Los residentes de casas de personas mayores y de cuidado quieren más variedad y calidad en sus hogares en lo que respecta al catering. La alimentación ya no es un asunto menor, ni siquiera en los hospitales. Poder ofrecer un menú variado, saludable y de calidad requiere algo más que buenos ingredientes. Muchos propietarios de viviendas y cocineros se encuentran bajo presión de costes, por lo que es necesario maximizar la producción y minimizar los tiempos de cocción. El consumo de energía y los costes operativos también deben mantenerse lo más bajos posible.
Nuestros dos sistemas de cocción podrían ser la posible solución a todos estos desafíos: el iCombi Pro y la iVario Pro. Le ayudarán a optimizar los procesos de cocción, minimizar el consumo de energía y garantizar la máxima calidad de los alimentos.
Cada sistema de cocción apoya a su personal de diferentes maneras. Sin embargo, juntos son imbatibles. Reemplazan más del 95% de todas las aplicaciones de cocina convencionales, son inteligentes y utilizan el mismo sistema operativo. Cualquier persona puede manejarlos y al mismo tiempo logran producir grandes cantidades rápidamente. También cumplen con los requisitos de higiene de empresas como hospitales y residencias de personas mayores.
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Su empresa sigue un cronograma y un plan bien pensados para el trabajo de enfermería y la atención al paciente. Todos los procesos están regulados, todos los cronogramas están actualizados y todas las acciones se practican. ¿Por qué debería ser diferente en la cocina? Esto requiere una buena planificación, porque no hay dos cocinas iguales. Sus invitados también pueden tener diferentes necesidades y deseos en lo que respecta al catering. Por eso, RATIONAL no sólo le apoya con sistemas de cocción inteligentes, sino también con un asesoramiento individualizado. Desde análisis operativos y de necesidades hasta conceptos de formación bien pensados. RATIONAL se toma el tiempo para conocer su empresa y sus ideas de nueva cocina para acompañarle de la mejor manera posible.
Ya sea en la enfermería o en la cocina, los trabajadores calificados son escasos. Encontrar y retener empleados calificados es un desafío al que hay que enfrentarse todos los días. A esto se suma la presión de costos. Los costes salariales y energéticos, así como los precios de los alimentos: lo que todos tienen en común es que actualmente sólo conocen una dirección; hacia arriba. ¿Pero debería reducir la calidad de su catering por motivos de costes? Con un concepto de cocina bien pensado y los sistemas de cocción adecuados, la respuesta es claramente "no". Porque si se optimizan los procesos de producción, se reduce el uso de materia prima y se consigue al mismo tiempo una buena calidad en los alimentos, se ahorra exactamente en lo que no hace daño.
Los desafíos son claros, pero eso no los hace más pequeños. Hay que alimentar a mucha gente al mismo tiempo. Para usted esto significa grandes cantidades. Por otro lado, su negocio es complejo y a menudo hay una cocina de producción y muchas estaciones de dispensación diferentes. Pero el objetivo es el mismo: a todos los pacientes se les debe servir comida caliente en todas las salas. Para ello es de fundamental importancia un sistema de distribución de alimentos bien pensado. Especialmente si también recibe pacientes electivos. Aquí es donde RATIONAL le apoya. Por ejemplo, mediante el análisis de su menú, RATIONAL puede proporcionarle el diseño de capacidad óptima de los sistemas de cocción o diseñar las cocinas de producción y servicio.
La escasez de trabajadores calificados en las cocinas no es un desafío, sino un problema en toda regla. Pero no tiene por qué provocarle noches de insomnio. Con el iCombi Pro y la iVario Pro no sólo obtendrá la mejor tecnología, sino también el conocimiento para utilizarla. Para que incluso los trabajadores no calificados puedan preparar los platos sin problemas. La capacitación inicial para cada nuevo sistema de cocción es gratuita cuando compra una unidad. En los eventos online y en la Academia RATIONAL, también gratuitos, aprenderá a sacar el máximo partido a sus sistemas de cocción. Profesional, práctico y en grupos reducidos. Si desea más asesoramiento, RATIONAL también le apoyará con su propia academia y soporte operativo.
Una cocina sostenible no sólo ayuda al medio ambiente, sino también a su bolsillo. Con los sistemas de cocción RATIONAL ahorrará energía y agua. El iCombi Pro y la iVario Pro también ganan puntos en lo que respecta a las necesidades de espacio. Ahorran hasta un 30% de espacio en comparación con las tecnologías de cocción convencionales. Esto reduce los costes de inversión ya que no será necesaria la compra de numerosos sistemas de cocción. Estos sistemas de cocción son lo más eficientes posible. Gracias a la preparación óptima de los alimentos, se utiliza menos materia prima. Tampoco tendrá que preocuparse por la pérdida de peso y calidad debido a fugas de agua. Y como siempre se puede reproducir rápidamente, también se evita la sobreproducción y el desperdicio innecesario.
