Restaurant d'entreprise, hôpital, maison de retraite, service de traiteur... autant de clients et de plats différents mais toujours les mêmes défis : manque de personnel qualifié, standardisation, heures des repas variables, plats spécifiques, pression des coûts. Tout en préparant des plats créatifs, frais, équilibrés et innovants. C'est pourquoi les équipements de cuisine doivent être à la hauteur de la tâche et flexibles. Et produire de façon intelligente. Avec un système qui réfléchit avec l'utilisateur, est expérimenté, apprend de ses erreurs et n'oublie rien. Qui est à la fois peu encombrant et très productif. À l'image de l'interaction intelligente entre l'iCombi Pro et l'iVario Pro.
Une grande promesse. Ce qui peut sembler paradoxal de prime abord, s'avère judicieux si l'on utilise deux systèmes de cuisson intelligents. Avec deux systèmes de cuisson qui couvrent plus de 90% des applications culinaires classiques. Qui sont intelligents. Qui possèdent le même système de commande simple. Qui sont faciles à comprendre. Qui sont conçus pour les grosses quantités. Qui peuvent produire une énorme variété de plats. Qui fournissent un résultat constant de manière fiable. Qui répondent aux exigences d'hygiène.
Buffet, menu, self-service, la restauration d'entreprise est variée et exigeante. Et entre les repas, il faut encore préparer un snack, une salade, une pizza. Pour faire vivre aux clients une expérience inoubliable. D'où l'importance d'une mise en place de qualité et bien pensée. Avec des systèmes de cuisson faciles à utiliser grâce à leur système de commande identique, qui se chargent des tâches routinières, produisent des aliments d'une qualité toujours identique et travaillent de façon intelligente. Comme l'iVario Pro notamment pour les pâtes, le ragoût, les crèmes. Sans accrocher, sans déborder et avec une précision hors du commun. Ou l'iCombi Pro. Pour les gratins, le poulet et les légumes. Et si vous utilisez la plateforme ConnectedCooking, vous pouvez même utiliser vos systèmes de cuisson lorsque vous êtes en déplacement.
Concept d'utilisation
L'iCombi Pro et l'iVario Pro font le travail à votre place pour que vous puissiez vous concentrer sur l'expérience de vos clients.
MyDisplay
Une utilisation sans erreur et des normes de qualité toujours identiques avec MyDisplay : les différents aliments que vous avez définis sont visibles à l'écran en tant qu'images ou icônes. Il vous suffit de cliquer et les systèmes de cuisson lancent la production. Vous pouvez tout aussi simplement ajouter ou supprimer des recettes. Les systèmes de cuisson s'adaptent à vos besoins.
Figure 1 : iCombi Pro
Figure 2 : iVario Pro
Produits frais, semi-finis, surgelés. Viandes, poissons, volailles, garnitures, desserts. Méthodes Cook & Chill (cuisson puis réfrigération), Cook & Hold (cuisson puis maintien au chaud) et Cook & Serve (cuisson et service). 100 ou plusieurs milliers de repas. L'iCombi Pro 20-1/1 est capable de cuire jusqu'à 160 cordons bleus en une seule charge. Et de leur donner à tous la même coloration. Et en utilisant moins de matière grasse que dans les appareils de cuisson traditionnels. Et l'iVario Pro XL vous permet de saisir 20 kg de viande en une charge. Avec une très faible perte à la cuisson et de délicieux arômes grillés. Toujours à point en un rien de temps. D'une qualité inégalée et reproductible à l'infini.
Le secret : iCookingSuite, l'intelligence de cuisson de ces deux systèmes qui détecte la taille, la quantité et l'état des aliments et adapte les paramètres de cuisson en conséquence. Le brocoli reste vert, croquant et regorge de vitamines, les pâtes sont al dente et le filet de dinde est moelleux à l'intérieur et avec un marquage grill à l'extérieur. Et il est également très simple d'effectuer une production complémentaire : l'iCombi Pro permet d'associer des aliments différents lors d'un même process de cuisson et l'iVario Pro peut être divisé en quatre zones de cuisson. Pour préparer des produits différents mais d'une qualité identique.
Standardisation
Vous pouvez enregistrer vos propres répertoires de cuisson intelligents et éprouvés dans les deux systèmes de cuisson pour pouvoir y accéder à tout moment. Si l'iCombi Pro ou l'iVario Pro sont connectés via ConnectedCooking, vous pouvez afficher les répertoires de cuisson sur les appareils respectifs en un clic. Pour obtenir la même qualité élevée sur tous les systèmes de cuisson. Peu importe qui est aux commandes du système de cuisson. Peu importe où le système de cuisson se trouve.
