare diversi prodotti da forno nella stessa camera di cottura per risultati uniformi. Tra i preferiti dello Chef: il Cannolo Brioches con Crema al pistacchio di Bronte e la Cassata.