Colorida, alegre y variada. A la hora del almuerzo, de tomar una cerveza, un cocktail siempre apetece un acompañamiento: bastoncitos de mozzarella, hamburguesas, buddha bowl, bistecs, ensalada César. Con la familia, con amigos. A sus clientes les encanta lo que prepara. Vienen por la especialidad de la casa, por la calidad de confianza y la buena conversación. Pero lo principal es que no resulte aburrido. Y por eso hay que ofrecer siempre algo nuevo. Ideas, platos, tipos de preparación. Al mismo tiempo tiene que desarrollarse dentro del ámbito que sus clientes esperan de usted. A pesar de la falta de personal cualificado, presión de costes y una cocina pequeña. ¿Aceptar la entrega a domicilio? ¿Platos de temporada en la carta? Pero cualquier cambio representa un reto. Exacto, ahí está la diversión.
La cocina rediseñada: Sellar, preparar a la plancha, hornear, cocer... con regulación inteligente. En menos de 1 m2 humedad, velocidad del aire, temperatura: coordinados con gran sensibilidad. En un sistema de cocina que razona por sí solo, aprende, no se olvida de nada, presta atención y se adapta. Y, gracias a sus funciones de asistencia inteligente, reacciona de forma dinámica a la evolución de las necesidades. ¿Más costillas de lo usual? ¿Se ha dejado la puerta de la cámara de cocción abierta durante demasiado tiempo? ¿Lo quiere a alta temperatura? Incluso en esos casos, el iCombi Pro no pierde de vista el resultado deseado y ajusta la configuración por iniciativa propia.
El servicio al cliente no entiende de descansos, solo de perfección. Por eso es tan importante una buena preparación antes de la hora punta. Con un sistema de cocción que se encarga de las tareas rutinarias, que controla todas las aplicaciones de cocina imaginables, que le ofrece siempre, una y otra vez, la misma calidad, que trabaja de manera inteligente gracias al asistente iCookingSuite. ¿Tamaño, cantidad, nivel de dorado y estado de los platos? Detectados, parámetros de cocción ajustados y continúa con la cocción. Que se encarga de la planificación de la producción. Dice lo que se puede preparar a la vez, sugiere cómo producir optimizando el tiempo o la energía. Productos frescos, productos ultracongelados, productos horneados, guarniciones, una o varias bandejas; nada de esto es un problema. Solo tiene que indicar el resultado que desea obtener, iniciar la secuencia de cocción, ¡y listo! En su punto, en un instante. Sin esfuerzo, sin necesidad de supervisión. Independientemente de quién utilice el equipo.
Ocho clientes, ocho platos diferentes. Canapés, tapas, hamburguesas, pizza, alitas de pollo, gajos de patata. No se debe olvidar el resto de mesas del establecimiento, como es natural con gran variedad de deseos. La cocina funcionando al máximo de su capacidad. Y el iProductionManager. Que prepara alimentos de lo más variados al mismo tiempo: Gajos de patata y alitas de pollo o pollo tandoori y rodajas de calabacín, o crumble de manzana y baguette. Muy rápido, con muy buena calidad y completamente libre de estrés, incluso con personal poco instruido.
Consejo: Finishing
Los retos: La oferta debe ser variada y estar hecha en su punto. La solución: Separación espacial y temporal del tiempo de producción y servicio. Con Finishing en el iCombi Pro: preproduciendo, guardando los platos refrigerados o al vacío y no calentándolos a su temperatura de servicio hasta que sean solicitados. Para un alto grado de flexibilidad, una calidad excelente y máxima satisfacción del cliente.
Costillas, pulled pork y falda de res. Aros de cebolla, gratén, chili. El iCombi Pro puede hacerlos. Casi el solo. En el sistema de cocina puede guardar sus propios procesos de cocción inteligentes ya creados. En otras palabras: Probar recetas, guardar un resultado deseado, transferir el proceso de cocción a todos los iCombi Pro. Bien por medio de una memoria extraíble. O con ConnectedCooking, la solución de conectividad de RATIONAL. Ahora, gracias al sencillo sistema de manejo autoexplicativo, cualquiera que tenga la autorización necesaria puede recurrir al proceso de cocción inteligente. Para el toque personal de su establecimiento. Para las guarniciones. Para tener la seguridad de servir siempre el resultado por el que le adoran sus clientes.
