Cook RATIONAL – 2024-02-06
En una era en la que la frescura y la calidad de los alimentos son primordiales para la satisfacción del cliente, las operaciones de servicios de alimentos gravitan cada vez más hacia una estrategia conocida como "lotes más pequeños y más seguido" (SBMO por sus siglas en inglés). Este enfoque promueve la preparación y el servicio de comidas más frescas y calientes, minimizando el desperdicio y garantizando resultados consistentes y de alta calidad para los clientes. Los beneficios de este método son evidentes en diversas configuraciones de servicios de alimentos, desde bares calientes en tiendas de comestibles hasta restaurantes estilo buffet.
¿Cuáles son las razones detrás de este cambio estratégico? La principal ventaja que destaca es la mejora significativa de la calidad de los alimentos. Cocinar en lotes más pequeños con mayor frecuencia garantiza que los alimentos se mantengan más cerca de su estado óptimo, lo que da como resultado ofertas más calientes y frescas. Como destacó William "Billy" Buck, vicepresidente culinario de RATIONAL USA, los tiempos de conservación prolongados son los que hacen que "la frescura muera". Esta sucinta declaración capta la esencia de por qué muchas operaciones se están alejando de la cocción y conservación de lotes grandes: los tiempos de espera prolongados pueden comprometer el sabor, la textura y el atractivo general del plato.
Menos Desperdicio de Comida, Mayor Satisfacción.
Más allá de las implicaciones directas para la calidad de los alimentos, el enfoque SBMO también ayuda a reducir el desperdicio de alimentos. A medida que se cocinan cantidades más pequeñas, hay menos posibilidades de que queden sobras, lo que reduce los costos para el establecimiento y también contribuye positivamente a los esfuerzos de sostenibilidad. Esto es particularmente ventajoso para restaurantes estilo buffet, bares calientes en supermercados y entornos K-12 y colegios o universidades.
En estos entornos, los alimentos suelen permanecer expuestos durante largos periodos de tiempo, lo que aumenta las posibilidades de que se echen a perder o de que su calidad disminuya. Con el método SBMO, estas empresas pueden garantizar una rotación constante de alimentos frescos y atractivos, atrayendo a los clientes y garantizando un sabor óptimo en cada porción.
Las expectativas de los clientes siempre han jugado un papel fundamental en las estrategias empleadas por las empresas de servicios de alimentos. Según Buck, la satisfacción del comensal puede ser un sueño cuando se le proporciona comida que no sólo sea más picante y fresca, sino que también conserve un mayor contenido de nutrientes. Esta trifecta de beneficios (sabor, temperatura y nutrición) hace maravillas para cultivar clientes leales que tienen asegurada una experiencia gastronómica de primera calidad cada vez que lo visitan.
Menos Tiempo de Cocción, Mayor Producción.
Los modernos equipos de cocina, como el RATIONAL iCombi Pro, hacen posible la implementación de la estrategia SBMO. Este equipo avanzado está diseñado para optimizar el espacio de la cocina y al mismo tiempo mejorar la eficiencia. Sus características únicas, como los procesos de deshumidificación y circulación de aire del iDensityControl, prometen hasta un 50% más de productividad y aproximadamente un 10% de reducción en los tiempos de cocción. Estos avances agilizan el proceso de cocción, asegurando resultados consistentes y minimizando el margen de error.
Y con herramientas como el iProductionManager, los chefs y el personal de cocina pueden gestionar los platos sin problemas, determinando cuáles se pueden cocinar juntos para obtener la máxima velocidad o eficiencia energética. El resultado es un ambiente de cocina armonioso donde la atención se centra en ofrecer una calidad excepcional en los alimentos.
Cocinar lotes más pequeños con mayor frecuencia es una estrategia transformadora para las operaciones de servicios de alimentos. Enfatiza la importancia de la frescura de los alimentos, reduce el desperdicio y amplifica la satisfacción del comensal. Con la integración de tecnologías de cocina avanzadas como el iCombi Pro, los establecimientos pueden adoptar este método sin esfuerzo, prometiendo a sus clientes una experiencia gastronómica incomparable caracterizada por un sabor impecable, una temperatura óptima y un valor nutricional superior.