Una grande promessa. L'utilizzo di due sistemi di cottura intelligenti fa diventare sensato quello che a prima vista può sembrare paradossale. Due sistemi di cottura possono svolgere il 90% di tutte le cotture tradizionali in cucina. Sono intelligenti. Sono intuitivi. Hanno lo stesso sistema operativo. Sono progettati per le grandi quantità e possono produrre enormi varietà di cibi. Offrono sempre lo stesso risultato e soddisfano tutti i requisiti in materia di sicurezza alimentare.
Buffet, menù, self-service free flow: la ristorazione aziendale è varia ed esigente. E poi si offre uno spuntino, un’insalata, una pizza. Tutto per creare un’esperienza indimenticabile per il cliente. Ancora più importante è una mise en place ben concepita e di alta qualità. Con sistemi di cottura con lo stesso sistema operativo, facili da usare, che svolgono le attività di routine, assicurano sempre la stessa qualità e lavorano in modo intelligente. Proprio come iVario Pro per pasta, ragù, budini ecc. Senza cibi bruciati né scotti, ma cotti con straordinaria precisione. Oppure con iCombi Pro per sformati, pollame e verdura. E se utilizzi ConnectedCooking, puoi far funzionare i tuoi sistemi di cottura anche quando sei altrove.
Concetto operativo
iCombi Pro e iVario Pro ti tolgono una parte del lavoro per consentirti di occuparti dell’esperienza dei clienti.
MyDisplay
Con MyDisplay le attività sono prive di errori e assicurano sempre lo stesso standard di qualità. I vari piatti che hai salvato vengono visualizzati sul display sotto forma di immagini o icone. Basta toccare il display e i sistemi di cottura iniziano a lavorare. Puoi aggiungere o cancellare ricette con la stessa facilità. Del resto, è il sistema di cottura che deve adeguarsi alle tue esigenze.
Figura 1: iCombi Pro
Figura 2: iVario Pro
Colorata, sana e deliziosa: è così che deve essere la ristorazione collettiva. Ogni giorno. Per ogni specifica esigenza. Con il 95%* in meno di grassi, fino al 40%* in meno di calorie, meno sprechi di cibo, meno sovrapproduzione, meno costi correnti di esercizio, ma più vitamine, colore, minerali e gusto. È per questo che iCombi Pro cuoce delicatamente con vapore vivo al 100 %, che iCombi Pro e iVario Pro sono talmente potenti da far sì che la carne trattenga tutti i suoi succhi e i minerali rimangano intatti. Ed è per questo che iVario Pro è talmente rapido che le vitamine non fanno in tempo a sfuggire.
* Rispetto agli apparecchi di cottura tradizionali.
Se oggi non sei all'avanguardia nella ristorazione collettiva, domani non avrai più clienti. Questo rende ancora più importante rivedere regolarmente il concept, valutare i riscontri e implementare nuove idee, sia per l’ambiente del ristorante aziendale, che per i tipi di proposte o l’offerta culinaria. Ed è esattamente dove RATIONAL ti affianca con il know-how, la necessaria competenza, tante nuove idee. E, ovviamente, con sistemi di cottura che si adattano alle modifiche, che conoscono ricette internazionali e sono in grado di svolgere il 90% di tutte le comuni cotture in cucina. Non c’è quindi tendenza che i due non siano in grado di gestire.
Carrelli
Con iCombi Pro puoi servire i tuoi piatti sempre con la stessa qualità, senza fatica né personale esperto, perché nel sistema di cottura sono salvati i cosiddetti carrelli che, in base alla tua proposta culinaria, contengono le pietanze che possono essere cotte insieme. Per la produzione ti basta toccare sul display il carrello desiderato, ad esempio “menù martedì”, trascinare l'alimento sul ripiano, caricare iCombi Pro e l'apparecchio si avvia.
Hai bisogno di una grande varietà di pietanze e in grandi quantità. Piatti sani e deliziosi serviti alla perfezione, senza sprechi inutili grazie al Finishing dedicato a teglie e contenitori. Le pietanze vengono preparate, ad esempio con il metodo “Cook & Chill”, e poi messe sotto vuoto o conservate in contenitori nella cella frigorifera. Così hai la possibilità di fare scorta e produrre in anticipo, e puoi riportare in temperatura in iCombi Pro solo le pietanze che ti servono, quando ti servono. Per servire verdure fresche, croccanti e ricche di vitamine. Con la massima facilità, sicurezza e flessibilità. Perché puoi anche avere pronte da servire molte pietanze diverse senza perdite di qualità. In modo semplice e veloce. Lo stesso vale per la produzione di scorta.
iProductionManager
Quando si devono affrontare sfide logistiche, ci pensa iProductionManager a superarle: basta inserire le pietanze sul display per vedere subito quali piatti si possono cuocere insieme e quando. Il sistema monitora ogni ripiano singolarmente, per adattare i tempi di cottura in modo intelligente alla quantità e al risultato desiderato.
Figura 1: iProductionManager iCombi Pro
iZoneControl
Per quando è necessario lavorare in modo affidabile, rapido ed efficiente. Basta suddividere il fondo della vasca di iVario in quattro zone e configurare liberamente dimensioni, posizione e forma. In un'unica vasca puoi preparare gli stessi piatti o pietanze diverse, in contemporanea o in tempi diversi, con la stessa temperatura o temperature diverse. Senza necessità di monitoraggio né attrezzature aggiuntive.
Figura 2: iZoneControl iVario Pro
La sostenibilità preserva le risorse e fa risparmiare denaro. Produzione e logistica efficienti dal punto di vista energetico, nuovi standard di risparmio energetico e riciclo dei vecchi apparecchi sono scontati per RATIONAL. E con iCombi Pro e iVario Pro la sostenibilità è altrettanto scontata anche nella tua cucina: Rispetto agli apparecchi di cottura tradizionali puoi risparmiare energia, consumare meno materie prime, ridurre la sovrapproduzione e cucinare in modo più sano.
