Cuisson, réfrigération & remise en température :

Finishing est la solution de RATIONAL pour redoubler d’efficacité en cuisine, pallier le manque de main d’œuvre ou encore assurer un événement sans stress. Il consiste à cuire les aliments, à la réfrigérer, puis à les remettre en température dans le four iCombi Pro juste avant de les servir.

Profitez ainsi d’une meilleure organisation, que ce soit pour assurer un service sur assiette lors d’un banquet, pour servir des repas dans un restaurant, une cantine scolaire ou encore une maison de retraite. Réussissez toujours votre service, même lorsque vous manquez de temps ou que votre équipe est réduite.

• Sa sonde de cuisson à cœur : dotée de 6 points de mesure, elle contrôle en permanence l’avancée de la cuisson et les besoins réels des aliments pour obtenir la température et la coloration de votre choix. Grâce à elle, les paramètres de cuisson sont ajustés jusqu’à atteindre le résultat désiré.
• La gestion des charges mixtes : réaliser plusieurs cuissons différentes en simultané n’est pas un problème. Chaque niveau de l’enceinte du four est géré individuellement. Indiquez à l’iCombi Pro tous les programmes que vous souhaitez exécuter en même temps, et il se charge de créer l’agenda des cuissons. Il vous indique à quel moment enfourner vos plats, mais aussi à quel niveau dans la chambre de cuisson. Ainsi, vous gagnez du temps, consommez moins d’énergie, et avez toujours la certitude d’obtenir des plats parfaitement cuits, sans transfert de goût et d’odeur.
• Différentes cuissons possibles : à la vapeur, à l’air pulsé, grillades, cuisson de produits frits sans ajout de matière grasse, fonction rôtisserie, cuisson à basse température, cuisson sous vide… Profitez d’un appareil multifonction et limitez ainsi les achats de matériel conventionnel pour votre cuisine.

Le four mixte iCombi Pro se décline en différents formats (6, 10 et 20 niveaux – GN 2/3, 1/1, 2/1…), permettant la préparation de 20 à 500 repas par jour selon le modèle. Une utilisation intensive, un travail en charge pleine, des cuissons de nuit, des déplacements réguliers du four… ? L’iCombi Pro est suffisamment solide pour vous assister quelle que soit la situation.

En effet, en préparant au préalable tout ou une partie de vos repas, vous mettez de votre côté toutes les chances de réussir votre programme. Ensuite, placez les repas au réfrigérateur, puis effectuez une remise en température dans le four juste avant de les servir. Avec l’iCombi Pro, la montée en température est maîtrisée. La remise en température dure entre 6 et 12 minutes.

Grâce à la vapeur saturée, un film de gouttelettes d’eau naturel se constitue autour des aliments. Celui-ci permet de conserver le goût et la couleur des produits. Ainsi, lorsqu’ils sont servis, ils restent savoureux et fondants, et ne dessèchent pas.

• Restaurants : un service à la carte réussi, même lorsque le personnel manque en cuisine, est possible. Préparez et cuisez les aliments, placez-les au frais, puis réalisez une remise en température avec le four juste avant le service. Vous pouvez aussi ne préparer que les sauces et accompagnements au préalable, pour n’avoir qu’à réaliser les cuissons minute souhaitées par vos clients. Utilisez alors l’iCombi Pro comme un four chauffe-plat.
• Collectivités : que ce soit en maison de retraite, dans une cantine scolaire ou un restaurant d’entreprise, vous avez de nombreux repas à préparer ? Gagnez du temps en les préparant à l’avance dans des bacs. Placez-les au réfrigérateur puis enfournez-les dans l’iCombi Pro quelques minutes avant le service. Ayez toujours l’assurance d’une remise en température réussie dans ce four : rapide, à la bonne température, conçue pour maintenir les textures et saveurs des aliments.