La tecnología de microondas en la gastronomía no es nueva, pero el arte está en cómo utilizarla de forma inteligente en toda la cámara de cocción. Y eso es lo que domina iHexagon. Adapta automáticamente el aire caliente, el vapor fresco y las microondas a los alimentos, y lo hace en las seis bandejas del equipo 6-1/1. Esto garantiza unos resultados de cocción uniformes y de excelente calidad en el menor tiempo posible, tanto en cantidades pequeñas como grandes.
En aprox. 1 m2, con el iHexagon podrá asar, parrillar, cocinar al vapor, brasear, hornear y calentar alimentos en tiempo récord. Sustituye a muchos equipos de cocción tradicionales como planchas, sartenes, hornos de convección, incluso vaporizadores combinados o varios hornos Speed.
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Para preparar grandes cantidades en el menor tiempo posible.
Para cocinar y vender rápidamente diferentes snacks.
Para rellenar rápidamente buffets y mostradores calientes.
Para la producción de platos según las necesidades en la operación a la carta.
El iHexagon combina lo mejor del vaporizador combinado y el horno Speed: por un lado, la calidad y la cantidad de los platos y, por otro, la velocidad. Esto se debe a iClimateBoost, el núcleo del nuevo: El vapor, el aire caliente, el microondas, el ventilador y el tiempo se ajustan de forma inteligente a los alimentos.
El iHexagon consigue que la cantidad exacta de energía de microondas llegue al alimento en el momento preciso y con la intensidad adecuada, siempre que sea razonable en términos de velocidad.
La energía del microondas por sí sola calienta los alimentos rápidamente, pero no los dora. Por eso, el iHexagon lo complementa con su gran potencia de calentamiento, lo que permite obtener cortezas perfectas, deliciosos aromas a asado y un dorado óptimo.
Además del microondas y el aire caliente, el vapor 100% fresco e higiénico del generador de vapor también juega un papel importante. Este es decisivo para que los alimentos se mantengan jugosos sin que se formen depósitos.
La inteligencia del iHexagon detecta el estado de los alimentos y decide cuánto tiempo debe aplicar cada tipo de energía y con qué intensidad. Esto se traduce en resultados de cocción perfectos en el menor tiempo posible.
El ventilador se encarga de que la energía de microondas, el aire caliente y el vapor se distribuyan uniformemente por toda la cámara de cocción, de modo que tengan un resultado constante desde la primera hasta la última bandeja.
¿El alimento es poroso o sólido? ¿Hay cristales de sal en la superficie? ¿Está untado con aceite? Reconoce el clima y ajusta todas las variables de forma inteligente. Incluso cuando los alimentos cambian durante la cocción.
Los elementos adecuados para su éxito.
Resultados excelentes, incluso en aplicaciones especiales.
Marcas de parrilla perfectas, papas fritas preparadas con aire caliente o pizza crujiente: con los accesorios adecuados de RATIONAL obtendrá siempre unos resultados excelentes, incluso en aplicaciones especiales. Prácticamente: La mayoría de los accesorios del iCombi Pro también son aptos para microondas y, por lo tanto, para el iHexagon.
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"Lo más importante para nosotros: velocidad y garantía de que la calidad no disminuya. Le puedo decir a un cliente, sin mentir: tardará dos minutos. Y dos minutos más tarde está listo. No importa quién venga a trabajar en la cocina, todo funciona".
Christian Hood, Sous Chef del Ipswich Town Football Club
Un horno Speed es un horno especial que combina diferentes métodos de cocción, como microondas, aire caliente (calor por convección) o incluso infrarrojos, de manera que se pueden cocinar o regenerar platos individuales en el menor tiempo posible. A veces también se le conoce como horno de cocción rápida. Se encuentra sobre todo en lugares en donde hay que servir aperitivos y platos sencillos de forma rápida. Se utiliza especialmente en el negocio de comida para llevar, como gasolineras, food trucks, eventos, supermercados o incluso panaderías, para cocinar productos rápidamente. La velocidad de preparación tiene mayor prioridad aquí que la calidad de los platos. Otra desventaja es que, por lo general, solo se puede preparar un plato y no se pueden cocinar grandes cantidades en diferentes niveles.
Un horno de alta velocidad es otra palabra para un horno Speed, y se utiliza como término de marketing alternativo de algunos fabricantes. Ambos términos describen un equipo de cocción que, con ayuda de la tecnología moderna, puede calentar, regenerar, recalentar y descongelar alimentos mucho más rápido. Sin embargo, según los datos del fabricante, también se puede hornear, asar y parrillar más rápido que en hornos de aire caliente u hornos de convección. La calidad de los platos no suele ser el centro de atención.
