Une consommation électrique réduite malgré une puissance de raccordement élevée ?
L’étude prouve également que la puissance de raccordement élevée des systèmes de cuisson modernes n’entraîne pas, comme on le suppose souvent à tort, une consommation d’énergie élevée et donc des coûts d’électricité élevés. À l’inverse, les pics de courant sont même réduits par rapport aux techniques de cuisson classiques. En bref :
- des temps de préchauffage réduits
- un rendement élevé
- une régulation de la chaleur au degré près et flexible
*Pics de puissance à intervalles de 15 minutes dans l’ancienne cuisine (à gauche) et dans la nouvelle cuisine (à droite)
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- Période : 2022-2025, avec préplanification et évaluation incluses
- Accompagnement scientifique : Université Weihenstephan-Triesdorf
- Ancienne cuisine de production de 2004 avec plusieurs installations successives d’équipements de cuisine
- Période des travaux : d’avril à septembre 2024
- Mise en service de la nouvelle cuisine de production : à partir de septembre 2024
- Deux phases de mesure comparables s’étalant sur 17 semaines chacune (du 10/10/2023 au 31/01/2024, et du 04/11/2024 au 28/02/2025)
- Saisie des consommations d’énergie et d’eau, informations sur la charge de travail du personnel (ergonomie), modification des processus et flexibilité de la production qui en résulte, ainsi que sur l’évolution de la qualité des repas.
- 93 compteurs d’électricité et 28 compteurs d’eau
- Évaluation de plus de 52 000 plats dans chaque phase de mesure, pour un total de plus de 355 000 passages en caisse
- Logiciel utlisé pour l’évaluation des consommations : Grafana
- Entreprises participantes : AXA Konzern AG, Eurest Deutschland GmbH, RATIONAL AG
AXA Konzern AG, Cologne site
With a premium income of €12 billion in 2023 and around 8,000 employees, AXA Konzern AG is one of Germany's largest primary insurers. AXA Konzern AG (AXA Germany) is part of the AXA Group, which is one of the world's leading insurance companies and asset managers. The group operates in Europe, North America, and the Asia-Pacific region. Approximately 3,500 employees at the Cologne site are able to use the company's catering service. On average, around 1,600 of these employees are on site each day. The catering service offers a breakfast and lunch service as well as a wide variety of snacks for in between meals. The lunch service, which is the focus of the study, is served in two restaurants.
Eurest Germany GmbH
Eurest has been contracted to provide catering services for employees of the AXA Konzern AG at its Cologne site. Around 25 Eurest employees are responsible for production at the site. While the menu and food procurement are based on Eurest's central structures, they are carried out in close consultation with colleagues from the AXA Workplace and Infrastructure Management Catering Division.
RATIONAL AG
RATIONAL AG, the market leader in thermal food preparation, commissioned the comprehensive study and provided operational consulting and training services to support the kitchen renovation. For RATIONAL, the study provides scientific confirmation of what has already been demonstrated in countless laboratory tests over many years: that RATIONAL technology can deliver impressive results in everyday kitchen operations.
Weihenstephan-Triesdorf University of Applied Sciences
Weihenstephan-Triesdorf University of Applied Sciences is one of the leading national and international universities of applied sciences and green engineering. Excellent teaching, a strong practical focus and applied research form the core of the university's identity. No other German university offers such a wide range of subjects geared towards green engineering. Across its seven faculties and two campuses, the university offers 19 bachelor's and 13 master's programmes covering ecological, technical, and economic topics.
Prof. Dr. Michael Greiner
Prof. Dr. David Brunner