¿La crisis energética va a ser un habitual en nuestros comedores de empresa? Al igual que muchos otros sectores en todo el mundo, el segmento catering está en constante cambio. Los altos precios de la energía están presentes en todas partes, las exigencias de los clientes son elevadas y la competencia está a tan solo una calle de distancia en forma de supermercado o restaurante con almuerzos. ¿Qué se puede hacer? Existe otra manera de cocinar.
Las inversiones en el sector de las cocinas profesionales deben perseguir hoy en día un objetivo claro y ofrecer una alternativa eficiente, económica y sostenible. Ya no hay tiempo para experimentar, el tema de la rentabilidad ocupa el primer plano, más que nunca. Esto significa, entre otras cosas, ahorrar espacio, tiempo de trabajo, materias primas, electricidad y agua. Y, por supuesto: dinero. Para ello, se necesitan equipos innovadores que superen los retos actuales con tecnología moderna, aligeren la carga de trabajo, sean fáciles de manejar para todos y combinen las máximas funciones posibles de numerosas técnicas de cocina.
Los modos de asar, cocer, blanquear, freír y cocinar a presión tienen que funcionar perfectamente, incluso durante la noche. Se trata de muchas tareas que, por norma general, requieren muchos equipos y también gran cantidad de energía. De ahí que los procesos de cocción en la restauración supongan la mayor parte del consumo de energía.
Después de todo, precisamente las sartenes basculantes, marmitas y freidoras convencionales son difíciles de controlar en cuanto a la rentabilidad. Los largos tiempos de calentamiento, la gestión imprecisa de la temperatura, el alto consumo de energía y un proceso de limpieza intensivo hacen que el trabajo en la cocina profesional resulte todo un reto. La iVario de RATIONAL demuestra que hay otra manera de cocinar.
Combina numerosos equipos de cocina convencionales. El resultado es un equipo con el que se puede cocer, asar y freír, hasta 4 veces más rápido y con hasta un 40 % menos de energía en comparación con un sistema de cocción convencional. Sin tener que sacrificar la calidad de los platos e incluso esperando más producción en menos tiempo con un menor consumo de energía. De este modo, la iVario demuestra ser una sartén basculante que ha sido desarrollada de forma coherente y que sustituye a las sartenes basculantes, marmitas, freidoras y equipos de cocción a presión.
Con 600 comidas al día, las sartenes basculantes, las marmitas y las freidoras están a pleno rendimiento. Los minutos avanzan y, para que un restaurante de empresa tenga éxito, se exige una elevada productividad. En un sistema de cocción convencional, el contador eléctrico también avanza, y esto no es una opción cuando los precios de la energía siguen subiendo. En cambio, los modelos iVario Pro L y XL prometen un consumo de energía hasta un 40 % menor con una productividad cuatro veces mayor. Esto se debe a la moderna tecnología de calentamiento iVarioBoost, responsable de la gestión precisa de la temperatura.
Gracias al iVarioBoost, el fondo de la cuba se calienta rápidamente y los sensores del fondo de la cuba detectan cuándo se ha alcanzado la temperatura correcta y reducen de ese modo la entrada de energía. Esto no solo ahorra energía, sino que también asegura que nada rebose ni se queme. Un calentamiento rápido, una regulación precisa y un trabajo limpio que tienen además otro efecto: Ahorras una gran cantidad de tiempo de trabajo que se desperdicia con la tecnología de cocina convencional en la espera y la limpieza.
Los procesos de producción en la restauración colectiva no se permiten errores. Porque las exigencias de los clientes son elevadas y la competencia puede estar a solo una calle de distancia. La calidad uniforme de los platos, incluida la variedad de la oferta, debe satisfacer las expectativas de los clientes. En este caso, la supervisión constante del proceso de producción es un componente importante, sobre todo, para evitar errores y valoraciones negativas. Todo debe girar en torno a garantizar la calidad uniforme de las comidas.
En estos casos, el sistema de cocción inteligente ofrece la solución adecuada ante la falta de personal especializado: La iVario se encarga de la supervisión en la preparación de los alimentos y, de esa forma, apoya el proceso de producción de una forma desconocida hasta el momento.
Por tanto, quien acepte el cambio en la restauración para colectividades y, además, quiera diseñarlo de forma activa, deberá tomar un camino distinto. Y, por ejemplo, apostar por un sistema de cocción moderno que reduzca el trabajo, ahorre tiempo y dinero y también garantice un alto rendimiento.
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