Nello sport professionale le massime prestazioni non sono richieste solo sul campo da gioco. Anche dietro le quinte si svolgono ogni giorno grandi attività, come nell'Ipswich Town Football Club: in tre cucine principali, il team prepara circa 700 pasti al giorno. "Durante le giornate di partita tutto deve filare liscio. Ma con le persone e le attrezzature giuste questo non è un problema", spiega Carl Collins, Executive Head Chef dell'Ipswich Town Football Club. Ecco perché qui si punta sui sistemi di cottura RATIONAL iVario Pro, iCombi Pro e iHexagon e sul sistema di lavaggio autonomo iCareSystem AutoDose.
Intelligente e personalizzabile: iCombi Pro.
"Lavoriamo spesso sotto pressione. Il segreto è essere ben organizzati", afferma Collins. Per questo motivo, il principale vantaggio del forno combinato professionale iCombi Pro è che è programmabile individualmente: "Basta selezionare il programma di cottura adatto e si va". Il sistema monitora autonomamente il processo di cottura, consentendo al team di cucina di risparmiare tempo prezioso e di concentrarsi su altre attività.
Dalla frittura alla cottura a pressione: iVario Pro.
Oltre ad iCombi Pro, anche il sistema di cottura multifunzione iVario Pro è utilizzato in tutte le cucine del club. "Da allora il numero di ospiti è quadruplicato", racconta Collins. "In iVario possiamo preparare quasi tutto: carne, salse per arrosti, zuppe. Senza di lui avremmo bisogno di un altro cuoco". Un altro vantaggio: dato che a volte iVario Pro sostituisce fornello, friggitrice e pentola a pressione, risparmiamo molto spazio.
Velocità e qualità unite: iHexagon.
"Ero scettico, ma poi ho pensato 'Wow'", afferma il Sous Chef Christian Hood su iHexagon. Grazie all'impiego intelligente della tecnologia a microonde, oltre che di vapore e aria calda, consente di ottenere piatti di alta qualità in tempi brevissimi. "Per noi questo è ciò che conta di più: velocità e garantire che la qualità non diminuisca", afferma Hood.
Lavaggio autonomo senza pastiglie: iCareSystem AutoDose.
Per iCombi Pro e iHexagon il team ha scelto l'opzione iCareSystem AutoDose. Grazie al lavaggio autonomo con cartucce, le pastiglie sono diventate superflue in cucina. Questo semplifica i processi, mantenendo al contempo tutto sempre perfettamente pulito
Sfida:
dall'area bowl food per un massimo di 80 ospiti alle logge private per 28 persone fino alla mensa per il personale, in tre cucine principali i dipendenti dell'Ipswich Town Football Club preparano ogni giorno da 600 a 700 pasti, nei fine settimana arrivano fino a 1400.
- Soluzione:
i sistemi di cottura RATIONAL iVario Pro, iCombi Pro e iHexagon e l'opzione di lavaggio autonomo iCareSystem AutoDose. - Vantaggi per il cliente:
le soluzioni RATIONAL garantiscono maggiore efficienza, processi fluidi e risultati eccellenti.