Con sistemi di cottura per la ristorazione collettiva si intendono gli apparecchi utilizzati nelle cucine professionali del settore della ristorazione, ovvero nelle cucine industriali. Si differenziano dagli elettrodomestici perché sono generalmente molto più potenti e possono quindi cuocere grandi quantità di cibo in modo rapido e di ottima qualità. Nella maggior parte dei casi sono realizzati in acciaio inox e si distinguono per la loro struttura robusta e l'eccellente qualità, caratteristiche indispensabili per un uso intensivo in cucina e per una lunga durata.

I sistemi di cottura utilizzati in una cucina professionale dipendono in particolare dal menù che producono. Oggigiorno, i forni combinati professionali di diverse dimensioni sono diventati di serie in ogni cucina professionale. Nelle cucine di produzione di grandi dimensioni vengono solitamente utilizzati apparecchi da pavimento con un massimo di 20 ripiani. Ma nei centri di distribuzione si trovano spesso anche forni combinati professionali di piccole dimensioni. Allo stesso modo, la dotazione comprende anche apparecchi multifunzione moderni e per lo più intelligenti che funzionano con calore da contatto. Entrambi i gruppi di apparecchi hanno in comune il fatto che sono stati sviluppati per diverse tipologie di cotture. In questo modo è possibile produrre in modo flessibile numerosi alimenti in poco spazio. Naturalmente, questi tipi di apparecchi sono adatti anche per il servizio espresso o per i supermercati. Spadellare, grigliare, brasare, cuocere al vapore e cuocere al forno in un unico sistema di cottura. Oggi con i moderni sistemi di cottura è possibile fare tutto questo. Inoltre, la tecnologia moderna nelle cucine professionali consente di risparmiare energia e acqua, rendendo le cucine molto più sostenibili.

Una cucina professionale richiede collegamenti diversi a seconda delle sue attrezzature. Oltre alla normale alimentazione elettrica, la moderna tecnologia di cottura necessita spesso corrente ad alta tensione per garantire alte prestazioni. Ciò assicura tempi di riscaldamento rapidi e un'elevata trasmissione del calore agli alimenti, garantendo risultati uniformi anche con grandi quantità. Nota bene: Un'elevata potenza allacciata non equivale necessariamente a un elevato consumo energetico, perché la potenza massima viene sfruttata appieno solo quando è effettivamente necessaria. Anche in questo caso, il controllo intelligente dei sistemi di cottura garantisce un utilizzo ottimizzato delle risorse e risultati eccellenti. Allo stesso modo, una cucina professionale moderna necessita anche di allacciamenti idrici, sia per bollire che per le moderne tecnologie di lavaggio e pulizia. I moderni sistemi di cottura intelligenti possono anche essere collegati in rete in modo ottimale non solo per avere sempre sotto controllo tutti i sistemi di cottura, ma anche per rendere il lavoro più semplice e comodo. Le connessioni di rete o le corrispondenti connessioni WLAN in cucina sono quindi vivamente consigliate se si desidera beneficiare di tutte le caratteristiche dei sistemi di cottura.

Anche se la cucina della ristorazione collettiva non è necessariamente considerata all'avanguardia nella digitalizzazione, anche in questo settore la digitalizzazione sta facendo passi da gigante. I moderni sistemi di cottura sono spesso dotati di assistenti intelligenti che consentono un monitoraggio preciso o anche il controllo della flotta dei sistemi di cottura. ConnectedCooking, ad esempio, è un modo per aggiornare il software del sistema di cottura, distribuire programmi di cottura su più sistemi di cottura, anche in sedi diverse, o documentare facilmente i dati HACCP.

