« Nos clients apprécient de voir les plats en train de cuire dans un appareil aussi high-tech que le SelfCookingCenter® de RATIONAL. Grâce à son système de nettoyage automatique, il est toujours étincelant. » - Brodrick Pooley, responsable des services de restauration
Situé au cœur d’un parc de 19 hectares en périphérie de Bury St Edmunds, l’hôpital de West Suffolk est un établissement animé, convivial et accueillant. D’une capacité de 450 lits, il couvre une population d’environ 275 000 personnes. L’hôpital de West Suffolk est fier de la qualité de sa cuisine : presque tout est fraîchement préparé sur place. À raison de trois repas par jour par patient, en plus de la restauration du personnel soignant et des visiteurs, le travail est colossal pour les 14 chefs et les 57 employés du service de restauration.
Les cuisines principales et le restaurant Time Out, où le personnel soignant et les visiteurs peuvent se restaurer, sont équipés de combi-cuiseurs qui servent à préparer la majeure partie des repas. Récemment, l’hôpital a décidé d’ajouter de nouveaux plats à la carte du restaurant et d’offrir un service plus rapide à ses clients : « le SelfCookingCenter® de RATIONAL est la solution idéale », explique Brodrick Pooley, responsable des services de restauration. « Nous pouvons cuire rapidement et simultanément différents types d’aliments. »
Toujours très fréquenté, le restaurant Time Out est ouvert de 8h à 20h et sert près de 300 repas par jour. Il propose un menu unique, un plat du jour et des snacks. Les quantités d’aliments utilisées pour élaborer les repas dans les cuisines principales sont impressionnantes et cela peut parfois entraîner des retards. Avec le nouveau RATIONAL, le restaurant dispose désormais d’une capacité de cuisson beaucoup plus importante. « Fraîcheur et qualité ont fait la réputation de notre cuisine », explique Brodrick.
Lorsque le nouveau combi-cuiseur a été livré, un expert RATIONAL est venu pour aider Brodrick et le chef cuisinier, Steve Landells, à programmer l’appareil avec leurs propres recettes. « Tout le personnel de cuisine était présent lors du processus de programmation pour s’assurer que les résultats de cuisson étaient conformes à leurs exigences. Ils n’ont pas besoin de surveiller la cuisson puisque le RATIONAL leur indique quand les aliments sont cuits. Ils apprécient également le fait de n’avoir qu’à appuyer sur un bouton pour produire des repas d’excellente qualité pour leurs clients. Pour faire cuire une charge de saucisse, il faut environ 8 minutes, alors qu’il en fallait 15 à 20 avec un four traditionnel », souligne Brodrick.