Una sartén basculante es un equipo de cocina profesional que se utiliza principalmente en cocinas profesionales y empresas del sector de la gastronomía. Funciona aplicando calor por contacto y puede cocer, asar, estofar o incluso rehogar. Se utiliza con frecuencia, especialmente para grandes cantidades de alimentos. El equipo se puede inclinar, p. ej., para vaciar alimentos y trasvasarlos de forma eficiente a contenedores.

Sartén multifunción es, al fin y al cabo, otra manera de referirse a una sartén basculante (véase descripción más arriba) y, por lo general, el término se utiliza como sinónimo. Al igual que en la sartén basculante, su gran superficie puede utilizarse como superficie de cocción. La sartén multifunción se utiliza en cocinas profesionales e industriales para asar, estofar o incluso cocer grandes cantidades de alimentos. Gracias a la función basculante integrada, los alimentos pueden extraerse fácilmente y se facilita la limpieza.

Tal como su nombre indica, una sartén basculante consta de una superficie de cocción calefactable que, por lo general, también permite un funcionamiento eléctrico con gas. La temperatura se puede ajustar con gran precisión, lo que permite diferentes aplicaciones de cocción. Una vez preparada la comida, se puede inclinar la sartén fácilmente mediante un mecanismo para retirar los alimentos sin problemas y, a continuación, limpiar el equipo.

Una sartén basculante (o sartén multifunción) merece la pena especialmente para cocinas profesionales, comedores colectivos o establecimientos de restauración que preparen grandes cantidades. Si están bien configurados, estos equipos ahorran tiempo y energía para la preparación de grandes cantidades de forma muy eficiente. Además, facilitan los procesos de trabajo gracias a su función basculante. En general, sus múltiples posibilidades de uso son un factor decisivo.

Decidir cuál es la mejor sartén basculante dependerá de los requisitos en cada caso, como la capacidad, el tipo de energía de funcionamiento (electricidad o de gas) y las funciones adicionales que se desee que posea el equipo. Los modelos de alta calidad, como la iVario de RATIONAL , ofrecen un sistema de regulación de la temperatura único y preciso gracias a su ventajoso diseño y al sistema de calentamiento, que ahorra energía; además, garantizan una preparación de alimentos en muy poco tiempo cuando sea necesario. Así, nada se quema y se garantiza la mejor calidad de los platos posible. Los profesionales apreciarán la facilidad de limpieza de estos equipos. Sin duda, con la iVario RATIONAL ofrece una de las mejores sartenes basculantes del mercado, siendo además capaz de hacer mucho más. Por tanto, la iVario es un equipo ideal para las cocinas profesionales e industriales. Está presente en muchas empresas de restauración colectiva, comedores, en la restauración escolar, en el sector sanitario, como hospitales y residencias de ancianos, pero también en hoteles y restaurantes .

En una sartén basculante se pueden cocinar muchos platos, como carne, pescado, verduras, guisos o salsas. Es adecuada para sellar , pero también para estofar y cocer a fuego lento . En una sartén basculante también se pueden cocinar de forma eficiente grandes cantidades de platos típicos de sartén, como huevos revueltos o platos de arroz. Una iVario de RATIONAL también es especialmente adecuada para platos a base de leche. Gracias al potente sistema de calentamiento especial iVarioBoost , no se quema nada y el equipo avisa cuando la comida está lista. Sin ningún tipo de supervisión.