Escola de Bergedorf. Hamburgo, Alemanha.

Na cozinha de produção envidraçada da escola de Bergedorf, são preparados diariamente almoços frescos e saudáveis com produtos regionais, para até 1400 alunos e professores. Os aparelhos de cocção multifunções e uma equipa altamente motivada conduzida pelo chefe gastronómico Oliver Jalaß tornam esse desafio possível.

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“Conseguimos, por exemplo, pôr a massa muito depressa no prato. O aquecimento é rápido, a massa é retirada automaticamente da água no fim do tempo de cozedura, e podemos voltar a carregar imediatamente a cuba. Chama-se a isso eficiência.”

Oliver Jalaß, chefe gastronómico

A solução: a VarioCookingCenter®.

Os aparelhos utilizados permitem à cozinha ter processos muito eficientes. “Conseguimos, por exemplo, pôr a massa muito depressa no prato. O aquecimento é rápido, a massa é retirada automaticamente da água no fim do tempo de cozedura, e podemos voltar a carregar imediatamente a cuba. Chama-se a isso eficiência.”, explica o chefe gastronómico. Diariamente são produzidas 1400 refeições em apenas duas horas e meia. A função de cozedura durante a noite dos aparelhos permite capacidades de produção adicionais, pois é possível iniciar a preparação de assados, estufados e molhos sem qualquer tipo de vigilância. A rapidez e o desempenho dos aparelhos permitem a saída de refeições frescas e os processos de cocção inteligentes possibilitam uma qualidade constante que se sente no sabor. E após a produção, a limpeza é rápida e simples porque nada queima ou cola. “Os aparelhos são simplesmente fantásticos!”, alegra-se Oliver Jalaß.

Vantagens:
  • Operação simples:
    os processos de cozedura definidos permitem também às pessoas de fora da área ou aos ajudantes operar os aparelhos. Não há nada mais fácil.
  • Multifunções:
    seja cozer, assar, fritar ou cozinhar em vácuo, tudo é possível com apenas um aparelho.
  • Processos de cozedura automáticos:
    sem necessidade de vigilância - fica com tempo para a sua criatividade de chefe.
  • Segurança:
    padrões de higiene garantidos e dados APPCC.
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