Em 2011, nasceu o Grupo Filoa, um projeto de start-up em uma universidade na Cidade do México. Juan José Villarreal e Paulino Fernández começaram vendendo refeições “grab & go” na cantina da escola e não tardou a assumirem a operação completa, e dessa forma foram obtendo contratos de outras operações escolares até chegar às operações de refeitórios industriais, corporativos e de catering.
Seus serviços incluem refeitórios de funcionários, coffee breaks, almoços de trabalho, eventos coporativos, fast-food, cafeterias e petiscos. Com operações tão diversificadas, eles tiveram que enfrentar muitos desafios, principalmente a falta de padronização, o longo tempo de produção e serviço, a grande quantidade de perdas e a dificuldade na limpeza.
Milhares de refeições em tempo recorde
Por gerenciar diferentes refeitórios, o Grupo Filoa não é proprietário dos equipamentos das cozinhas que opera e, muitas vezes, não pode escolher os equipamentos com os quais trabalha, mas sempre comemora quando o equipamento utilizado na cozinha é RATIONAL. “Os benefícios de incorporar a tecnologia da RATIONAL foram incríveis, pois agilizamos os tempos e produzimos em grandes quantidades, o que não conseguimos com outros equipamentos”, observou Susana, Gerente de operações.
Após a recente aquisição de um VarioCookingCenter® em uma de suas operações, eles ampliaram os benefícios: “nós podemos usá-lo como chapa, fritadeira, caldeira e panela. Por exemplo, preparamos 50 kg de arroz e 75 kg de carne de uma só vez. Quando preparamos “flautas” (prato típico mexicano), podemos carregar os alimentos constantemente sem que o óleo perca a temperatura, o que nos permitiu acabar com longas filas de espera”, emendou Virginia, Chef de cozinha.
Benefícios
- Padronização dos processos e da qualidade dos alimentos.
- Diminuição nos tempos de produção e agilização do serviço. Redução das filas nos refeitórios.
- Capacidade de produzir milhares de refeições em pouco tempo. Mesmo com um único funcionário.
- A limpeza automática do SelfCookingCenter® é maravilhosa e o VarioCookingCenter® é muito fácil e rápido de limpar, pois nada fica grudado.
- Redução de perdas, economia nas compras de matérias-primas.
- Economia de espaço nas cozinhas. Possibilidade de produzir diversos alimentos com uma única equipe.