Catéring Hermanos González Sevilha, Espanha

A solução RATIONAL

Com uma produção de 7.000 menus completos, o Catering Hermanos González procura flexibilidade, rapidez e elevada produção diária. Por esse motivo, substituíram a sua maquinaria tradicional pelo SelfCookingCenter^® e pelo VarioCookingCenter^®, uma vez que "antes era necessário estarmos 3 ou 4 pessoas à espera da panela, agora apenas precisamos delas para tirar a comida. Fazemos 80 kg de carne e 200 kg de massa em uma hora e meia." Mas, além da velocidade, na cozinha é necessária também uma grande precisão de cozedura, pelo que o Chef conta com o SelfCookingCenter^® e o VarioCookingCenter^® porque, diz ele, “é muito tranquilo manter a comida controlada o tempo todo pela temperatura de núcleo e, o que é muito importante, saber que a temperatura ambiente da cozinha não aumenta."

Outro dos aspetos que tranquilizou o Chef é a formação nos equipamentos, que como o Carlos diz "quando os equipamentos chegaram, os cozinheiros ficaram maravilhados, tivemos alguns cursos para entender muito melhor estes equipamentos e, agora, isto é algo que agradecemos muito.” Para o Chef hoje seria quase impossível voltar para uma cozinha tradicional, dizendo que "seria impensável, pois quando se vai para a frente é difícil voltar para trás. Hoje precisamos de máquinas de última geração."