Hospital central de Kristianstad. Kristianstad, Suecia.
"Ahora preparamos la comida desde cero" - Jonas, cocinero
"Ahora preparamos la comida desde cero" - Jonas, cocinero
El hospital de Kristianstad tiene 330 camas. En la cocina hay 33 empleados. Se sirven unos 220 desayunos, 600 almuerzos y 280 cenas cada día. El hospital se inauguró en 1973. En un hospital es importante poder atender las dietas especiales y alergias de los pacientes, lo cual también es un desafío. Están muy atentos a no desperdiciar comida e intentan seguir disminuyendo la cantidad de comida desaprovechada. La cocina es grande y se requiere una buena planificación y estructura para poder entregar todas las comidas. Entre otras cosas, trabajan en cadena para envasar la comida en porciones. Su objetivo es ofrecer a todos los comensales y pacientes una experiencia positiva a la hora de comer, en todos los aspectos.
"Con los hornos de RATIONAL hemos liberado tiempo para otras cosas. Esto hace que podamos utilizar las tardes para amasar o preparar las comidas del día siguiente, por ejemplo. Desde que empezamos a utilizar RATIONAL hemos podido hacer más comida desde cero e ir dejando de usar los productos semi-preparados”, explica Margareta Jakobsson, jefa de unidad, AO Måltider en Kristianstad. "Hacemos pudin de col y lomo asado con salsa de cebolla; el panqueque de cerdo queda estupendo en los hornos de RATIONAL", continúa Margareta y señala también la importancia del soporte y las formaciones que RATIONAL ofrece a todos sus usuarios. Están muy orgullosos de poder servir ahora su propio arenque, que rebozan y preparan el día anterior y luego calientan en los hornos al día siguiente. Tanto los comensales como los pacientes elogian la comida y han notado la diferencia cuando la comida se prepara directamente utilizando las materias primas. Han tenido hornos de RATIONAL desde 1999 pero más recientemente han adoptado los procesos y mediante la formación del personal tienen ahora un ambiente laboral considerablemente más agradable y relajado, gracias a RATIONAL.