Dämeritz Seehotel. Berlim, Alemanha.
“Gostamos de trabalhar com novas técnicas de confeção, como o confitado e a cozedura a vácuo ou a vapor. Conseguimos isso na perfeição com a nova tecnologia.”, Dieter Kobusch, chefe executivo de cozinha
Produtividade mais elevada devido à tecnologia de cozinha inovadora.
Desde o final do ano passado que ele trabalha com uma Rational SelfCookingCenter® adicional, bem como uma VarioCookingCenter®. Ele já conhecia as vantagens dos processos de cozedura inteligentes integrados e a operação simples do forno combinado a vapor Rational. “Os dois aparelhos complementam-se na perfeição. Preparamos a massa, as batatas, os legumes e os assados rápidos na Vario e os assados com crosta, o pato e todos os produtos de pastelaria na SelfCookingCenter®.” A utilização combinada começa logo no pequeno-almoço. Os pãezinhos e as baguetes são cozidos na SelfCookingCenter® enquanto os pratos com ovos são preparados na VarioCookingCenter®. “A minha equipa de pequenos-almoços adaptou-se muito bem aos aparelhos, a operação é simples e o resultado é sempre impecável – e totalmente sem necessidade de controlo.” Para criar capacidades adicionais durante o dia, a função de cozedura durante a noite é muito usada nos dois aparelhos. “Preparamos o rosbife, os lombinhos de novilho, o pato e quase todos os estufados durante a noite, a baixa temperatura, o que nos dá mais tempo para os pratos do menu.”
Vantagens:
- Manuseamento:
operação simplérrima, mesmo para o pessoal sem formação. - Cozedura durante a noite:
a VarioCookingControl® trabalha durante a noite, sem qualquer tipo de controlo. A cozedura inteligente integrada regula a temperatura de forma precisa, e garante uma cozedura perfeita na manhã seguinte. - Connected Cooking:
a solução de interligação em rede de último grito para os profissionais da cozinha. Todos os aparelhos são integrados numa rede.