El kit de cocción al vacío y pasteurización para todos los iCombi Pro abre opciones adicionales para una cocina creativa. Los accesorios son compatibles con las aplicaciones de cocción al vacío y pasteurización y, en función del producto, el proceso y las condiciones de almacenamiento, pueden contribuir a prolongar la vida útil y a estandarizar los procesos de producción. Esto abre nuevas posibilidades para la producción de comidas, la conservación y los procesos de cocina existentes.
Revista RATIONAL.
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Ahorro de energía con RATIONAL.
El ahorro de energía protege el medio ambiente. Se nota en el bolsillo. También es una buena solución. Pero, ¿por dónde empezamos?
Kit de cocción al vacío y pasteurización.
El accesorio para una mayor seguridad.
Infinitamente inteligente.
El Nuevo restaurante de la empresa BHS Corrugated.
“Bienvenidos“, nos dice el Chef Thomas Wenger alegremente. Nos da la bienvenida dentro de los nuevos restaurantes de la compañía BHS Corrugated en Weiherhammer, Alemania. El hombre de 44 años co-diseñó los dos restaurantes según sus propias ideas. "News" en la planta baja para los empleados y "Elements" para los clientes de negocios y los invitados a las conferencias que se dan un piso más arriba. Su cocina está equipada con los últimos equipos SelfCookingCenter® y VarioCookingCenter®, que están conectados con otras oficinas de la compañía en todo el mundo a través de la plataforma digital ConnectedCooking.
¿Preparado para la digitalización?
Los cocineros profesionales lo tienen claro: no hay quien detenga la digitalización de la cocina profesional. Si es así, ha llegado el momento de preguntarse qué sistema favorece eficazmente los procesos de cocina y, con ello, establece nuevos estándares en cuanto a calidad del producto, seguridad, automatización y servicio. RATIONAL apuesta por ConnectedCooking, un servicio gratuito basado en la nube que impulsa la cooperación entre chefs y equipos sin olvidar la tarea clave: cocinar con ingenio.
Los foodtrucks van por el carril de adelantamiento.
Así es como se convierte en el restaurante favorito sobre ruedas.
Como apunta la edición digital de Inc. en 2017, el mercado de foodtrucks en EE. UU. ya alcanzaba un volumen de ventas de 2.700 millones de dólares. Según la página web foodtrucks-deutschland.de, el mercado europeo ha crecido un 50 % desde 2016. No es de extrañar que los restaurantes sobre ruedas se encuentren ahora en festivales, mercados semanales y cerca de las zonas de oficinas a la hora del almuerzo. Sigue siendo comida rápida, pero muy especial. Esto debería ser motivo suficiente para que nos preguntemos cuáles son las diferencias. Lo que antes era una comida poco sana, ahora se ha convertido en deliciosos platos originales y saludables.
Foodstyling.
Consejos y tips para emplatados con estilo.
Todos conocemos la frase: "Comes con los ojos". Es obvio que esto es más que palabras vacías. Los alimentos simplemente saben mucho mejor si están emplatados de una manera apetecible.
¿Cómo lograrlo?
A continuación, algunos consejos y tips sobre cómo emplatar alimentos apropiadamente.
La regla de oro es:
Música para sus oídos.
Los secretos musicales de los Chefs de RATIONAL.
Los más de 1,000 chefs que trabajan en RATIONAL pasan por los mismos procesos que cualquier otro cocinero en el mundo: cocinar, probar, descartar, comenzar desde cero. Pero, ¿también escuchan la misma música? Preguntamos a algunos de ellos, no una muestra representativa, pero interesante de todos modos.
*Nota importante: la música descrita aquí es lo que escuchan en la cocina, nunca durante el servicio. Fue muy importante para ellos que mencionemos eso.
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Comida vegetariana y vegana.
Cómo aprovechar la tendencia y obtener beneficios adicionales.
Muchas personas en todo el mundo prescinden de la carne en su dieta o incluso se alimentan completamente a base de vegetales. La demanda de alternativas a la carne y la leche está en aumento y cada vez más personas renuncian a los productos animales fuera de casa. Por ejemplo, en muchas grandes ciudades, el número de restaurantes vegetarianos y veganos se ha más que duplicado en los últimos cinco años. Sin embargo, los establecimientos clásicos de restauración y en la restauración colectiva también se puede aprovechar fácilmente la tendencia hacia la alimentación sin carne para obtener beneficios adicionales.
En muchos menús, los platos vegetarianos o veganos se consideran un mal necesario, pero en realidad son una oportunidad y un valor añadido, ya que atraen a nuevos clientes y demuestran que el cocinero sabe lo que hace. Si los platos también saben bien, la cocina ha cumplido su objetivo: «Disfrutar sin sacrificios».
