Новини – 2021-12-14
Яке майбутнє чекає на супермаркети, магазини і заправки? Що змінилося за час пандемії? Як адаптуватися до мінливих умов? На ці та інші теми спілкувалися майже 50 міжнародних лідерів рітейлу в середині листопада на Retail Summit в Дубліні. Презентації таких відомих спікерів, як Скотт Аннан з Blue Ananta, Гевін Ротвелл з Food Futures Insights, Томас Енніс, генеральний директор Thomas Ennis Group, Натан Уоттс з Interstore Schweitzer, Марійке Стренг, провідний спеціаліст з харчування Альберта Хейна, про тенденції та Майк Форґаті з Choice, присвячені новим ідеям та концепціям. Тур по супермаркетах, який відбувся далі, продемонстрував, як вони виглядають на практиці. Бенджамін Нотхафт з Rational, як один із ініціаторів цього заходу прокоментував: «Рітейл самміт, безумовно, був корисний, і жваві розмови показали, що тема громадського харчування в рітейл актуальна зараз більше, ніж будь-коли».
По-перше, з торгівлею все добре, та, більш того, вона процвітає. Треба лише обрати розумну концепцію. Доповідачі показали деякі з можливих концепцій. Скотт Аннан зібрав ідеї з усього світу і дав зрозуміти, що заправки, зокрема, потребують переосмислення: чим більше буде електромобілів, тим менше буде потреби їхати на автозаправні станції. Концепція простої заправки застаріла – але що робити далі?
Марійке Стренг продемонструвала, як супермаркети адаптуються до вимог клієнтів. Залежно від розташування кожного магазину Albert Heijn, розмір, асортимент товарів, години роботи та рівень зручності коригуються.
Ідея полягає в тому, що де б не був клієнт, для нього завжди знайдеться відповідне рішення. На вокзалі, наприклад, магазин працює цілодобово, але має не дуже широкий асортимент товару. Маленький міський магазин повністю орієнтований на «Grab & Go». А великі магазини мають спеціальні бари з суші, спеціальні викладки продуктів зовнішніх партнерів та широкий асортимент страв на винос на додаток до класичного асортименту супермаркету.
Уподобання клієнтів змінюються, тому концепції та дизайн магазинів доводиться адаптувати. Як правило, це витратна справа. Ось чому дизайнерська студія Schweitzer присвятила свій виступ в Дубліні цій темі і представила своє рішення: креативний директор Натан Уоттс продемонстрував, як залишатися гнучким, розумно розташовуючи постійні комунікації, такі як вода або електромережа, і, наприклад, як переналаштовуватися до змін без особливих зусиль, і таким чином реагувати на зміну поведінки клієнтів, наприклад, бажання нових концепцій харчування, для прикладу, суші.
Що є в Дубліні, чого немає в інших містах? Якщо коротко: численні інноваційні супермаркети. У співпраці з Гевіном Ротвеллом і Бенджаміном Нотхафтом було органызовано тур по супермаркетах, який показав, як ідеї можна перетворити на торговельні площі з високим оборотом. Наприклад, як SuperValu Kilmainham: щойно відкритий у новому житловому комплексі, місцевий постачальник завоював цілий район свіжими фруктами, овочами, рибою та м’ясом, а також продуктами харчування, виробленими локально. Hot to go, cold to go, на зараз, на потім, на різний час доби. З величезною гнучкістю у виробництві та серед співробітників.
SPAR Merrion Row — це класичний міні-магазин, де можна швидко випити гарну каву, насолодитися гарячими стравами під час обідньої перерви та скупитися по дорозі додому. Курка з часником, паста з курячим песто та чилі сін карне, серед багатьох інших страв, щодня готуються на власній кухні. Тут є багато товарів для повсякденних потреб, але привабливість магазину, який облаштували в модифікованому Metrochic, залежить від якості перебування. Не дивно, що цей SPAR отримав безліч нагород.
Розташований на великій відкритій площі серед численних інших магазинів, Fresh the Good Food Market вражає своїм практично нескінченним вибором усього, що може знадобитися: готові до вживання та напівготові страви, а також набори для страв, величезний вибір вин, сезонні пропозиції. А ще є живі квіти, щоб радувати око. Суші, тістечка, курка в усіх варіаціях, запаковані салати, салати на вибір та рекомендація тижня. Для безперебійних процесів оплати є функція самооформлення. Є клієнти, які приходять щодня. Тут є все, що потрібно.
Centra – це термін для міні-магазинів в Ірландії, що маютиь різних власників. Розташування Wellington Qay є гарним прикладом фокусу на стравах, що споживаються на місці або одразу після придбання. Крім того, Centra зробила собі ім’я, інтегрувавши інші бренди в магазини і таким чином взаємно користуючись знаннями один одного.
Fallon & Byrne можна охарактеризувати як мекку для гурманів: у фуд-холі є все, що потрібно голодному міському жителю, і багато нового. Від швидкої кави між прийомами їжі, до свіжої випічки, відвідування ресторану – жодне бажання не залишається невиконаним. Усі опції також доступні онлайн. Це вже не районний ринок, скоріше легенда.
Для всіх цих магазинів є одна спільна риса: значну частину своїх продажів вони здійснюють за допомогою товарів, які готують самостійно. Роберт Мандей, EVP Marketing & Customer Solutions в Rational, сформулював це так: «Коли готові страви користуються більшим попитом, вимоги до виробництва також зростають. Але в рітейлі зазвичай є проблеми з кваліфікованим персоналом, тому кухня має бути здатною виконувати багато завдань і забезпечувати гнучку адаптацію протягом дня в широкому асортименті страв. Саме для цього створені наші апарати iCombi та iVario».
Жага покупок існує, тому й для супермаркетів за межами Дубліна має сенс почати використовувати нові концепції.