Cestas de ajustes
En el sistema de cocina están guardadas las llamadas cestas de ajustes configuradas que permiten cocinar los platos que usted incluye en su oferta de comidas. Para seleccionar la cesta que desee para la producción (p. ej., «Daily Special»), toque la pantalla, arrastre los platos hasta la bandeja, cargue el iCombi Pro y el sistema de cocina se iniciará. Por medio de ConnectedCooking puede distribuir las cestas en cada ubicación. Sin salir de la oficina.
MyDisplay
Uso exento de errores, siempre el mismo nivel de calidad con MyDisplay: Los distintos platos que usted indique podrán visualizarse en la pantalla en forma de imágenes o iconos. Solo hay que tocar con el dedo las opciones deseadas y, enseguida, el iCombi Pro se pondrá a trabajar. Con la misma facilidad, podrá añadir o eliminar recetas. Con ConnectedCooking incluso en todos los sistemas de cocina conectados. Desde su escritorio. Puede estar seguro de que el resultado está garantizado, ya que sin usted no se puede cambiar nada.
La seguridad alimentaria y la seguridad laboral son importantes. Precisamente en gastronomía. Y, justo por eso, también a este respecto puede confiar en el iCombi Pro. Abrillantado higiénico con iCareSystem, documentación automática de datos APPCC, accesibles por medio de ConnectedCooking incluso de forma central desde cualquier ubicación. Gran seguridad laboral gracias a la escasa altura de carga, de 1,60 m como máximo. Y con un manejo facilísimo, que prácticamente hace imposible que se produzcan errores, garantizando que todos los alimentos presenten una temperatura de núcleo segura desde el punto de vista higiénico.
Un producto limpio
Limpieza intermedia ultrarrápida en solo 12 minutos, limpieza ecológica y estándar con descalcificación, con pastillas de detergente sin fosfatos, también durante la noche. En pocas palabras: El iCombi Pro siempre está resplandeciente. Para que no haya interrupciones en la producción. Para poder vaporizar después de la plancha. Para que no haya transmisión de sabores.
La sostenibilidad protege los recursos y ahorra dinero: Para RATIONAL, es fundamental disponer de una producción y logística energéticamente eficientes, con nuevos estándares para el ahorro energético y el reciclaje de residuos de equipos. Y, naturalmente, lo mismo se puede decir de la sostenibilidad con el iCombi Pro también en su cocina: En comparación con los equipos de cocina convencionales, ahorrará energía. Consumen menos materias primas. Se reduce la producción excedente. Y, además, cocinan más sano.
El iCombi Pro es inteligente no solo para cocinar, sino también para ahorrar. Por ejemplo, en términos de consumo energético, carga de trabajo, aprovechamiento del espacio, empleo de materia prima y consumo de aceite. En pocas palabras: la rentabilidad salta a la vista.
Los reducidos tiempos de precalentamiento hacen innecesario el modo stand-by. Las cargas sucesivas con el iProductionManager en el iCombi Pro también ahorran energía.
Las tareas rutinarias dejan de ser necesarias, como dar la vuelta a los alimentos, supervisar la cocción y realizar ajustes. La limpieza ultrarrápida en el iCombi Pro ahorra más tiempo. Consiga de 1 a 2 horas* más de tiempo al día para hacer otras cosas.
El iCombi Pro sustituye aproximadamente al 90 % de los equipos de cocina convencionales. Así que, ¡fuera las sartenes basculantes y las convencionales, marmitas y freidoras! ¡Que entre la libertad de movimiento en la cocina! O una mayor superficie de venta.
