Ahorro de energía con RATIONAL.
El ahorro de energía protege el medio ambiente. Ahorra dinero. Así que es algo positivo. Pero, ¿Por dónde empezar?
El kit de pasteurización y Sous-vide para todos los iCombi Pro amplía las opciones para una cocina creativa. Con la ayuda de los accesorios, aumenta considerablemente la conservación, el aprovechamiento y la seguridad de los alimentos. Esto abre nuevas posibilidades para la producción de comidas, la conservación y los procesos de cocina existentes.
El servicio está abierto, el restaurante está full,... y entonces empiezan a llegar las comandas con los pedidos especiales. Papas al horno en lugar de papas fritas, ensalada en lugar de judías verdes, la espuma de leche deslactosada. Todo esto cuesta un tiempo que nadie tiene en la hora pico. Pero si se ven los pedidos especiales como una oportunidad y no como un castigo, al menos se tiene una ventaja emocional. Y con el equipo adecuado en la cocina del restaurante, también se tiene la ventaja de que la carga de trabajo se reduce al mínimo.
El horno combinado iCombi Pro y el equipo multifuncional iVario Pro mejoran la ergonomía en la cocina. Para ayudar a los hoteles, restaurantes y establecimientos de restauración a reducir el riesgo de accidentes laborales y enfermedades profesionales típicas, RATIONAL ha desarrollado equipos de cocina para reducir el riesgo de trastornos musculoesqueléticos.
El horno combinado iCombi Pro y el equipo multifuncional iVario Pro mejoran la ergonomía en la cocina. Para ayudar a los hoteles, restaurantes y establecimientos de restauración a reducir el riesgo de accidentes laborales y enfermedades profesionales típicas, RATIONAL ha desarrollado equipos de cocina para reducir el riesgo de trastornos musculoesqueléticos.
“Bienvenidos“, nos dice el Chef Thomas Wenger alegremente. Nos da la bienvenida dentro de los nuevos restaurantes de la compañía BHS Corrugated en Weiherhammer, Alemania. El hombre de 44 años co-diseñó los dos restaurantes según sus propias ideas. "News" en la planta baja para los empleados y "Elements" para los clientes de negocios y los invitados a las conferencias que se dan un piso más arriba. Su cocina está equipada con los últimos equipos SelfCookingCenter® y VarioCookingCenter®, que están conectados con otras oficinas de la compañía en todo el mundo a través de la plataforma digital ConnectedCooking.
Los cocineros profesionales lo saben: la digitalización de la cocina profesional ya no puede detenerse. Por eso ya es hora de preguntarse cuál sistema apoya eficazmente los procesos de cocina y, al hacerlo, marca la pauta en la calidad de producto, la seguridad, la automatización y el servicio. Para lograrlo, RATIONAL confía en la solución ConnectedCooking, gratuita y basada en la nube, que fomenta con renovado impulso la interacción entre el cocinero y el equipo, sin olvidar la misión esencial de todo cocinero: cocinar con creatividad.
Todos conocemos la frase: "Comes con los ojos". Es obvio que esto es más que palabras vacías. Los alimentos simplemente saben mucho mejor si están emplatados de una manera apetecible.
¿Cómo lograrlo?
A continuación, algunos consejos y tips sobre cómo emplatar alimentos apropiadamente.
La regla de oro es:
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Los más de 1,000 chefs que trabajan en RATIONAL pasan por los mismos procesos que cualquier otro cocinero en el mundo: cocinar, probar, descartar, comenzar desde cero. Pero, ¿también escuchan la misma música? Preguntamos a algunos de ellos, no una muestra representativa, pero interesante de todos modos.
*Nota importante: la música descrita aquí es lo que escuchan en la cocina, nunca durante el servicio. Fue muy importante para ellos que mencionemos eso.
Muchas personas en todo el mundo se alimentan sin carne o incluso comen sólo alimentos de origen vegetal. La demanda de alimentos que representen alternativas a la carne y a la leche está en aumento y cada vez más gente deja de consumir productos de origen animal también cuando van a comer fuera de casa. Así, el número de restaurantes vegetarianos y veganos se ha duplicado con creces en muchas grandes ciudades en los últimos cinco años. Sin embargo, también las empresas clásicas de gastronomía y restauración para colectividades pueden sacar ventaja fácilmente de la tendencia de alimentarse sin carne, y conseguir así más clientes.
En muchos menús, los platos vegetarianos o veganos se incluyen como un mal necesario. No obstante, estos platos son una oportunidad y un enriquecimiento, atraen nuevos clientes y sirven para demostrar la maestría del cocinero. En esos casos, si los platos, además de ser vegetarianos, también tienen un magnífico sabor, la cocina cumple su objetivo: “Hacer que la gente disfrute con las comidas sin renunciar a nada”.