Cor, alegria, variedade. Almoços, happy hours, coquetéis com petiscos: palitos de mussarela, hambúrguer, poke, filés, salada. Com a família ou com os amigos. Seus clientes adoram o que você faz. Eles vêm porque gostam da especialidade da casa, da qualidade confiável, do clima gostoso. O principal é deixar a monotonia de lado. E, por isso, você precisa oferecer novidades. Ideias, pratos, modos de preparo. Ao mesmo tempo, você tem a necessidade de atender às expectativas dos clientes. Apesar da falta de equipe especializada, da pressão sobre os custos, de uma cozinha com pouco espaço. Incluir serviço de entrega? Adicionar pratos sazonais no cardápio? Mas toda mudança é um desafio. E a parte boa é justamente essa.
Cozinha repensada: cozinhar, refogar, grelhar, assar e cozinhar no vapor – com controle inteligente. Em menos de 1 m2, com a umidade, a velocidade do ar e a temperatura ajustadas entre si. Em um sistema de cocção que pensa junto, aprende, não se esquece de nada, presta atenção e se adapta. E, graças às suas funções de assistência inteligente, reage de forma dinâmica às mudanças nas demandas. Mais costelinhas que o normal? A porta da câmara de cocção está há muito tempo aberta? Precisa de uma temperatura mais alta? Mesmo nesses casos, o iCombi Pro não perde o resultado desejado de vista e ajusta as configurações sozinho.
O serviço ao cliente não para e exige perfeição. Para os horários de pico, um bom preparo é fundamental. Com um sistema de cocção que assume as tarefas de rotina, domina todas as aplicações culinárias possíveis, produz sempre com a mesma qualidade e trabalha de forma inteligente com o iCookingSuite. Tamanho, quantidade, nível de dourado e estado dos alimentos? Tudo identificado, parâmetros de cocção ajustados e seguimos em frente. Até o planejamento da produção está incluso: ele diz o que pode ser preparado junto e sugere a sequência com otimização de tempo ou de energia. Produtos frescos, congelados, de panificação, acompanhamentos em uma ou várias bandejas: nada disso é problema. Basta informar o resultado desejado, iniciar o percurso de cocção e pronto. No ponto e sem demora. E com muita tranquilidade, pois não é preciso monitorar, independentemente de quem está operando o sistema de cocção.
Oito clientes, oito pratos diferentes. Finger food, porções, hambúrguer, pizza, asa de frango, batata rústica. E isso sem esquecer das outras mesas que também têm vários pedidos. A cozinha está funcionando a todo vapor. Assim como o iProductionManager, que está preparando os diferentes pratos simultaneamente: asas de frango, kaftas, rodelas de abobrinha ou crumble de maçã e baguete. Muito rápido, com alta qualidade, sem estresse, até com equipe inexperiente.
Dica: Finishing
Os desafios: é preciso ser diversificado e estar pronto no ponto certo. A solução: separe a produção da entrega. Com o Finishing no iCombi Pro: produza com antecedência, guarde os pratos selados a vácuo ou em recipientes e leve-os à temperatura de consumo apenas quando forem pedidos. Para uma maior flexibilidade, alimentos com mais qualidade e clientes bastante satisfeitos.
Costelinhas, carne suína desfiada e brisket. Anéis de cebola, pratos gratinados. O iCombi Pro dá conta. Sozinho, inclusive. E isso porque você pode adicionar seus percursos de cocção pessoais e inteligentes no sistema de cocção. Ou seja: experimente a receita, salve o resultado desejado, encaminhe o percurso de cocção para todos os iCombi Pro com um cartão de memória ou pelo ConnectedCooking, a solução de conectividade da RATIONAL. Graças ao sistema operacional simples e autoexplicativo, a partir de agora, qualquer pessoa autorizada pode utilizar o percurso de cocção. Para que o seu negócio tenha a sua assinatura. Para os acompanhamentos. Para a certeza de servir sempre o resultado que os seus clientes adoram.
Carrinhos de compras
O sistema de cocção conta com carrinhos de compras que contêm os pratos que podem ser preparados juntos conforme a sua oferta. Para elaborar o carrinho de compras desejado como “Especial do dia”, por exemplo, clique na tela, mova os pratos para a prateleira, carregue o iCombi Pro e o sistema de cocção já inicia seu trabalho. É possível encaminhar seus carrinhos de compras para qualquer local pelo ConnectedCooking. E sem sair do escritório.
MyDisplay
Operação sem erros, sempre o mesmo padrão de qualidade com o MyDisplay: os diversos pratos indicados por você podem ser vistos na tela como imagens ou ícones. Basta clicar para o iCombi Pro começar a trabalhar. Também é muito fácil adicionar ou apagar as receitas. Com o ConnectedCooking, isso é realizado em todos os sistemas de cocção conectados. A partir da sua mesa. E pode confiar que terá sempre o mesmo resultado, pois, sem você, nada pode ser alterado.
A segurança alimentar e a segurança do trabalho são assuntos importantes, principalmente na gastronomia. E você pode confiar no iCombi Pro em relação a essas questões também. Limpeza completa e higiênica com o iCareSystem, documentação HACCP automática que pode ser acessada de qualquer lugar pelo ConnectedCooking. Elevada segurança no trabalho graças às prateleiras mais baixas com, no máximo, 1,60 m. E uma operação facílima que evita os erros, garantindo que todos os alimentos alcancem uma temperatura de núcleo extremamente segura.
