Osteria 051 Ristorante, Bologna

La cucina centrale di Villanova

La gestione di otto locali, con concept culinari diversi è sicuramente una sfida per l'Executive Chef di 051 Daniele Bulgarini, soprattutto quando si tratta di avere sempre un'alta qualità.

Al fine di ottimizzare le preparazione, la scelta a 051 è stata di gestire nella cucina del locale di Villanova alcune delle pietanze cruciali nel menù di tutti i locali, come ad esempio il ragù alla bolognese, i brasati o le demi glass. Questo è stato possibile grazie al supporto del VarioCookingCenter^®: “uno strumento indispensabile per un gruppo come il nostro, perché permette di ottimizzare, standardizzare e velocizzare moltissime preparazioni.” conferma lo chef Daniele Bulgarini.

Oltre al VarioCookingCenter^®, lo Chef ha a disposizione due SelfCookingCenter^® un 101 e un 61 che gli permettono di gestire al meglio sia l'uscita dei piatti nel locale di Villanova che le preparazioni centralizzate e poi distribuite negli altri sette locali.