Bisons, yaks, lamas, zébus et buffles d’Asie ; nous ne sommes pas au Népal ou au Pérou, mais bien à Lüneburger Heide. Depuis plus de 20 ans, Henning Bauck élève près de 60 races d’animaux rares, sur 250 hectares de pâturages. Outre la production et la vente de viandes, saucisses et fromages certifiés bio, il gère depuis 2017 un restaurant réputé pour ses steaks de qualité supérieure. En cuisine, il est assisté par divers appareils RATIONAL, et depuis peu, par un iHexagon.
200 convives, un cuisinier et le soutien de RATIONAL.
Cette visite est tellement appréciée, que la ferme est une destination privilégiée, surtout les week-ends. Pour que les nombreux visiteurs puissent déguster la bonne viande directement sur place, Monsieur Bauck se consacre depuis 2017 à un autre projet qui lui tient particulièrement à cœur : un restaurant à la ferme. C’est aujourd’hui un tel succès que Monsieur Bauck cuisine non seulement tous les samedis et les dimanches, mais aussi pour des événements tels que des fêtes d’entreprises ou des mariages. Généralement, il est seul en cuisine, même si, en haute saison, il doit parfois servir 200 convives en même temps.
Pour que cela fonctionne, la cuisine est équipée de la gamme complète d'appareils de cuisson RATIONAL, de différentes générations : un SelfCookingCenter de 2015, un VarioCookingCenter de 2016, un iCombi Pro de 2021 et un iVario Pro de 2023. Depuis peu, un iHexagon est venu s’y ajouter. Outre la cuisson vapeur et l’air pulsé, il intègre également la technologie micro-ondes dans l’enceinte de cuisson.
Le défi :
Sur la ferme BioGut Bauck, tout tourne autour de la gestion respectueuse de la viande : de l’élevage à la préparation de la viande pour le restaurant. La qualité est tout aussi importante que la cadence : la viande doit non seulement être préparée en douceur et avoir un goût exceptionnel, mais elle doit aussi être servie rapidement.
La solution :
la cuisine de Monsieur Bauck est équipée de la gamme complète de systèmes de cuisson RATIONAL de différentes générations : un SelfCookingCenter (2015), un VarioCookingCenter (2016), un iCombi Pro (2021), un iVario Pro (2023) et un iHexagon (2025). Tous ces appareils sont connectés en Wi-Fi à ConnectedCooking.
Bénéfices pour le client :
Avec les appareils RATIONAL, et surtout le nouvel iHexagon, Monsieur Bauck peut servir des plats d’une qualité exceptionnelle en un temps record et réagir de manière plus flexible aux souhaits des clients. Grâce à ConnectedCooking, il garde le contrôle même lorsqu’il n’est pas en cuisine.