No, un horno rápido no es lo mismo que un microondas. Mientras que un microondas solo utiliza tecnología de microondas, un horno de cocción rápida, a menudo denominado horno Speed, combina diferentes fuentes de calor (como calor por convección (aire caliente), infrarrojos y, a veces, microondas) para cocinar platos no solo de forma muy rápida, sino también lo más uniforme y crujiente posible. Sin embargo, la calidad de los alimentos y la flexibilidad de un horno rápido no se pueden comparar de ninguna manera con las posibilidades de un vaporizador combinado o del iHexagon. Este último representa una categoría de equipos propia y, además de la alta velocidad, destaca sobre todo por la excelente calidad de los alimentos, la inteligencia de cocción integrada y la gran uniformidad en todos los niveles.
En muchos casos, un horno rápido puede sustituir a un horno convencional, especialmente en pequeñas empresas, panaderías o cafeterías. Sin embargo, depende de las aplicaciones previstas: Para cantidades especialmente grandes o requisitos de horneado muy especiales, un horno convencional puede seguir siendo útil. Sin embargo, para muchas aplicaciones cotidianas, un horno rápido es una alternativa potente.
El microondas se utiliza a menudo en la gastronomía, como en restaurantes o servicios de catering, como complemento de vaporizadores combinados, fogones, sartenes basculantes o marmitas y otros equipos de cocina profesionales. Aunque calienta los alimentos rápidamente, a menudo produce resultados irregulares con puntos calientes y fríos de los alimentos, así como un dorado deficiente. Tampoco es adecuado para todos los platos. El RATIONAL iHexagon combina la alta velocidad de la tecnología de microondas con la tecnología inteligente de aire caliente y vapor fresco para calentar uniformemente los alimentos, mejorar su textura y crear una corteza perfecta. Gracias a su control inteligente y a su inteligencia de cocción integrada, es fácil de manejar y optimiza el uso del microondas, adaptándose a la cantidad de carga y a los alimentos que se van a cocinar. También se pueden ocupar los seis niveles, lo cual es único en el mercado. Esto lo convierte en la solución ideal para gasolineras, cafeterías, áreas de servicio, supermercados, restaurantes, hoteles y cadenas de restaurantes como los de comida casual que buscan una alternativa confiable, energéticamente eficiente y de alta calidad a los microondas convencionales para la gastronomía. Pero también se puede utilizar para la producción a gran escala en el catering, así como para el abastecimiento rápido de buffets, servicio o el mostrador de comida caliente.
Un horno profesional Speed combina microondas y aire caliente para cocinar más rápido que un horno convencional. A veces también trabaja con infrarrojos. Sin embargo, muchos hornos Speed llegan a sus límites cuando se trata de un calentamiento uniforme, consistencia y calidad en la preparación de alimentos, control de la humedad y eficiencia energética. Además, debido a su tecnología y su diseño, el horno Speed solo permite la preparación de un plato. Por lo tanto, a menudo encontramos varios hornos Speed pequeños, uno al lado del otro, lo que a su vez requiere más espacio. El iHexagon de RATIONAL va un paso más allá utilizando automáticamente la combinación ideal de aire caliente, vapor y tecnología de microondas, y además es el único que lo hace en varios niveles. Por supuesto, se puede cocinar desde un plato hasta una carga completa de muchos platos distintos. Tal y como se requiera. Esto crea una gran flexibilidad. Con ello se ahorra tiempo, se logran mejores resultados de cocción y se puede utilizar de forma flexible para una gran variedad de platos, desde desayunos hasta platos listos en horas pico, evitando largas filas en el mostrador de comida o en el servicio.
Mientras que los microondas y los hornos rápidos tienen una tecnología y un diseño limitados para calentar alimentos, el iHexagon de RATIONAL ofrece un control preciso de la temperatura, la humedad y la circulación del aire. Esto se traduce en tiempos de cocción más rápidos, una mejor textura y un menor consumo de energía. Gracias al generador de vapor fresco, el iHexagon ofrece una calidad de comida excepcional. El vapor fresco higiénico garantiza que los alimentos no se sequen y que no se formen depósitos en ellos, como ocurre con los equipos con inyectores. Especialmente en la gastronomía, esto es decisivo para garantizar una calidad constante y optimizar los procesos. Gracias a su flexibilidad, el iHexagon es adecuado tanto para establecimientos a la carta como para restaurantes clásicos, así como para comedores de empresa, estadios, puestos de comida, gasolineras y establecimientos de comida rápida, donde es necesario producir una gran cantidad de platos en muy poco tiempo.
El iHexagon es ideal para platos que requieren una preparación rápida y uniforme sin perder calidad. Es perfecto para productos de panadería y pastelería crujientes, sándwiches dorados, platos de carne cocinados al punto y verduras preparadas delicadamente. A diferencia de un microondas clásico, que a menudo reseca los alimentos o los calienta de forma desigual, y de un horno rápido, que ofrece posibilidades de ajustes limitadas, el iHexagon garantiza una combinación óptima e inteligente de velocidad, calidad y eficiencia. Esto lo convierte en la opción ideal para los negocios gastronómicos que buscan una alternativa confiable y de alto rendimiento, especialmente para aquellos que valoran la rapidez.
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