Bisonti, yak, lama, zebù e bufali d'acqua: lo scenario non è il Nepal o il Perù, ma la Brughiera di Luneburgo. Da oltre 20 anni Henning Bauck alleva circa 60 razze rare di bestiame su una superficie di 250 ettari. Oltre alla produzione e alla vendita di prodotti a base di carne, insaccati e formaggio con certificazione biologica, dal 2017 gestisce anche un ristorante famoso per le sue bistecche di altissima qualità. In cucina è supportato da diversi sistemi di cottura RATIONAL, di recente anche da un iHexagon.
200 ospiti, un cuoco e il supporto di RATIONAL.
È così popolare che la fattoria è divenuta una meta ambita, soprattutto nei fine settimana. Per permettere ai numerosi visitatori di assaporare direttamente sul posto la qualità della carne, dal 2017 Bauck ha dato vita a un altro progetto a cui tiene particolarmente: il ristorante interno all’azienda agricola. Oggi il progetto ha avuto così tanto successo che, oltre al servizio regolare del sabato e della domenica, Bauck cucina anche per eventi speciali come meeting aziendali o matrimoni. Di solito resta da solo in cucina, anche quando in alta stagione bisogna servire 200 clienti contemporaneamente.
Per far sì che tutto funzioni al meglio, la cucina è equipaggiata con l’intera gamma di prodotti RATIONAL, appartenenti a diverse generazioni: un SelfCookingCenter del 2015, un VarioCookingCenter del 2016, un iCombi Pro del 2021 e un iVario Pro del 2023. L'ultima novità è iHexagon, che integra in modo intelligente la tecnologia a microonde nella camera di cottura insieme al vapore e all'aria calda.
Sfida
Al BioGut Bauck tutto ruota intorno al trattamento rispettoso della carne, dall'allevamento degli animali alla cottura al ristorante. La qualità è importante quanto la velocità: la carne non deve solo essere cotta delicatamente e avere un sapore eccellente, ma deve anche essere servita rapidamente.
Soluzione
La cucina di Bauck è equipaggiata con l'intera gamma di prodotti RATIONAL, appartenenti a diverse generazioni: un SelfCookingCenter (2015), un VarioCookingCenter (2016), un iCombi Pro (2021), un iVario Pro (2023) e un iHexagon (2025). I sistemi di cottura sono collegati al ConnectedCooking tramite WLAN.
Vantaggi per il cliente
Con i sistemi di cottura RATIONAL, in particolare il nuovo iHexagon, Bauck è in grado di fornire risultati eccellenti in breve tempo e di rispondere in modo più flessibile alle richieste dei clienti. Grazie al ConnectedCooking ha tutto sotto controllo anche quando non è in cucina.