« La conservation des aliments n’est pas un retour en arrière ; elle ouvre de nombreuses possibilités, tant sur le plan économique et écologique que culinaire », explique Simon Lohse, chez RATIONAL. « Par exemple, il est possible de produire à l’avance de grandes quantités de fonds ou de sauces grâce à la pasteurisation. Cela allège la charge de travail de l’équipe de cuisine et lui permet de réagir de façon flexible aux variations du nombre de clients. » La méthode sous vide est idéale pour la cuisson de la viande ou des produits de la mer : les aliments sont mis sous vide, cuits à température constante, puis conservés au réfrigérateur et régénérés au besoin. Les deux méthodes préservent les saveurs et les nutriments tout en réduisant le nombre de microorganismes dangereux, ce qui améliore la sécurité alimentaire et prolonge la durée de conservation. En parallèle, une production axée sur la demande permet de réduire le gaspillage alimentaire.
News – 2025-12-17
Ce qui était autrefois principalement pratiqué dans l’industrie alimentaire ou par nécessité peut aujourd’hui être utilisé comme un outil stratégique dans les cuisines professionnelles : la conservation des aliments. Des techniques comme le séchage, le fumage et la pasteurisation permettent aux cuisines de s’adapter aux fluctuations du nombre de clients, de préserver les ressources et de maintenir une qualité culinaire élevée. L’iCombi Pro de RATIONAL régule la chaleur et l’humidité de manière intelligente et précise, en réunissant l’ensemble des applications dans un seul système de cuisson.
