Les écoles revoient leur façon de faire. Les pâtes, frites et pizzas ont fait leur temps. Trop de matière grasse, trop de sucre, des repas trop peu équilibrés. La nouvelle approche consiste à remettre des légumes, des produits complets et de la viande maigre au menu. Car une alimentation saine est à la base d'un bon développement. Mais cela doit également être savoureux. Et ce, malgré un petit budget, peu de personnel et peu de place. La solution viendra d'un équipement intelligent qui se charge du travail, pense avec l'utilisateur et produit, en permanence, le résultat souhaité.
Manger doit être un plaisir. Et être sain.
Une grande promesse. Ce qui peut sembler paradoxal de prime abord, s'avère judicieux si l'on utilise deux systèmes de cuisson intelligents. Avec deux systèmes de cuisson qui couvrent plus de 90% des applications culinaires classiques. Qui sont intelligents. Qui possèdent le même système de commande simple. Qui sont faciles à comprendre. Qui sont conçus pour les grosses quantités. Qui peuvent produire une énorme variété de plats. Qui fournissent un résultat constant de manière fiable. Qui répondent aux exigences d'hygiène.
Au fond, l'iCombi Pro n'a qu'une seule mission : fournir un résultat excellent, constant et de manière fiable. C'est la raison pour laquelle il est doté de nombreuses fonctions intelligentes et convainc par sa productivité, sa simplicité et sa qualité. Il détecte, par exemple, s'il faut préparer une ou 200 escalopes de poulet et règle tout automatiquement. Ou il vous aide avec des plans de production optimisés en termes de temps et d'énergie. Par exemple pour optimiser la production complémentaire.
Une technologie intelligente qui poche, saute et frit dans un système de cuisson unique. Rapide, mais toujours précis. Chaque aliment est préparé de façon individuelle et pourtant à un prix avantageux. Vous obtenez une qualité incomparable avec peu de personnel. En effet, la cuisine collective doit être faite de contrastes pour être rentable. Tout comme le nouvel iVario Pro qui apporte précision, productivité, rapidité et flexibilité dans votre cuisine.
Produits frais, semi-finis, surgelés. Viandes, poissons, volailles, garnitures. L'iCombi Pro et l'iVario Pro réussissent tout à la perfection. Toujours à point en un rien de temps. En effet, les systèmes de cuisson détectent l'état et la taille des aliments et adaptent le process de cuisson en conséquence. Pour que le brocoli reste vert, que les pâtes soient al dente, que le steak de dinde obtienne un délicieux marquage grill. La qualité reste constante. Avec iProductionManager vous pouvez même préparer des plats différents en même temps. Et l'iVario Pro peut être divisé en quatre zones de cuisson grâce à iZoneControl. Pour préparer des produits différents mais d'une qualité identique.
Vous pouvez avoir une confiance aveugle. Concentrez-vous sur l'élaboration de recettes adaptées aux enfants, l'iCombi Pro et l'iVario Pro produisent des plats savoureux qui respectent parfaitement les règles d'hygiène.
iProductionManager
C'est l'iProductionManager qui relève les défis logistiques : il vous suffit d'afficher les aliments à l'écran et cet assistant vous indique quels aliments peuvent être associés lors de la cuisson. Le système surveille chaque niveau individuellement et adapte les temps de cuisson de façon intelligente en fonction de la quantité d'aliments et du résultat désiré.
iZoneControl
Quand un travail fiable, rapide et efficace s'impose. Cela vous permet de diviser le fond de cuve de l'iVario en quatre zones que vous pouvez personnaliser en termes de taille, de position et de forme. Dans une même cuve, vous pouvez donc maintenant préparer les mêmes aliments ou des aliments différents. Simultanément ou en différé, à la même température ou à des températures différentes. Sans travail de surveillance, sans équipement de cuisson supplémentaire.
Coloré, sain, délicieux, telles doivent être les caractéristiques d'un repas scolaire. Jour après jour. Pour chaque tranche d'âge. Avec 95%* de matière grasse en moins, jusqu'à 40%* de calories en moins, moins de déchets alimentaires, moins de surproduction et moins de coûts d'exploitation. Et en revanche, plus de vitamines, de couleurs, de minéraux et de saveurs. C'est pourquoi l'iCombi Pro cuit en douceur avec une vapeur fraîche à 100%. C'est pourquoi l’iCombi Pro et l’iVario Pro disposent d’une telle puissance que la viande reste juteuse et que les minéraux sont préservés pendant la cuisson. Et c'est pourquoi l'iVario Pro est si rapide pour préserver les vitamines à l'intérieur des aliments.
* par rapport à un équipement de cuisine classique.
Votre avantage: Avec l'iCombi Pro et l'iVario Pro, vous faites le plein de vitalité sans concession en matière de coût ou d'efficacité.
MyDisplay
Utilisation sans erreur, des normes de qualité toujours identiques avec MyDisplay : les différents aliments que vous avez définis sont visibles à l'écran en tant qu'images ou icônes. Il suffit de cliquer dessus et l'iCombi Pro commence son travail. Vous pouvez tout aussi simplement ajouter ou supprimer des recettes.
Paniers de cuisson
Avec l'iCombi Pro, vous pouvez servir des plats d'une qualité toujours identique. Sans effort, même avec un personnel peu formé. L'appareil propose différents paniers de cuisson et affiche à l'écran quels aliments peuvent être associés lors de la cuisson. Appuyer sur le panier souhaité pour la production, p. ex. « Menu du lundi », glisser les aliments sur le niveau, charger l'iCombi Pro et l'appareil démarre.
