Os cozinheiros profissionais sabem: Não dá mais para voltar atrás com a digitalização das cozinhas industriais. Portanto, é hora de perguntar qual sistema auxilia eficazmente os processos da cozinha e, assim, estabelece novos padrões em qualidade do produto, segurança, automação e serviço. A RATIONAL aposta no ConnectedCooking gratuito baseado na nuvem, que impulsiona ainda mais a cooperação entre cozinheiro e equipamento, sem esquecer quais são as tarefas essenciais: cozinhar com criatividade.
"No desenvolvimento do ConnectedCooking, sempre temos em mente a pergunta: quais atividades precisam de muita atenção, mas podem ser retiradas do cozinheiro?", revela Michael Hoffmann, gerente de produto digital da RATIONAL, sobre a cozinha conectada. Como exemplo, ele cita um catering de refeitórios industriais, responsável por 800 refeições por dia em três cozinhas. Normalmente um ato de equilíbrio: equipamentos de cozinha diferentes, equipe de cozinha com variados níveis de experiência, hábitos de cozinha diversos. E todos sabem quando a qualidade varia. O ConnectedCooking pode ajudar e contribuir para aumentar o nível, sobretudo nos refeitórios industriais. E isso foi suficiente para vermos o futuro com clareza na cozinha conectada, que trabalha com smartphone, tablet ou PC. Seja uma, duas ou mais cozinhas — com o ConnectedCooking, todos os equipamentos da RATIONAL acessam programas de cocção idênticos, o cozinheiro tem acesso aos seus equipamentos com um clique e pode controlar os processos de cocção, mesmo à distância. Por meio das chamadas mensagens push, a plataforma ajuda, por exemplo, a registrar a ocupação e o espaço vazio e a adaptar os processos de produção em conformidade. A chamada de serviço automática também ajuda a aumentar a eficiência: em caso de falhas, o parceiro de serviço recebe uma mensagem automática, pode avaliar o erro pela manutenção remota e, assim, reagir rapidamente no presencial.
Hoffmann menciona outro ponto importante: "Um desafio para todas as cozinhas é o cumprimento dos padrões de higiene. Por isso, integramos no ConnectedCooking a documentação APPCC automática". Todos os dados relevantes são registrados e armazenados por um determinado período, pois a tarefa essencial do cozinheiro é a criatividade, não a documentação das temperaturas.
