Osteria di Mezzo. Salò (BS), Italia.
“I costi di gestione si sono ridotti mentre abbiamo potuto aggiungere nuove pietanze al menu ed aumentare la quantità di pasti serviti.” - Mauro Vanni, chef patron
La soluzione RATIONAL.
Mauro Vanni non si è limitato a proseguire la tradizione dei genitori, ma a mantenerla al passo con i tempi, individuando in RATIONAL il partner più adatto alla sua idea di prodotto eccellente. “Ciò che lascia estasiati i nostri clienti sono le cotture. Le pietanze vengono rapidamente servite a tavola e rimangono sempre tenerissime, succose, diverse da quelle proposte dagli altri locali della zona.”
Grazie al processo di cottura notturna, il menu è stato ampliato, e all’Osteria di Mezzo si servono portate a lunga cottura anche espresse, perché rigenerate prima del servizio con il sistema n Finishing®. “Disponendo di una macchina che lavora sulle alte temperature e una sul Finishing®, riusciamo a cucinare sia piatti di carne che di pesce. Gli odori non si mescolano: nel forno possiamo inserire in cottura un coregone alla griglia insieme a un filetto di manzo, piuttosto che alle sue verdure.”
Vantaggi:
- Carne più succosa, sempre tenerissima
- Tempi di cottura più veloci: una costata in soli 5 minuti
- Cottura uniforme e risultato costante
- Meno manodopera: due persone in cucina per gestire 30 coperti senza stress
- Sostituisce le attrezzature tradizionali, come fuochi e fried top
- Utilizzo semplice: tutti i dipendenti sono in grado di utilizzarlo
- Minori perdite di materia prima grazie alla tecnologia combi-vapore
- VarioSmoker: aroma saporito e naturale per una maggiore varietà dell’offerta