Catering Hermanos González. Alcolea del Río, España.

La solución RATIONAL

Con una producción de 7.000 menús completos, el Catering Hermanos González busca flexibilidad, rapidez y una alta producción diaria. Por eso, cambiaron su maquinaria tradicional por el SelfCookingCenter^® y la VarioCookingCenter^® ya que comenta “antes teníamos que estar 3 o 4 personas pendientes de la olla, ahora solo las necesitamos para sacar la comida. Hacemos 80 kg de carne y 200 kg de pasta en hora y media.” Pero además de rapidez de cocinado, en la cocina necesitan una gran precisión de cocción, por eso el chef confía en el SelfCookingCenter^® y la VarioCookingCenter^® ya que expresa “te da mucha tranquilidad tener la comida controlada en todo momento por la temperatura de núcleo y, además, en el ambiente de la cocina tampoco aumenta el calor, algo muy importante.”

Otro de los aspectos que más tranquilizaron al chef es la formación en los equipos, Carlos comenta que “cuando llegaron los equipos los cocineros estaban maravillados, dimos algunos cursos para entender mucho mejor a estos equipos y, ahora, es algo que agradecemos mucho.” Para el chef hoy sería casi imposible volver a una cocina tradicional, nos comenta que “sería impensable, cuando se va para adelante es difícil andar para atrás. Hoy en día necesitamos maquinaria de última generación.”