Tiendas de descuento, servicios de pedidos por Internet, tiendas de alimentación ecológica, mercados semanales... El negocio del supermercado clásico está expuesto a tensión desde múltiples frentes. La necesidad del momento: un punto de venta único. Nuevos conceptos, ideas, ofertas. Orientados al futuro. Que aumentan el tiempo de permanencia de los clientes. Que son versátiles. Que despiertan expectativas, que satisfacen expectativas. Con una tasca, con comida callejera, con un mostrador de comida caliente. Para llevar, para el almuerzo, para comer en casa. De forma fiable y con una calidad constante. Al nivel de un restaurante. Incluso si usted no es cocinero. Incluso si escasea el personal especializado. Porque para eso está su aliado en la cocina: RATIONAL.
Los conceptos preconfigurados rara vez funcionan. Razón de más para solicitar un asesoramiento personal. Que se ajuste a sus cuestiones fundamentales. Centrándose en sus necesidades. Ya sea para uno o para varios supermercados. Independientemente de si se solicita asistencia para uno o varios establecimientos. Porque la pizza y el gratinado de pasta no serán los elementos determinantes para su éxito, sino más bien conceptos integrales y un alto nivel de calidad. Aplicados de manera coherente.
Córners con mucha variedad, mostradores de comida caliente, locales de comida rápida para llevar, panaderías, asaderos, producción centralizada y descentralizada: ¿qué lugar ocupa cada cosa? ¿Cuál es la opción adecuada para su establecimiento? ¿Para sus clientes? Déjese inspirar, deje que le muestren las posibilidades y los ejemplos de aplicación. Porque RATIONAL conoce al dedillo el comercio al por menor de alimentos, desde el concepto de cocina hasta la producción de platos.
Una gran promesa. Aunque parezca paradójico a primera vista, tiene sentido usar dos sistemas de cocción inteligentes. Con dos sistemas de cocción que abarcan el 90 % de todas las aplicaciones de cocina tradicionales. Que son inteligentes. Que son fáciles de usar. Que han sido diseñados para grandes cantidades. Que ofrecen el mismo resultado de manera fiable. Que son capaces de reaccionar de manera flexible a los cambios. En pocas palabras: se trata de los dos sistemas de cocción con los que puede poner en práctica sus ideas y conceptos. Flexibles, seguros y eficientes.
Productos frescos, precocinados, ultracongelados. Asiáticos, europeos, americanos. Carne, pescado, aves, guarniciones, postres. Para 100 o para varios miles de comidas. O, más concretamente, el iCombi Pro 20-1/1 prepara hasta 160 cordon bleus con una sola carga. Todos y cada uno de ellos igual de dorados. Con una cantidad de aceite considerablemente menor que en equipos de cocina convencionales. Y en la iVario Pro XL puede sellar 20 kg de carne en una sola carga. Con pérdidas por cocción mínimas, con deliciosos aromas a tostado.
En su punto, en un instante. Con una calidad insuperable y reproducible cada vez. El secreto: iCookingSuite, la tecnología de cocina inteligente en los dos sistemas de cocción que detecta el tamaño, la cantidad, el nivel de dorado y el estado de los platos y ajusta de la manera pertinente los parámetros de cocción. El brócoli conserva su color verde, su consistencia crujiente y todas sus vitaminas; la pasta queda al dente y el filete de pavo queda jugoso por dentro y con las marcas de parrilla por fuera.
Normalización
En los dos sistemas de cocción puede guardar sus propios programas ya creados para poder acceder a ellos en cualquier momento. Si el iCombi Pro o la iVario Pro están conectados mediante ConnectedCooking, podrá reproducir los programas en todos los equipos con un solo clic. Para disfrutar de una calidad igual de alta en todos los sistemas de cocción. La estandarización no podía ser más fácil.
Pollo a la parrilla jugoso, crujiente y dorado: el rey de los platos de la restauración fuera del domicilio. Ahora preparado en la mitad de tiempo*. Gracias a iDensityControl, la gestión inteligente del clima. Gracias a iCookingSuite, que conoce el camino al resultado deseado. Gracias a iProductionManager, con el que siempre tendrá suficientes productos recién preparados en el expositor. Pero sin excedentes de producción. Lo que funciona para el pollo también funciona para el codillo de ternera, cerdo o jamón asado. Y con iZoneControl en la iVario Pro puede dividir el fondo de la cuba en hasta 4 zonas. Y asar distintos alimentos a la vez a distintas temperaturas.
* En comparación con la parrilla rotativa.
iProductionManager.
