Contraintes d’espace dans les cuisines de restauration : lorsqu’une performance élevée est requise, mais que l’espace est limité.

Lors de la conception de nouveaux bâtiments tels que des hôpitaux, des résidences pour personnes âgées, des écoles ou des cafétérias d’entreprise, la cuisine est souvent relativement petite, malgré le fait qu’elle doive répondre à un large éventail de fonctions. Afin de pouvoir tout de même fonctionner efficacement, de nouvelles approches de conception émergent : moins d’appareils individuels et davantage de technologies multifonctionnelles combinant flexibilité et capacité.