En pâtisserie, la pâte à choux permet de réaliser divers desserts sucrés et mets salées. Eclairs, Profiteroles, Saint-Honoré, Religieuses et Gougères font notamment partie des gourmandises appréciées des Français.
La pâte à choux est donc un incontournable, même si sa réalisation reste complexe. Afin de faciliter sa préparation aux pâtissiers, le four mixte iCombi Pro propose des fonctionnalités spécifiques. Vous pouvez compter sur son intelligence pour réussir à coup sûr vos pâtes à choux.
En un clic, activez le programme de cuisson spécial pâte à choux et laissez l’iCombi Pro faire le reste : les résultats de cuisson sont toujours parfaits, sans surveillance. Comment est-ce possible ?
De plus, grâce à ses ventilateurs et à leur capacité de rotation dans les deux sens, indépendamment les uns des autres, la chaleur est toujours répartie dans l’enceinte de cuisson de manière optimale. Aucun recoin n’est oublié, garantissant aux aliments une coloration et une cuisson uniformes. Peu importe leur emplacement dans le four.
Les cuissons sont donc toujours réussies et reproductibles à l’infini, en un seul clic. En tant que pâtissier, votre travail consiste simplement à choisir le bon programme de cuisson puis à enfourner les plaques. L’iCombi Pro gère la cuisson de la pâte à choux en toute autonomie, sans contrôle humain. Enfin, il vous indique à quel moment vos plats peuvent être retirés de l’enceinte. Vous gagnez un temps précieux !
Le four entame alors un préchauffage très rapide. Lorsqu’il est prêt à recevoir la pâte à choux, il vous l’indique. Vous pouvez alors travailler en pleine charge ou non. A ce titre, il existe plusieurs modèles :
Selon vos besoins, la capacité des fours est variable (plaques GN 1/1, GN 2/3, GN 2/1).
Ouvrez, chargez, fermez. Réalisez d’autres préparations durant la cuisson. L’iCombi Pro ne vous appelle que s’il a besoin de vous, puis vous appelle lorsque la pâte à choux est prête !