Con el iCombi Pro puede servir continuamente platos con la misma calidad. Sin esfuerzo, sin personal especializado. Porque en el sistema de cocción se encuentran las denominadas cestas, con los platos que, en función de su concepto de comida, pueden cocinarse juntos. Para seleccionar la cesta que desee para la producción (p. ej., «Menú de la semana 32»), toque la pantalla, arrastre los platos hasta la bandeja, cargue el iCombi Pro y el sistema de cocción se iniciará.
iZoneControl
Cuando se debe trabajar de manera fiable, rápida y eficiente. Solo hay que dividir el fondo de la cuba de la iVario en cuatro zonas, cada una de ellas con el tamaño, la posición y la forma que se prefiera. Ahora, en una cuba puede preparar comidas iguales o distintas. Al mismo tiempo o de forma escalonada, a la misma o a distinta temperatura. Sin necesidad de supervisión, sin tener que utilizar equipos de cocina adicionales.
El primer golpe de la mañana ya ha pasado: ahora es el momento de la postproducción. El reto: no presentar ni demasiado ni demasiado poco para que todo esté siempre fresco en la bandeja. Y también sería el momento de delicias como galletas, magdalenas, rollos y sándwiches. Para ello, se necesitan habilidades organizativas. Para ello, se necesita el iProductionManager. Este asistente le indicará qué puede preparar a la vez y le aconsejará qué orden seguir para optimizar el proceso en función del tiempo o del consumo energético. Productos ultracongelados, masa fresca, pastas pequeñas, pastas grandes, una o varias bandejas; nada de esto es un problema. Solo tiene que iniciar el proceso de cocción habitual y ¡listo! Para una postproducción normalizada, para una carga mixta deliciosa. Incluso en cocinas a la vista del cliente. Porque el iCombi Pro dispone de una campana extractora propia que hace innecesario contar con un sistema de extracción.
MyDisplay
Uso exento de errores, siempre el mismo nivel de calidad con MyDisplay: Los distintos productos que usted indique podrán visualizarse en la pantalla en forma de imágenes o iconos. Basta un toque con el dedo y, enseguida, el iCombi Pro se pone a trabajar. Con la misma facilidad, podrá añadir o eliminar recetas.
En momentos de gran ajetreo, mantenga la cabeza fría. Cuando se requieran platos variados en grandes cantidades. O cuando se produzca de forma centralizada y se venda de forma descentralizada. Por ejemplo, con Cook & Chill. Con esta opción, podrá preparar ingredientes de platos calientes en el iCombi Pro o la iVario Pro, enfriarlos rápidamente y almacenarlos. Así podrá comprar y producir de forma anticipada. Así podrá calentar a la temperatura de consumo los platos que se soliciten. Así podrá producir su propia línea de productos precocinados para el mostrador de comida fría. Así podrá realizar una postproducción. Rápidamente, con total facilidad. Y conservando el sabor, las vitaminas, el color y la textura de los platos.
Procedimiento Finishing
El Finishing de recipientes es particularmente adecuado para grandes cantidades, como los mostradores de comida caliente. Si es necesario, basta con introducir en el iCombi Pro los alimentos refrigerados preproducidos y, con pulsar un botón, se llevarán a la temperatura correcta. De esa forma, siempre tendrá recién preparada la cantidad correcta de alimentos. Reduce los residuos alimentarios. Es facilísimo y totalmente seguro. Incluso con productos precocinados.
Limpieza intermedia de higiene en unos 12 minutos o abrillantado, incluso por la noche, con iCareSystem en el iCombi Pro. Muy fácil e inocuo con las pastillas de detergente sin fosfatos. Y con un programa de limpieza que tiene en cuenta sus preferencias y, para la siguiente vez, inicia automáticamente el programa que usted desee. La iVario Pro viene incluso sin programas de limpieza porque en 2 minutos está completamente limpia. Y, para permitir que también se puedan conservar las condiciones higiénicas debajo y al lado de los sistemas de cocción, existen distintas variantes de montaje que facilitan la limpieza.
La sostenibilidad protege los recursos y ahorra dinero. Para RATIONAL, son fundamentales la producción y logística energéticamente eficientes y el nuevo estándar para el ahorro energético y el reciclaje de residuos de equipos. Y, naturalmente, lo mismo se puede decir de la sostenibilidad con el iCombi Pro y la iVario Pro también en su cocina: en comparación con los equipos de cocina convencionales, ahorra energía. También consumen menos materias primas. Se reduce la producción excedente. Y, además, cocina platos más saludables.
El día a día en la cocina: duro. Por ello, los sistemas de cocción de RATIONAL son resistentes y están minuciosamente diseñados. Ello se debe a la fabricación según el principio de «una persona, un equipo». Esto quiere decir que cada persona que trabaje en la producción asumirá toda la responsabilidad sobre la calidad de su sistema de cocción. Resultan fáciles de reconocer por su nombre en la placa de características. Con nuestros proveedores somos igual de exigentes: todo gira en torno a unos altos niveles de calidad, una mejora continua y una garantía de la fiabilidad y vida útil de los productos. No es de extrañar que el vaporirzador combinado de RATIONAL más antiguo lleve en uso más de 40 años.
