Dämeritz Seehotel. Berlín, Alemania.
«Nos gusta trabajar con nuevas técnicas como confitar, la cocción sous vide o la cocción al vapor. Técnicas que con este nuevo equipo salen perfectas», afirma Dieter Kobusch, director de cocina.
Mayor productividad a través de tecnologías de cocción innovadoras.
Desde finales del año pasado, él trabaja con otro SelfCookingCenter® y con un VarioCookingCenter® de RATIONAL. Kobusch ya conocía las ventajas de los procesos de cocción inteligentes e integrados y la facilidad de manejo pues había utilizado un vaporizador combinado de RATIONAL. «Ambos equipos se complementan a la perfección. Las pastas, las patatas, las verduras y los salteados los preparamos en el VarioCookingCenter, mientras que utilizamos el SelfCookingCenter® para preparar los asados crujientes, los gansos y todos los platos con productos horneados». El empleo de esta combinación comienza ya con el servicio de desayuno. Se hornean los panecillos y las baguettes en el SelfCookingCenter®, mientras que se preparan los platos con huevos en el VarioCookingCenter®. «Mi personal auxiliar que trabaja en el servicio de desayuno se las arregla estupendamente para utilizar ambos equipos, su uso es sencillo y los resultados siempre son de primera, absolutamente sin supervisión». Para disponer de mayor capacidad durante el día, se utiliza intensivamente la función de cocción nocturna de ambos equipos. «Preparamos los rosbifs, las carrilladas de buey, los gansos y en particular todos los estofados en el modo de cocción nocturna a bajas temperaturas, lo cual nos proporciona más tiempo para centrarnos en el negocio a la carta».
Ventajas:
- Manipulación:
facilísimo de usar, incluso para personal no cualificado. - Cocción nocturna:
El VarioCookingControl® funciona durante la noche sin ninguna supervisión en absoluto. El sistema de cocina inteligente integrado regula la temperatura con precisión y consigue un resultado de cocción perfecto a la mañana siguiente. - ConnectedCooking:
La solución de trabajo en red más puntera para la cocina profesional. Todos los equipos se integran en una sola red.