AXA Konzern AG, sede en Colonia

AXA Konzern AG es una de las mayores aseguradoras directas de Alemania, con unos ingresos por primas de 12 000 millones de euros (2023) y alrededor de 8000 empleados. AXA Konzern AG forma parte del Grupo AXA, una de las compañías de seguros y gestoras de activos líderes a nivel mundial, con actividades principalmente en Europa, Norteamérica y la región Asia-Pacífico. En la sede de Colonia hay aproximadamente 3500 empleados que pueden participar en el servicio de comidas de la empresa. De media, unos 1600 de ellos se encuentran en la sede cada día. El servicio de comidas incluye desayuno y almuerzo, así como muchas otras opciones para picar entre horas. El almuerzo, en el que se centra el estudio, se ofrece en dos restaurantes.

Eurest Deutschland GmbH

La empresa Eurest tiene un contrato como proveedor de catering para el comedor de la empresa AXA Konzern AG en la sede de Colonia. Aproximadamente 25 empleados de Eurest se encargan de la producción en la sede. Por lo tanto, el menú y la adquisición de los alimentos se basan en las estructuras centrales de Eurest, pero se llevan a cabo en estrecha colaboración con los compañeros responsables de la gestión del lugar de trabajo y la infraestructura de AXA, en el área de gastronomía.

RATIONAL AG

RATIONAL AG, líder del mercado en preparación térmica de alimentos, encargó el estudio exhaustivo y proporcionó servicios de consultoría operativa y formación para apoyar la renovación de la cocina. Para RATIONAL, el estudio proporciona una confirmación científica de lo que ya se ha demostrado en innumerables pruebas de laboratorio a lo largo de muchos años: que la tecnología RATIONAL puede ofrecer resultados impresionantes en las operaciones diarias de la cocina.

Universidad de Ciencias Aplicadas de Weihenstephan-Triesdorf

La Universidad de Ciencias Aplicadas de Weihenstephan-Triesdorf es una de las universidades líderes a nivel nacional e internacional en ciencias aplicadas e ingeniería ecológica. La excelencia en la enseñanza, un fuerte enfoque práctico y la investigación aplicada constituyen el núcleo de la identidad de la universidad. Ninguna otra universidad alemana ofrece una gama tan amplia de materias orientadas a la ingeniería ecológica. A través de sus siete facultades y dos campus, la universidad ofrece 19 programas de licenciatura y 13 de maestría que abarcan temas ecológicos, técnicos y económicos.

Prof. Dr. Michael Greiner
Prof. Dr. David Brunner

El consumo de electricidad en la restauración depende, entre otras cosas, del horario de apertura, el tamaño del establecimiento y el número de comensales. Por ejemplo, un restaurante de empresa que cuenta principalmente con equipamiento tradicional y prepara alrededor de 1600 comidas al día necesita aproximadamente 0,5 kWh por comida caliente. Según un estudio de la Universidad de Weihenstephan-Triesdorf, este consumo puede reducirse en un 24,1 % si la cocina está equipada con tecnología moderna e inteligente, como los sistemas de cocción de RATIONAL.

La demanda de agua en la gastronomía puede variar considerablemente según el tipo y el tamaño del establecimiento. Por ejemplo, un restaurante de empresa que cuenta principalmente con equipamiento tradicional y prepara alrededor de 1600 comidas al día necesita unos 2,9 litros de agua por cada comida caliente. Un estudio de la Universidad de Weihenstephan-Triesdorf ha demostrado que este consumo puede reducirse casi a la mitad (47,9 %) con el equipo de cocina adecuado.

Los gastos de energía en la gastronomía pueden variar mucho, dependiendo en parte del tamaño del negocio, los horarios de funcionamiento y los aparatos que se usen. Los picos de consumo mensual son especialmente importantes, ya que los gastos mensuales de energía suelen basarse en el valor más alto registrado, lo que supone un gran margen para reducir los gastos de energía.

Un ejemplo: un restaurante de empresa que prepara alrededor de 1600 comidas al día y utiliza principalmente aparatos tradicionales tiene un consumo medio de 151 kW al mes. Según un estudio de la Universidad de Weihenstephan-Triesdorf, esta cifra puede reducirse en aproximadamente un 20,5 %, hasta los 120 kW, gracias a tecnologías modernas como el iCombi Pro y el iVario Pro de RATIONAL. De este modo, con una tarifa de 100 euros por kW, se podrían ahorrar 3000 euros al mes y 36 000 euros al año.