El iCombi Pro y la iVario Pro son inteligentes no solo para cocinar, sino también para ahorrar. Por ejemplo, en términos de consumo energético, carga de trabajo, aprovechamiento del espacio, empleo de materia prima y consumo de grasas. En pocas palabras: la rentabilidad salta a la vista.
Los reducidos tiempos de precalentamiento hacen innecesario el modo stand-by. Las cargas sucesivas con el iProductionManager en el iCombi Pro y el calentamiento de la cuba por zonas con iZoneControl en la iVario Pro también ahorran energía.
Las tareas rutinarias dejan de ser necesarias, como dar la vuelta a los alimentos, supervisar la cocción y realizar ajustes. La limpieza ultrarrápida con el iCombi Pro y la limpieza superfácil con la iVario ahorran tiempo. Significa 1–2 horas más de tiempo libre al día.
Juntos, el iCombi Pro y la iVario Pro sustituyen aproximadamente al 90 % de los equipos de cocina convencionales. Así que fuera sartenes basculantes, marmitas y freidoras y dentro la libertad de movimiento. O una mayor superficie de venta.
El iCombi Pro ajusta sus procesos de cocción de manera precisa, reduciendo las pérdidas de peso y las pérdidas por corte. Y en la iVario Pro no se quema nada, ni se cocina demasiado. De esta forma no se puede producir ninguna pérdida. Esto supone un consumo de materias primas de hasta un 25% menor.
El iCombi Pro y la iVario Pro son intuitivos y, tras una breve familiarización con el equipo, pueden ser usados con facilidad y sin cometer errores incluso por personal no instruido. De acuerdo con su propio concepto de comida o con un concepto ideado por RATIONAL, los cocineros de RATIONAL les impartirán una formación a usted y a sus empleados para que todo funcione perfectamente y se obtengan exclusivamente los resultados deseados.
Para su éxito.
Formación individual, trabajadores motivados, clientes felices.
En el sector retail, quien no esté a la cabeza, mañana ya no tendrá clientes. Razón de más para comprobar periódicamente los conceptos, generar información y poner en práctica nuevas ideas. Esto se refiere tanto a la configuración del mercado como al servicio de almuerzos o de aperitivos. Y justo ahí es donde RATIONAL le presta su ayuda. Con conocimientos prácticos. Con la experiencia necesaria. Con muchas ideas nuevas. Con los sistemas de cocción flexibles. Siempre sobre la base de lo que ya se ha hecho en común.
¿Qué le depara el futuro?
Muchas nuevas ideas y conceptos con los que podrá seguir ganando muchos puntos a ojos de sus clientes.
La conectividad también está progresando en los supermercados. Sistema de caja, gestión de mercancías, planificación de personal: todo se hace en formato digital, todo está coordinado entre sí. Lo mismo pasa con ConnectedCooking de RATIONAL. Usted podrá controlarlo todo de forma centralizada desde su escritorio: la transferencia de recetas, los controles de equipos, los datos sobre higiene, las actualizaciones de software y el acceso remoto al servicio técnico mediante la solución de conectividad. Para todos los equipos conectados. En todos los establecimientos. Además, podrá consultar y almacenar los datos APPCC de todos los equipos. ¿Ha cambiado el menú? Puede transmitir también esta información a todos los establecimientos con un solo clic. Lo único que necesita es un ordenador, smartphone o tableta. La estandarización no podía ser más fácil.
ConnectedCooking
La potente conectividad de RATIONAL. Para que lo tenga todo siempre a mano.
Suficiente teoría, es momento de pasar a la práctica, porque nada resulta más convincente que la experiencia de primera mano. Experimente personalmente los sistemas de cocción RATIONAL, permita que le mostremos sus funciones inteligentes y pruebe a trabajar con ellas. En directo y sin compromiso. Muy cerca de usted. ¿Tiene alguna pregunta o desea más información sobre cómo puede satisfacer sus necesidades y qué opciones le permiten nuestros equipos? No dude en llamarnos o enviarnos un correo electrónico.
En RATIONAL, el servicio técnico está incluido. Desde el primer asesoramiento, las demostraciones de producto y la instalación, pasando por la formación a escala mundial y las actualizaciones de software, hasta ChefLine, la línea de atención telefónica para preguntas individuales. También puede seguir ampliando su formación sobre distintos aspectos clave, como el sistema Finishing en el Academy RATIONAL. Y, si tuviese alguna urgencia, el servicio de asistencia mundial de RATIONAL le podrá atender en breve.
Todo ello con un solo objetivo:
Para que pueda estar satisfecho con su inversión durante mucho tiempo, siempre saque el máximo provecho de sus sistemas de cocción y no se quede sin ideas.