Les repas dans la restauration collective doivent être colorés, sains et savoureux. Jour après jour. Satisfaire toutes les envies particulières. Avec 95 %* de matière grasse en moins, jusqu'à 40 %* de calories en moins, moins de déchets alimentaires, moins de surproduction et moins de coûts d'exploitation. Et en revanche, plus de vitamines, de couleurs, de minéraux et de saveurs. C'est pourquoi l'iCombi Pro cuit en douceur avec une vapeur fraîche à 100 %. C'est pourquoi l’iCombi Pro et l’iVario Pro disposent d’une telle puissance que la viande reste juteuse et que les minéraux sont préservés pendant la cuisson. Et c'est pourquoi l'iVario Pro est si rapide que les vitamines sont préservées.
* par rapport à un équipement de cuisine classique.
Le manque de proactivité peut être fatal dans la restauration collective. Il est donc primordial de revoir régulièrement les concepts, d'informer et de mettre en œuvre de nouvelles idées. Cela s'applique aussi bien à l'atmosphère du restaurant d'entreprise qu'à la présentation des plats ou aux menus proposés. Et c'est dans ces moments précis que RATIONAL est à vos côtés. Vous accompagne avec son savoir-faire. Avec l'expertise requise. Avec de nombreuses idées nouvelles. Et bien entendu, avec des systèmes de cuisson qui s'adaptent aux changements, qui connaissent des recettes internationales et qui couvrent 90 % des applications culinaires classiques. Rien n'est insurmontable pour ces deux systèmes.
Paniers
Avec l'iCombi Pro, vous pouvez servir des plats d'une qualité toujours identique. Sans effort, même avec un personnel peu formé. Car dans le système de cuisson se trouvent les paniers contenant les aliments pouvant être cuits simultanément en fonction de votre concept alimentaire. Sélectionnez sur l'écran le panier souhaité pour la production, p. ex. « Menu de mardi », cliquez dessus, déplacez les aliments sur le niveau correspondant, chargez l'iCombi Pro et l'appareil démarre.
Des plats variés et en grandes quantités sont requis. Bien cuits, délicieux et sains. Sans gaspillage alimentaire. Comme pour le Finishing dans les bacs. Les aliments sont préparés selon la méthode de production Cook & Chill (cuisson puis réfrigération) puis mis sous vide ou mis dans des plats qui sont placés dans la chambre froide. Vous pouvez ainsi faire vos achats à l'avance et anticiper votre production. Et les aliments sont ramenés à la température de consommation dans l'iCombi Pro dès que vous en avez besoin. Pour servir des légumes frais et croquants qui regorgent de vitamines. De façon simple, sûre et flexible. Car vous pouvez préparer différents aliments simultanément. Sans perte de qualité. De façon simple et rapide. Cela s'applique également en cas de complément de production.
iProductionManager
C'est l'iProductionManager qui relève les défis logistiques : il vous suffit d'afficher les aliments à l'écran et cet assistant vous indique quels aliments peuvent être associés lors de la cuisson. Le système surveille chaque niveau individuellement et adapte les temps de cuisson de façon intelligente en fonction de la quantité d'aliments et du résultat désiré.
Figure 1 : iProductionManager. iCombi Pro.
iZoneControl
Quand un travail fiable, rapide et efficace s'impose. Cela vous permet de diviser le fond de cuve de l'iVario en quatre zones que vous pouvez personnaliser en termes de taille, de position et de forme. Dans une même cuve, vous pouvez donc maintenant préparer les mêmes aliments ou des aliments différents. Simultanément ou en différé, à la même température ou à des températures différentes. Sans travail de surveillance, sans équipement de cuisson supplémentaire.
Figure 2 : iZoneControl. iVario Pro.
Le développement durable préserve les ressources et permet de réaliser des économies : une production et une logistique efficaces au niveau énergétique, de nouvelles normes en matière d'économies d'énergie et le recyclage des anciens appareils sont une évidence chez RATIONAL. Et le développement durable a aussi sa place dans votre cuisine avec l'iCombi Pro : vous faites des économies d'énergie en comparaison aux appareils de cuisson classique. Vous dépensez moins en matières premières. Vous réduisez les surplus de production. Et pour couronner le tout, votre cuisine est plus saine.
L'intelligence de l'iCombi Pro va au-delà de la cuisine, il vous permet également de faire des économies. Notamment en matière de consommation d'énergie, de charge de travail, d'encombrement, d'utilisation de matières premières, de consommation de matières grasses. En résumé : le résultat est impresssionant.
Des temps de préchauffage courts qui rendent le mode veille superflu. Le chargement par niveau avec iProductionManager dans l'iCombi Pro permet également de réduire la consommation énergétique.