El iCombi Pro ajusta sus procesos de cocción de manera precisa, reduciendo las pérdidas de peso y las pérdidas por corte. Y produce, bandeja por bandeja, con la misma elevada calidad, lo que reduce considerablemente los desperdicios de comida. Todo esto permite emplear menos materia prima.
Ya sea para un asesoramiento integral, el diseño de conceptos o contratos de mantenimiento, para uno o varios cientos de restaurantes, RATIONAL es un socio con experiencia en el concepto de restaurantes modernos. Puede recurrir a todo el ciclo de servicio o tan solo uno de los puntos especificados. Y una cosa muy importante: puede incorporarse en cualquier momento del ciclo. ¿Le interesa? Los expertos de RATIONAL estarán encantados de responder a su correo electrónico o a su llamada.
"La posibilidad de supervisar los sistemas de cocina RATIONAL abre la puerta a una serie de posibilidades sorprendentes. Nuestros proveedores de servicio técnico ahora pueden identificar el sistema de cocina que corre el riesgo de fallar; pero antes de que esto suceda, pueden planificar una visita de mantenimiento o, en algunos casos, incluso solucionar el fallo mediante acceso remoto. Esto ha contribuido a reducir el número de servicios de mantenimiento en un 35 % desde la introducción de ConnectedCooking."
La conectividad es la regla de oro en gastronomía: Reservas, facturación, planificación de personal... Todo se hace en formato digital, todo está coordinado entre sí. Lo mismo pasa con ConnectedCooking de RATIONAL. Usted podrá controlarlo todo de forma centralizada desde su escritorio: la transferencia de recetas, el control de los equipos, los datos sobre higiene, las actualizaciones de software, los ajustes en MyDisplay, las cestas y el acceso remoto al servicio técnico mediante la solución de conectividad. Para todos los sistemas de cocina RATIONAL conectados. En cualquier ubicación. Además, podrá consultar y almacenar los datos APPCC de todos los sistemas de cocina. ¿Tiene una oferta semanal? Puede transmitir también esta información a todo el mundo con un solo clic. Lo único que necesita es un ordenador, smartphone o tableta. La estandarización no podía ser más fácil.
Diferentes conceptos de cocina demandan diferentes sistemas de cocción. ¿Producción centralizada y Finishing descentralizado? ¿Cocina a la vista del cliente? ¿iCombi Pro como pequeño extra en la cocina para ampliar la oferta de alimentos? Incluso con su tamaño, este sistema de cocción es extremadamente flexible. Muy resistente y diseñado cuidando hasta el más mínimo detalle. Y en el punto de mira: altos niveles de calidad en los proveedores, elevadas exigencias en la producción y mejora continua además de larga duración. No es de extrañar que el vaporirzador combinado de RATIONAL más antiguo lleve en uso más de 40 años.
En RATIONAL, el servicio técnico está incluido. Desde el primer asesoramiento, las demostraciones de producto y la instalación, pasando por la formación a escala mundial y las actualizaciones de software, hasta ChefLine, la línea de atención telefónica para preguntas individuales. También puede seguir ampliando su formación sobre distintos aspectos clave, como el sistema Finishing en el Academy RATIONAL. Y, si tuviese alguna urgencia, el servicio de asistencia mundial de RATIONAL le podrá atender en breve.
Todo ello con un solo objetivo:
Para que pueda estar satisfecho con su inversión durante mucho tiempo, siempre saque el máximo provecho de sus sistemas de cocina y no se quede sin ideas.
Suficiente teoría: es el momento de pasar a la práctica, porque nada resulta más convincente que la experiencia de primera mano: Experimente personalmente los sistemas de cocina RATIONAL, permita que le mostremos sus funciones inteligentes y pruebe a trabajar con ellas. En directo y sin compromiso. Muy cerca de usted. ¿Tiene alguna pregunta o desea más información sobre cómo puede satisfacer sus necesidades y qué opciones le permiten nuestros equipos? No dude en llamarnos o enviarnos un correo electrónico.