No desporto profissional, o máximo desempenho não é apenas exigido no campo de jogo. Nos bastidores é igualmente realizado diariamente um grande trabalho, tal como acontece no Ipswich Town Football Club: Em três cozinhas principais, a equipa prepara cerca de 700 refeições por dia. “Nos dias de jogo, tudo tem de funcionar na perfeição. Com as pessoas certas e o equipamento adequado, consegue-se lidar bem com a situação", explica Carl Collins, Chef Executivo do Ipswich Town Football Club. É por isso que aqui se aposta nos sistemas de cocção com iVario Pro, iCombi Pro e iHexagon da RATIONAL, bem como no sistema de limpeza autónomo iCareSystem AutoDose.
Inteligente e personalizável: iCombi Pro.
“Trabalhamos frequentemente sob pressão. O segredo é estar bem organizado”, afirma Collins. Por isso, para ele, a maior vantagem do forno combinado iCombi Pro é o facto de ser programável de forma personalizada. “É simplesmente selecionar o programa de cocção adequado e começar.” O sistema monitoriza o processo de cocção automaticamente, o que permite que a equipa de cozinha economize tempo valioso e se concentre noutras tarefas.
Desde fritar até cozinhar a pressão: iVario Pro.
Além do iCombi Pro, o sistema de cocção multifuncional iVario Pro também está em uso em todas as cozinhas do clube. “Desde então, o número de convidados quadruplicou”, relata Collins. “Podemos fazer quase tudo no iVario - carne, molhos para assados, sopas. Sem ele, precisaríamos de outro cozinheiro.” Outra vantagem: Como o iVario Pro substitui o fogão, a fritadeira e a panela de pressão, este economiza muito espaço.
Velocidade e qualidade reunidas: iHexagon.
“Primeiro estava cético, mas depois fiquei 'Uau'”, diz o Sous Chef Christian Hood sobre o iHexagon. Uma vez que, além do vapor e do ar quente, ele também utiliza a tecnologia de micro-ondas de forma inteligente, possibilita oferecer alimentos de alta qualidade em pouco tempo. “O mais importante para nós: rapidez e garantir que a qualidade não diminui”, afirma Hood.
Limpeza autónoma sem pastilhas: iCareSystem AutoDose.
Para o iCombi Pro e o iHexagon, a equipa optou pela opção iCareSystem AutoDose. Graças à limpeza autónoma com cartuchos, as pastilhas não são mais necessárias na cozinha. Isto simplifica os processos e garante um ambiente sempre higiénico.
Desafio:
Desde a Bowl-Food-Area para até 80 convidados, passando por pequenos espaços privados para 28 pessoas, até refeições para os funcionários - em três cozinhas principais, os colaboradores do Ipswich Town Football Club preparam diariamente 600 a 700 refeições, aos fins de semana podem ir até 1400.
- Solução:
Os sistemas de cocção RATIONAL iVario Pro, iCombi Pro e iHexagon, bem como a opção de limpeza autónoma iCareSystem AutoDose. - Benefícios para o cliente:
As soluções da RATIONAL garantem mais eficiência, processos sem impedimentos e resultados excelentes.