LE PAIN de Joël Robuchon。 Shibuya Ward, Tokio, Japón.
"El control de temperatura y humedad es preciso y uniforme. Poder subir y bajarlos de inmediato es una característica de gran eficacia." YAMAGUCHI Tetsuya, Chef pastelero.
Una solución RATIONAL.
"LE PAIN de Joël Robuchon" ha demostrado ser particularmente irresistible para muchos de los clientes del centro comercial Shibuya Hikarie, que destaca por sus muchas y atractivas tiendas; ha conseguido captar la atención de los clientes como un lugar donde pueden disfrutar del sabor y calidad de un restaurante de tres estrellas, algo que queda demostrado todos los días por la multitud de clientes. Se ha instalado un total de tres SelfCookingCenter® ("SCC WE" debajo) en la cocina a la vista del cliente y la parte de atrás de la zona de ventas se utiliza como zona de apoyo para la realización de todos los productos de panadería de estilo francés en los que está basado el concepto del chef YAMAGUCHI.
"En nuestra panadería usamos SCC WE y calentadores de agua. El SCC WE es absolutamente imprescindible para los productos de panadería tipo croissants y brioches. Puede llevarse a cabo un control de la temperatura y la humedad con total precisión, y la temperatura dentro del horno es uniforme y estable. Y otra característica muy atrayente es el hecho de que el precalentamiento, así como aumentar o hacer descender la temperatura es algo que puede hacerse de inmediato. Esto ha incrementado la eficacia de nuestras operaciones. Esto es así porque originalmente lo que quise introducir se derivaba de mi deseo de cocinar los ingredientes en mi propia panadería, para así poder ofrecer una gama de productos más amplia y lograr una calidad aceptable para mi. Actualmente lo estamos usando para cocinar los ingredientes incluidos en sandwiches y panes de gourmet, y me siento muy satisfecho con los resultados. El equipo se había usado también originalmente en el restaurante de Robuchon, y no tuve la más mínima duda cuando vi los resultados por mi mismo en una exhibición del producto."
"CareControl también es conveniente. Dado que usa un detergente sólido y que lava automáticamente en estado estanco, podemos reducir el tiempo de limpieza necesario y dedicarlo a otras tareas. También es fantástico el hecho de poder mantener el interior de los hornos limpio e higiénico en todo momento. Sobre todo cuando se trata de la panadería, ya que los hornos están en una zona a la vista del cliente, por lo que es muy importante que resulten atractivos a la vista."
Además de pan, el chef YAMAGUCHI también presta gran atención al trabajo básico y se centra en los procesos individuales, y tiene siempre en cuenta si pueden hacerse o no de manera apropiada. El SCC WE es un dispositivo que refleja fielmente las intenciones de estos chefs y de los miembros de su personal , y estas intenciones se llevan siempre a cabo en forma de productos finales de máxima calidad en línea con el concepto original del chef.
Un ejemplo de las ventajas
- HiDensityControl®
Gracias a la precisa interacción de las funciones de generación potente de vapor, la fluidización dinámica de aire, la distribución de calor dentro del horno y a la función de control efectivo de la humedad, es posible distribuir el calor, el aire y la humedad dentro del horno de forma concentrada e uniforme, precisamente en los lugares donde resultan necesarios según los ingredientes de cocción; y así se logran siempre alimentos cocinados uniformemente sin omitir ningún punto, incluso aunque se trate de grandes cantidades de alimentos. - CareControl
Un sistema de limpieza y mantenimiento inteligente, que solo consume la cantidad de detergente, agua y energía necesarios en función de las condiciones de limpieza. Todo se lava automáticamente dentro del equipo y éste se mantiene en perfecto estado higiénico en todo momento. El detergente solido mejora la seguridad laboral y los ingredientes especiales, contenidos en el producto sólido de mantenimiento, evitan la aparición de manchas de agua.