"Los beneficios del equipo para mi se resumen en una palabra: control. Y cuando tenés control ganás seguridad, estandarización y respaldo. Poder controlar la temperatura, tiempo y humedad nos permite relajarnos y confiar con que sólo con presionar un botón siempre vamos a tener el resultado el mismo resultado.“ Mariano Muñoz, Chef Ejecutivo.
Fayer incorporó dos SelfCookingCenter al momento de abrir, ya que sabían que necesitaban lograr alta productividad y alta calidad en sus cocciones. La cocina abre de 12 a 00hs, pero la realidad es que nunca deja de estar operativa, ya que cuando el turno de la mañana llega a las 8am se encuentra con la cocción de los SelfCookingCenter ya lista, siempre quedan trabajando durante la noche haciendo el pastrón, el plato insignia de Fayer o fermentando yogures.
Casi todas las cocciones pasan por los equipos, principalmente distintos panificados, algunas salsas, estofados, blanqueo de verduras, todas las cocciones largas de carnes incluyendo cocciones a baja temperatura. Luego para el despacho también lo usamos en finishing para regenerar los platos y que lleguen al cliente con la mejor calidad. RATIONAL nos ayuda a reducir errores. Evitando tener que descartar mercadería porque hubo errores de cocción, lo que se traduce en mayor rentabilidad.