Um forno Speed é um forno especial que combina diferentes métodos de cozedura, como micro-ondas, ar quente (calor por convecção) ou infravermelhos, de modo que pratos individuais possam ser cozinhados ou recuperados num curto espaço de tempo. Por vezes, também é referido como forno de cozedura rápida. Encontra-se sobretudo onde os petiscos e pratos simples têm de ser servidos rapidamente. Especialmente utilizado em lojas “To Go” ou “Take Away” em locais, como postos de abastecimento, food trucks, eventos, supermercados ou também padarias, para preparar produtos rapidamente. O tempo de preparação rápido tem prioridade sobre a qualidade dos alimentos. Outra desvantagem é que, normalmente, só é possível preparar um prato e não é possível cozinhar grandes quantidades em diferentes níveis.

Um forno Highspeed é outra palavra para um forno de rápida preparação e é utilizado como termo de marketing alternativo por alguns fabricantes. Ambos os termos descrevem um equipamento de cocção que, com a ajuda da tecnologia moderna, pode aquecer, recuperar, aquecer e descongelar alimentos consideravelmente mais rápido. Mas, de acordo com as indicações do fabricante, também é possível assar, refogar e grelhar mais rapidamente do que em fornos de ar quente convencionais ou aparelhos de convecção. Na maioria das vezes, a qualidade dos alimentos não é o foco.

Não, um forno de cozedura rápida não é o mesmo que um micro-ondas. Enquanto um micro-ondas utiliza apenas tecnologia de micro-ondas, um forno de cozedura rápida, também conhecido como forno Speed, combina diferentes fontes de calor (como calor por convecção (ar quente), infravermelhos e, por vezes, micro-ondas) para preparar pratos não só muito rapidamente, mas também da forma mais uniforme e crocante possível. Mas a qualidade dos alimentos e a flexibilidade de um forno de cozimento rápido não podem ser comparadas às possibilidades de um forno combinado a vapor ou do iHexagon. Este último cria a sua própria categoria de equipamentos e, além da alta velocidade, convence principalmente pela alta qualidade dos alimentos, pela inteligência de cocção integrada e pela alta uniformidade em todos os níveis.

Um forno de cozedura rápida pode, em muitos casos, substituir um forno de cozedura convencional, especialmente em pequenas empresas, padarias ou snacks. No entanto, depende das aplicações planeadas: Para quantidades especialmente grandes ou requisitos de cozimento muito especiais, um forno convencional ainda pode ser útil. No entanto, para muitas aplicações diárias, um forno de cozedura rápida é uma alternativa potente.

O micro-ondas é frequentemente utilizado na gastronomia, por exemplo, em restaurantes ou serviços de catering, como complemento a fornos combinados, fogões, frigideiras basculantes ou caldeiras e outros equipamentos de cozinha profissionais. Este aquece os alimentos rapidamente, mas frequentemente leva a resultados irregulares com pontos quentes e frios do alimento e sem aquele dourado. Também não é adequado para todos os alimentos. O RATIONAL iHexagon combina a alta velocidade da tecnologia de micro-ondas com a tecnologia inteligente de ar quente e o vapor fresco para aquecer os alimentos uniformemente, melhorar a sua textura e criar uma crosta perfeita. Graças ao controlo inteligente e à inteligência de cocção integrada, é fácil de operar e otimiza o uso do micro-ondas, adaptado à quantidade de carga e aos alimentos a cozinhar. Além disso, todos os seis níveis podem ser ocupados, o que é único no mercado. Isto torna-o a solução ideal para postos de abastecimento, snacks, áreas de serviço, supermercados, restaurantes, hotéis, gastronomia de sistema, bem como empresas de restauração casual. Ideal para quem procurar uma alternativa confiável, eficiente em termos energéticos e de alta qualidade ao micro-ondas gastronómico convencional. Mas também pode ser utilizado para a produção em grande escala no catering, bem como para o reabastecimento rápido de buffets, entregas ou balcões quentes.

Um forno Speed profissional combina micro-ondas com ar quente para preparar os alimentos mais rapidamente do que num forno clássico. Por vezes, também trabalha com infravermelhos. No entanto, muitos fornos Speed atingem os seus limites quando se trata de aquecimento uniforme, consistência e qualidade na preparação dos alimentos, controlo da humidade e eficiência energética. Além disso, devido à sua tecnologia e construção, o forno Speed só permite a preparação de um prato. Por isso, é frequente encontrar vários pequenos fornos Speed lado a lado, o que, por sua vez, ocupam mais espaço. O iHexagon da RATIONAL vai um passo mais além, utilizando automaticamente a combinação ideal de ar quente, vapor e tecnologia de micro-ondas, sendo o único em termos de vários níveis. É claro que é possível cozinhar apenas um prato ou vários numa carga completa. Mesmo a gosto. Isto cria uma elevada flexibilidade. Tal permite economizar tempo, garante melhores resultados de cocção e pode ser utilizado de forma flexível para uma variedade de pratos - do pequeno-almoço aos pratos prontos nas horas de pico, além de evitar longas filas no balcão de refeições ou no serviço de refeições.

Enquanto os micro-ondas e os fornos Speed são bastante limitados pelo seu design e tecnologia para aquecer alimentos, o iHexagon da RATIONAL oferece um controlo preciso da temperatura, humidade e circulação do ar. Isso resulta em tempos de cozimento mais rápidos, melhor textura e menor consumo de energia. Especialmente graças ao gerador de vapor fresco, o iHexagon convence com uma excelente qualidade dos alimentos. O vapor fresco higiénico garante que os alimentos não ressequem e que não haja depósitos nos alimentos, como acontece nos equipamentos com injetores. Especialmente na gastronomia, isso é decisivo para garantir uma qualidade constante e otimizar os processos. Graças às suas possibilidades de aplicação flexíveis, o iHexagon é adequado tanto para empresas à la carte como para restaurantes clássicos, bem como para cantinas, estádios desportivos, snacks, postos de abastecimento e gastronomia de sistema, onde é necessário produzir uma grande quantidade de pratos em muito pouco tempo.

O iHexagon é ideal para alimentos que precisam de ser preparados de forma rápida e uniforme sem perder a qualidade. É perfeito para produtos de padaria crocantes, sanduíches douradas, pratos de carne cozinhados no ponto e legumes preparados com cuidado. Ao contrário de um micro-ondas clássico, que frequentemente seca ou aquece os alimentos de forma irregular, e de um forno Speed, que oferece apenas possibilidades de adaptação limitadas, o iHexagon garante uma combinação ideal e inteligente de velocidade, qualidade e eficiência. Isto torna-o a escolha ideal para empresas de restauração que procuram uma alternativa fiável e de alto desempenho, especialmente quando a velocidade é importante.