Uma questão de limpeza
Limpeza intermediária ultrarrápida em aproximadamente 12 minutos, limpeza eco e padrão com descalcificação, pastilhas de detergente sem fosfato e limpeza também durante a noite. Resumindo: o iCombi Pro está sempre limpo. Assim, você não precisa interromper a produção, pode cozinhar no vapor depois de grelhar e não tem que se preocupar com a transferência de sabores.
A sustentabilidade preserva recursos e economiza dinheiro. A RATIONAL oferece algumas certezas: produção e logística com eficiência energética e novos padrões na economia de energia. Assim como também é certo que a sustentabilidade chegará na sua cozinha com o iCombi Pro: economize energia em comparação aos equipamentos de cozinha convencionais. Use menos ingredientes. Tenha menos produção em excesso. E, além de tudo, cozinhe com mais saúde.
O iCombi Pro não é inteligente somente ao cozinhar, mas também ao economizar no consumo de energia, na carga de trabalho, na demanda por espaço e no uso de ingredientes e de gordura, por exemplo. Resumindo: conseguimos ver o resultado.
Os curtos tempos de preaquecimento dispensam o modo espera (stand by). O carregamento contínuo com o iProductionManager no iCombi Pro também economiza energia.
As atividades rotineiras como virar, controlar e reajustar tornam-se desnecessárias. A limpeza ultrarrápida do iCombi Pro também economiza tempo, o que resulta em 1 ou 2 horas* a mais por dia para outras coisas.
O iCombi Pro substitui cerca de 90 % dos equipamentos de cozinha convencionais. Ou seja, saem as basculantes, panelas, frigideiras e fritadeiras e entra mais liberdade de espaço. Ou uma área comercial maior.
O iCombi Pro adapta os seus processos de cocção com delicadeza, o que reduz a perda de peso e de tamanho. Além disso, ele produz com a mesma qualidade elevada em todas as prateleiras, o que diminui o desperdício significativamente, bem como o uso de ingredientes.
Seja uma consultoria abrangente, a elaboração de um conceito ou o contrato de manutenção para um ou centenas de restaurantes – a RATIONAL é uma parceira experiente quando o assunto é o conceito de restaurantes modernos. Você pode utilizar todo o ciclo de serviços ou apenas um dos itens apresentados. E uma coisa muito importante: é possível começar em qualquer parte do ciclo. Você se interessou? Então entre em contato com os especialistas da RATIONAL por telefone ou por e-mail.
“A possibilidade de monitorar os sistemas de cocção da RATIONAL nos oferece algumas possibilidades impressionantes. Agora, nossos parceiros de assistência técnica conseguem identificar os sistemas de cocção em risco antes do perigo aparecer e, assim, planejar uma visita de manutenção ou, dependendo do caso, resolver a falha pelo acesso remoto. Isso ajudou a reduzir os pedidos de manutenção em 35 % desde a implementação do ConnectedCooking.”
A conectividade é a regra da gastronomia: pedidos, pagamentos, serviço – tudo é digital e coordenado entre si. Assim como acontece com o ConnectedCooking da RATIONAL. Transferência de receitas, controle dos equipamentos, dados de higiene, atualizações do software, configurações no MyDisplay, carrinhos de compras, acesso para o serviço remoto – com a solução de conectividade segura, você consegue comandar tudo centralmente a partir da sua mesa. Para todos os sistemas de cocção da RATIONAL conectados em qualquer local. Além disso, é possível acessar e armazenar os dados HACCP de todos os sistemas de cocção. Tem um cardápio semanal? Ele também viaja pelo mundo com um clique. Você só precisa de um computador, um smartphone ou um tablet. A padronização não poderia ser mais fácil.
Diferentes conceitos de cozinha requerem diferentes sistemas de cocção. Você pode produzir internamente e finalizar externamente. Front cooking? O iCombi Pro como uma ajuda extra na cozinha para ampliar o cardápio? O sistema de cocção também conta com uma ampla flexibilidade em relação ao tamanho. É resistente e produzido cuidadosamente. Nosso foco está nos altos padrões de qualidade, nas exigências elevadas para a produção, na melhoria contínua e na durabilidade. Não é de se surpreender que o forno combinado mais velho da RATIONAL esteja em uso há mais de 40 anos.
Na RATIONAL, a assistência técnica está inclusa. Da primeira consultoria, do teste culinário, do equipamento de teste e da instalação passando pelo treinamento mundial e pelas atualizações automáticas do software até o ChefLine – o atendimento telefônico para dúvidas individuais. No Academy RATIONAL, você também pode participar de formações sobre diversos assuntos como o Finishing, por exemplo. E, se houver uma emergência, a equipe de assistência técnica mundial da RATIONAL está pronta para lhe ajudar rapidamente.
Tudo com um único objetivo:
para que você aproveite o seu investimento por um longo prazo, obtendo sempre o melhor dos seus sistemas de cocção e para que nunca lhe faltem ideias.
Chega de teoria, é hora de experimentar, pois nada é mais surpreendente do que a própria experiência: vivencie os sistemas de cocção da RATIONAL ao vivo, conheça as funções inteligentes e experimente como você pode trabalhar com elas. Inscreva-se: ao vivo, sem compromisso e perto de você. Você tem dúvidas ou quer mais informações sobre a sua demanda e as possibilidades de aplicação? Então entre em contato conosco por telefone ou por e-mail.