Зростаюча кількість людей похилого віку перебувають у будинках інтернатного типу, широкий спектр можливостей харчування в школах і дитячих установах, дедалі вищі очікування гостей ресторану – ось виклики, з якими індустрія гостинності стикається щодня. У той же час економічний тиск зростає, і не видно кінця дефіциту кваліфікованих працівників. Підсумовуючи, швидкість і якість повинні бути стабільними, в жорстких економічних обмеженнях. Ось вихід: Абсолютна надійність процесів на кухні для контролю витрат і якості.
iCombi Pro допомагає інтелектуально та гнучко організувати складні виробничі процеси. Не має значення, хоче шеф-кухар готувати різні продукти одночасно, чи має на меті оптимізувати виробництво за часом, організувати ефективну послідовність приготування страв або дотримуватися визначеного часу виробництва. Зрештою, складнощі вирішуються, а рівень стресу знижується.
Приготування протягом ночі, змішане завантаження та стандартизована якість – надають переваги.
Потрібні зміни в організації та виробництві. Ось як це працює: розділення виробництва та фуд сервісу, а разом з цим і зменшення напруження буднів на кухні. “Finishing” - це чарівне слово. Фінішинг на тарілках для банкетів, à la carte у ресторанах чи фінішинг в контейнерах. Mise en place перед видачею, продукти завакуумовані заздалегідь, зберігаються в холодильній камері та регенеруються за кілька хвилин, коли це необхідно.