Des plats variés et en grandes quantités sont requis. Bien cuits, délicieux et sains. Sans gaspillage alimentaire. Comme pour le Finishing dans les bacs. Les aliments sont préparés selon la méthode de production Cook & Chill (cuisson puis réfrigération) puis mis sous vide ou mis dans des plats qui sont placés dans la chambre froide. Vous pouvez ainsi faire vos achats à l'avance et anticiper votre production. Et les aliments sont ramenés à la température de consommation dans l'iCombi Pro dès que vous en avez besoin. Pour servir des légumes frais et croquants qui regorgent de vitamines. De façon simple, sûre et flexible. Car vous pouvez préparer différents aliments simultanément. Sans perte de qualité. De façon simple et rapide. Cela s'applique également en cas de complément de production.
Conseil : Finishing
Il est midi. La sonnerie retentit, les enfants affamés se précipitent dans la cantine, la plage horaire est très courte. C'est alors que le Finishing, la séparation cohérente de la production et du service, entre en jeu. Dans la restauration scolaire, le Finishing sur plats est particulièrement adapté aux grandes quantités, notamment pour servir efficacement des légumes frais et croquants. Pour ce faire, il suffit de mettre les aliments préparés à l'avance et préalablement refroidis dans l'iCombi Pro et d'appuyer sur un bouton pour qu'ils atteignent la bonne température. Une grande simplicité et une sécurité optimale. Sans perte de qualité.
Vos avantages : des plats toujours chauds pour le service. Du croquant et de la fraîcheur. Des vitamines et des couleurs préservées. Moins de matières grasses. Sans surplus de production.
Se baisser, se lever, porter, se brûler, se cogner... le quotidien en cuisine peut être rude. Tout cela, c'était avant. Avec ces systèmes de cuisson, la cuisine devient ergonomique, efficace et elle permet de ménager ses forces. En effet, après avoir observé les cuisiniers du monde entier, RATIONAL a développé une multitude de solutions qui ménagent le dos des utilisateurs, les protègent contre les brûlures et leur rendent la vie plus simple et plus sûre. Tout cela grâce à la documentation HACCP automatique, au nettoyage parfait et hygiénique de l'iCombi Pro et au nettoyage simplifié de l'iVario Pro. Une sécurité de travail garantie par l'iCombi Pro grâce à une hauteur maximale d'enfournement d'1,60 m. Et grâce à des parois de cuve froides et des angles arrondis dans l'iVario Pro. Et la garantie que tout est sous contrôle grâce à la sonde de température à cœur à 6 points de mesure qui détecte même les mauvais positionnements.
Misez sur la sécurité. L'iCombi Pro et l'iVario Pro répondent à des normes internationales en matière de sécurité et d'hygiène. Tout est documenté. Pour vous sentir bien.
Faites-vous une idée des économies que vous pouvez réaliser en intégrant un ou plusieurs iCombi Pro et iVario Pro. Vous gagnez une place considérable : votre cuisine peut donc être jusqu'à 60%* plus petite. Vous économisez des coûts d'investissement : avec un iCombi Pro et un iVario Pro, vous n'avez pas besoin d'acheter d'autres appareils de cuisson. Vous protégez l'environnement : production durable et faible consommation d'énergie des systèmes de cuisson d'une part. Et moins de surproduction, de consommation de matière grasse et de temps de travail, d'autre part. Tous ces éléments réunis sont un gros avantage pour votre budget et pour l'environnement.
* par rapport à la technologie culinaire classique
Dans l'intérêt du bilan. Pour économiser beaucoup d'argent. Ainsi que de l'énergie et de l'eau.
L'intelligence des systèmes de cuisson iCombi Pro et iVario Pro va au-delà de la cuisine, elle vous permet également de faire des économies. Notamment en matière de consommation d'énergie, de charge de travail, d'encombrement, d'utilisation de matières premières, de consommation de matières grasses. En résumé : le bilan a de quoi nous rendre fiers.
Jusqu'à 70 %* de dépenses d'énergie en moins
Des temps de préchauffage courts qui rendent le mode veille superflu. Le chargement par niveau avec iProductionManager dans l'iCombi Pro, le chauffage de la cuve par zone avec iZoneControl dans l'iVario Pro vous permettent également de consommer moins d'énergie.
Temps de travail réduit*
Beaucoup de routines telles que retourner les aliments, effectuer un contrôle permanent, adapter les réglages sont désormais de l'histoire ancienne. Le nettoyage ultra-rapide dans l'iCombi Pro et le nettoyage ultra simple de l'iVario Pro vous font gagner du temps. Cela représente 1 à 2 heures de temps libre supplémentaire par jour.
30 %* d'encombrement en moins
Les systèmes de cuisson iCombi Pro et iVario Pro remplacent à eux deux, près de 90 % des équipements de cuisine classiques. Il est donc temps d'en finir avec les sauteuses, marmites et friteuses et de s'octroyer une certaine liberté de mouvement. Ou une surface de vente supplémentaire.
Up to 25 %* less consumption of raw materials
iCombi Pro adapte ses process de cuisson de façon précise, ce qui réduit la perte de matière première à la cuisson et à la découpe. Et dans l'iVario Pro, rien n'accroche, rien ne déborde. Il n'y a donc aucune perte. À eux deux, ces systèmes de cuisson permettent de consommer jusqu'à 25 % de matières premières en moins.
* par rapport à la technologie culinaire classique
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