Sus invitados quieren variedad. Los platos deben ser saludables y ricos en vitaminas y al mismo tiempo atractivos. ¿Cómo se hace eso? Por supuesto, con tecnología de cocción inteligente. El iProductionManager del iCombi Pro le muestra qué platos puede preparar al mismo tiempo en una sola cámara de cocción. El sistema controla cada parrilla individualmente, de modo que los tiempos de cocción se adaptan inteligentemente a la cantidad y al resultado deseado. Usted decide si la comida debe estar lista al mismo tiempo o si desea iniciar la producción de inmediato.
Y con la iVario Pro, la preparación flexible también es sencilla gracias a iZoneControl. Con este método, puede separar la sartén en cuatro zonas diferentes, que puede modificar en tamaño, forma y temperatura. Esto le permite preparar varios platos al mismo tiempo o con diferentes horas de finalización/inicio.
Lo que conecta ambos sistemas de cocción es la misma inteligencia de cocción y las opciones de personalización de MyDisplay. Cree simplemente sus propios programas de cocción y adapte la pantalla a su menú. Cargue imágenes de sus platos en los sistemas de cocción y haga que su uso sea más fácil, incluso para el personal no calificado. Porque el iCombi Pro y la iVario Pro se pueden adaptar fácilmente a sus necesidades.
¿Cocinar y servir o más bien Cocinar y refrigerar? ¿Sólo ingredientes frescos o productos preparados de alta calidad? Nada de esto supone un problema para los sistemas de cocción RATIONAL iCombi Pro e iVario Pro. Produzca grandes cantidades frescas, como por ejemplo 160 cordon bleus, con una sola carga en el iCombi Pro 20-half size. O utilice el método Sous-vide para una técnica de cocción suave que conserva las vitaminas.
La hora del almuerzo puede resultar agitada, cuando hay muchos platos diferentes esperando a ser servidos al mismo tiempo. ¿Qué pasaría si pudiera programar sus tiempos de producción? Esto es fácilmente posible con la tecnología RATIONAL y el iProductionManager del iCombi. Pre-produzca y regenere alimentos preparados directamente en el contenedor GN. Todo lo que quedará será dividirlo en partes y estará listo para comenzar. Incluso los requisitos alimentarios de los pacientes electivos serán muy sencillos. La tecnología de Finishing de RATIONAL también trabaja con platos arreglados, sin pérdida de calidad.
El iCombi Pro y la iVario Pro no sólo son inteligentes a la hora de cocinar, sino también a la hora de ahorrar. En términos de consumo de energía y agua, requerimientos de espacio, uso de materia prima y consumo de grasas. Tampoco tendrá que sacrificar la calidad. El iCombi Pro y la iVario Pro garantizan una preparación óptima de sus platos y, por tanto, la mejor calidad posible en los alimentos. Compruébelo usted mismo: los resultados son impresionantes.
Los cortos tiempos de precalentamiento eliminan la necesidad del modo de espera. La carga continua con iProductionManager en iCombi Pro y el calentamiento zonal del cucharón con iZoneControl en la iVario Pro ahorran energía.
Ya no son necesarias tareas rutinarias como voltear, comprobar y ajustar. La limpieza ultrarrápida del iCombi Pro y la limpieza súper sencilla del iVario Pro ahorran tiempo. Esto libera entre 1 y 2 horas de tiempo por día.
Juntos, el iCombi Pro y la iVario Pro sustituyen alrededor del 90% de los equipos de cocina convencionales. No olvide el sartén basculante, la cacerola hirviendo y la freidora para tener más libertad de movimiento. O para espacio comercial adicional.
El iCombi Pro ajusta inteligentemente los procesos de cocción, lo que reduce el peso y reduce las pérdidas. Nada se quema ni se desborda en la iVario Pro, con una pérdida de casi el cero por ciento. Todo ello se traduce en un 25% menos de consumo de materia prima.
Todo esto se suma a un electrodoméstico que se amortiza en poco tiempo y al mismo tiempo hace que el trabajo sea divertido.
Un sistema confiable es importante para una rutina fluida en las empresas. Hoy en día muchas cosas se gestionan digitalmente como horarios de turnos, datos de pacientes, gestión de visitas y mucho más. Esto se debe a una buena razón: mejor capacidad de auditoría, acceso controlado para todos los empleados y mayor seguridad. ¿Por qué debería ser diferente en su cocina? Puede controlar todo de forma centralizada desde su escritorio, desde la transferencia de recetas, el control de dispositivos, los datos de higiene, las actualizaciones de software, la configuración de MyDisplay, las Cestas de compras y el acceso remoto al servicio con las soluciones de red ConnectedCooking. Esto está disponible para todos los sistemas de cocción RATIONAL conectados en red y en cualquier lugar. También puede recuperar y almacenar datos HACCP de todos sus sistemas de cocción. Todo lo que necesita es una PC, un teléfono inteligente o una tableta. La estandarización no podría ser más sencilla.