Gli ospiti di case di riposo e di cura vorrebbero che i pasti loro serviti fossero più vari e di migliore qualità. E anche negli ospedali da tempo il cibo non è più qualcosa di secondario. Poter offrire un menu vario, sano e al tempo stesso di alta qualità, tuttavia, richiede di più che solo buoni ingredienti. Perché per molti gestori e cuochi nelle loro cucine la pressione dei costi è enorme. Diventa perciò necessario massimizzare la produzione e ridurre al minimo i tempi di cottura, contenendo contemporaneamente il più possibile i consumi energetici e i costi d’esercizio.
La soluzione a tutte queste sfide è l’interazione tra due sistemi di cottura e la loro tecnologia intelligente: iCombi Pro e iVario Pro ti aiutano a ottimizzare i processi di cottura, a ridurre al minimo il consumo energetico e allo stesso tempo a servire piatti della massima qualità.
Una cucina sostenibile non fa bene solo all’ambiente, ma anche al portafoglio. Perché con i sistemi di cottura RATIONAL risparmi energia e acqua. E conviene, soprattutto in tempi di rincari energetici. iCombi e iVario si distinguono anche in termini di ingombro. Grazie alla tecnologia ad alta efficienza su una superficie ridotta al minimo, è possibile risparmiare fino al 30% di spazio rispetto alle tecniche di cottura tradizionali. Ciò riduce i costi di investimento, poiché rende del tutto superfluo l’acquisto di molti altri sistemi di cottura. La parola chiave è «efficienza»: preparando i cibi in modo ottimale, riduci l’impiego di materie prime. Anche la perdita di peso e di qualità dovute alla fuoriuscita d’acqua appartengono al passato, così come i cibi bruciati. E poiché si può sempre produrre velocemente in un secondo momento, si evita la sovrapproduzione, e lo spreco alimentare.
Cook-&-Serve o meglio Cook-&-Chill? Solo ingredienti freschi o prodotti convenience di qualità? Con i sistemi di cottura RATIONAL iCombi e iVario, tutto ciò non è un problema. Puoi produrre grandi quantità partendo da ingredienti freschi: ad esempio 160 cordon bleu caricando iCombi Pro 20-1/1 solo una volta. Oppure puoi optare per la delicata cottura sottovuoto offerta da iCombi e iVario, che mantiene inalterate le vitamine.
L’ora del pranzo può diventare frenetica. Molti piatti diversi aspettano di essere serviti contemporaneamente. E se potessi spostare i tempi di produzione nei momenti in cui hai più tempo? Con la tecnologia Finishing è possibile anticipate la produzione e rigenerate i piatti già preparati direttamente nel contenitore GN. Non rimane che porzionare e via, i piatti possono essere serviti. Anche i pazienti privati con le loro richieste non saranno più un problema. Perché il Finishing funziona anche con cibi già impiattati. Naturalmente senza perdere in qualità.
