Comer y Beber. Santiago, Chile.
“Desde que adquirimos el VarioCookingCenter logramos reducir a 1/3 el tiempo de producción y logramos estandarizar la producción al punto de que hoy día ya no es tema.“ Matías Camaño, Gerente de Proyectos.
La solución RATIONAL.
El mayor desafío que tenían en la planta de producción era lograr estandarizar las cocciones y sabores en todos sus locales y hacerlo en menor tiempo posible. A raíz de la incorporación del VarioCookingCenter® lograron reducir los tiempos de producción a 1/3 de lo que demoraban con el equipamiento tradicional y logrando estandarizar al 100% la calidad que buscaban en su producto final.
En la planta manejan producciones grandes principalmente de plateada y pulpo, donde lograron reducir los tiempos de cocción a más de la mitad. Por ejemplo, la cocción de pulpo pasó a ser de 2 horas y media con el equipamiento tradicional a 45 minutos en el VarioCookingCenter®, además gracias a esta reducción de tiempos, lograron aumentar las tandas diarias y así también la productividad de su cocina. Matías Camaño nos indica además el ahorro que lograron en energía „En un principio estaba asustado cuanto al consumo de los equipos RATIONAL, pero nos sorprendimos ya que no consume menos que el equipamiento que teníamos antes, lo cual también implicó un ahorro.“
Beneficios:
- Incremento de productividad
- Calidad estandarizada
- Cocciones rápidas y de calidad
- Ahorro de enrgía
- Procedimientos estandarizados