Beaucoup de routines telles que retourner les aliments, effectuer un contrôle permanent, adapter les réglages sont désormais de l'histoire ancienne. Le nettoyage ultra rapide de l'iCombi Pro offre également un gain de temps considérable. Cela libère 1 à 2 heures* par jour pour vaquer à d’autres occupations.
L'iCombi Pro remplace près de 90 % des appareils de cuisson classiques. Il est donc temps d'en finir avec les sauteuses, casseroles, poêles et friteuses et de s'octroyer une certaine liberté de mouvement. Ou une surface de vente supplémentaire.
L'iCombi Pro adapte ses cycles de cuisson de façon précise, ce qui réduit la perte de matières premières à la cuisson et la perte lors de la découpe. Et les cuissons sont d'une qualité élevée et constante sur tous les niveaux, réduisant considérablement les pertes et le gaspillage. Au total, cela représente une réduction drastique de la consommation de matières premières.
Se baisser, se lever, porter, se brûler, se cogner... le quotidien en cuisine peut être rude. Tout cela, c'était avant. Avec ces systèmes de cuisson, la cuisine devient ergonomique, efficace et elle permet de ménager ses forces. En effet, après avoir observé les cuisiniers du monde entier, RATIONAL a développé une multitude de solutions qui ménagent le dos des utilisateurs, les protègent contre les brûlures et leur rendent la vie plus simple et plus sûre. Tout cela grâce à la documentation HACCP automatique, au nettoyage parfait et hygiénique de l'iCombi Pro et au nettoyage simplifié de l'iVario Pro. Une sécurité de travail garantie par l'iCombi Pro grâce à une hauteur maximale d'enfournement d'1,60 m. Et grâce à des parois de cuve froides et des angles arrondis dans l'iVario Pro. Et la garantie que tout est sous contrôle grâce à la sonde de température à cœur à 6 points de mesure qui détecte même les mauvais positionnements.
Tout est à portée de main, tout est sous contrôle.
Avec ConnectedCooking, la plateforme digitale de RATIONAL, vous misez sur la sécurité : documentation HACCP automatique, contrôle des appareils, mises à jour des logiciels... tout est faisable depuis votre bureau. Vous avez de nouvelles recettes ? Elles seront envoyées en cuisine en un clic. Il vous suffit d'avoir un PC, un smartphone ou une tablette.
Au fond, l'iCombi Pro n'a qu'une seule mission : fournir un bon résultat constant, de manière fiable. C'est la raison pour laquelle il est doté de nombreuses fonctions intelligentes et convainc par sa productivité, sa simplicité et sa qualité. Il détecte notamment s'il faut préparer 20 ou 200 steaks et il règle tout automatiquement. Ou il vous aide avec des plans de production optimisés en termes de temps et d'énergie. Par exemple, pour le remplissage optimal du buffet.
Une technologie intelligente qui poche, saute et frit dans un système de cuisson unique. Rapide, mais toujours précis. Chaque aliment est préparé de façon individuelle et pourtant à un prix avantageux. Vous obtenez une qualité incomparable avec peu de personnel. En effet, la cuisine collective doit être faite de contrastes pour être rentable. Tout comme le nouvel iVario Pro qui apporte précision, productivité, rapidité et flexibilité dans votre cuisine.
Avec le service adapté, l'équipement de cuisine RATIONAL fait des merveilles dans votre cuisine. RATIONAL a tout prévu : du conseil préalable au premier essai dans votre cuisine, de l'installation en passant par la formation personnelle et même les mises à jour du logiciel sans oublier la ChefLine, une permanence téléphonique pour les questions individuelles. Vous pouvez même continuer à vous former dans l'Academy RATIONAL. Et en parallèle, un expert RATIONAL certifié est à tout moment à votre disposition. Il connait les systèmes de cuisson à la perfection et saura vous guider pour trouver celui qui vous conviendra le mieux. Et si une intervention est nécessaire, les partenaires du service technique RATIONAL se déplacent aussi rapidement.
ServicePlus
Le tout en visant un seul et même objectif : que vous profitiez longtemps de votre investissement, que vous exploitiez au maximum vos systèmes de cuisson et que vous ne soyez pas en manque d'inspiration.
Assez de théorie, faisons place à la pratique, car rien n'est plus convaincant que de tester soi-même : venez tester les équipements de cuisson RATIONAL, découvrez l'éventail de fonctions intelligentes et mettez-vous en situation de travail réel. En direct, sans engagement et tout près de chez vous. Vous avez des questions ou souhaitez de plus amples informations concernant les possibilités d'applications concrètes adaptées à vos propres besoins ? Alors, n'hésitez pas à nous contacter.