Le attrezzature della cucina professionale dipendono dal menù e dal livello di cottura. I prodotti Convenience richiedono attrezzature diverse rispetto a quelle necessarie per i prodotti freschi. Lo stesso vale per il processo di cottura. La scelta tra Cook & Hold o Cook & Chill influisce sulla progettazione della cucina, così come, naturalmente, la disponibilità di personale esperto. Anche in questo caso, una tecnologia di cottura moderna e intelligente è diventata indispensabile. Le funzioni di monitoraggio e supporto dei processi di cottura intelligenti lasciano alla brigata di cucina il tempo per altre attività. Sistemi di cottura come il forno combinato professionale iCombi Pro o il sistema di cottura multifunzione iVario Pro segnalano quando è necessario caricare o scaricare o quando è necessario eseguire altre attività come mescolare o aggiungere liquidi. Inoltre, questi sistemi di cottura multifunzione consentono di risparmiare spazio prezioso e possono sostituire completamente forni a convezione, bollitori e persino alcuni piani cottura in un blocco cucina.

Anche la cappa di aspirazione vapori e la ventilazione devono essere scelte in base agli apparecchi di cottura. Tuttavia, spesso si investe troppo a causa di norme obsolete. I moderni sistemi di cottura, come quelli di RATIONAL, sono controllati in modo tale che, nonostante le elevate prestazioni di cottura, venga richiesta solo la potenza termica necessaria al momento. Inoltre, sono molto efficienti e spesso eliminano la necessità di altri apparecchi. Questo consente spesso di utilizzare ventole più piccole e di risparmiare sui costi di investimento.

Oltre al riscaldamento degli alimenti, nella progettazione della cucina non può naturalmente mancare una tecnologia di lavaggio moderna e sostenibile. Lo stesso vale per le attrezzature di base con tecnologia di raffreddamento. Anche in questo caso, come per i sistemi di cottura, è necessario puntare su una tecnologia moderna, economica e di alta qualità.

Per garantire un funzionamento efficiente e senza intoppi, è necessaria un'attenta pianificazione che si adatti al flusso di lavoro della cucina. La disposizione e le attrezzature della cucina devono essere personalizzate in base al concept di ristorazione. È fondamentale dare priorità a un design salvaspazio e a percorsi ridotti.

Le attrezzature di base di una cucina per la ristorazione collettiva comprendono quindi un'adeguata tecnologia per le cucine professionali, tecnologie di raffreddamento e lavaggio, mobili in acciaio inox e utensili da cucina. Il cuore di ogni cucina professionale è il forno e il piano cottura. In questo caso, è fondamentale scegliere sistemi di cottura potenti e di alta qualità (ad es. iCombi Pro) e puntare su un consumo energetico efficiente.

I nostri sistemi di cottura collegabili in rete iCombi Pro, iCombi Classic, iVario Pro e iHexagon soddisfano i requisiti della Direttiva sulle apparecchiature radio (RED) articolo 3.3, che sarà vincolante in tutta l'UE a partire dal 1° agosto 2025.

Grazie ai meccanismi di sicurezza implementati, garantiamo:

• Protezione dell'infrastruttura di rete (RED 3.3 d)
• Protezione dei dati personali (RED 3.3 e)
• Protezione contro le frodi (RED 3.3 f)

La sicurezza informatica è stata convalidata in conformità alla norma EN 18031-1.

A partire dal 1° agosto 2025, tutti i nuovi sistemi di cottura saranno dotati di serie della nuova versione software e saranno quindi conformi ai requisiti della direttiva RED, articolo 3.3.

Per i sistemi di cottura esistenti forniamo gratuitamente nuove funzioni di sicurezza tramite aggiornamento software:

• I sistemi di cottura collegati in rete con il sistema di gestione digitale della cucina ConnectedCooking ricevono l'aggiornamento automaticamente.
• In alternativa, l'aggiornamento può essere scaricato anche manualmente dal nostro sito web: Aggiornamento software . Successivamente può essere trasferito su iCombi Pro, iCombi Classic, iHexagon o iVario Pro tramite chiavetta USB.

Sì, i sistemi di cottura RATIONAL iCombi Pro, iCombi Classic, iVario Pro e iHexagon soddisfano i requisiti della Direttiva sulle apparecchiature radio (RED) articolo 3.3. La sicurezza informatica è stata convalidata in conformità alla norma EN 18031-1.