News – 2026-06-11
Les cuisines des secteurs de la restauration et de l’hôtellerie du monde entier sont soumises à une pression considérable. La pénurie de personnel, la hausse des coûts, les exigences en matière de durabilité et les lacunes en matière de numérisation rendent le quotidien plus difficile, alors que les clients continuent d’exiger les plus hauts standards de qualité. Le Kitchen Barometer 2026 de RATIONAL, élaboré en collaboration avec le portail statistique Statista, fournit au chef de file mondial de la préparation thermique des aliments une analyse approfondie de la manière dont les cuisines font face à ces défis. Les résultats reposent sur les évaluations de 250 exploitants de cuisines en Allemagne, au Japon, en France, au Royaume-Uni et aux États-Unis.
« Le secteur de la restauration se trouve à un tournant. Les décisions ne peuvent plus être prises à l’instinct : elles doivent s’appuyer sur des données fiables. Avec le Kitchen Barometer 2026, nous offrons précisément cela à l’industrie : des faits clairs, des analyses rigoureuses et des stratégies permettant d’assurer la pérennité des cuisines », explique Tyler Schwarz, directeur général de RATIONAL Canada.
Principaux résultats de l’étude en un coup d’œil :
Les attentes des clients sont en hausse, et les cuisines s’y adaptent. Ainsi, 62 % des répondants constatent une demande accrue en faveur d’une plus grande durabilité, tandis que 67 % considèrent désormais cet enjeu comme central ou, à tout le moins, important. Cette importance grandissante entraîne des changements concrets dans les pratiques opérationnelles : des mesures telles que la réduction du gaspillage alimentaire, l’utilisation de produits régionaux et saisonniers ainsi que l’adoption de méthodes de nettoyage plus efficientes sur le plan des ressources sont largement mises en œuvre. Le défi consiste désormais à créer de la transparence, à mesurer les progrès réalisés et à les communiquer de manière convaincante aux clients.
L’une des façons de surmonter les défis et les goulots d’étranglement actuels consiste à utiliser des systèmes de cuisson intelligents tels que l’iCombi Pro et l’iVario Pro de RATIONAL. Ces systèmes réduisent considérablement la consommation d’énergie et d’eau, offrent de nombreuses fonctionnalités numériques telles que la surveillance des appareils et la gestion des données de consommation au moyen de l’application ConnectedCooking, et simplifient les processus de travail grâce à des fonctions comme les parcours de cuisson intelligents. Ils permettent ainsi de garantir en tout temps une qualité alimentaire constante, même avec un personnel limité, fréquemment renouvelé ou peu expérimenté.
L’étude complète peut être téléchargée gratuitement sur https://www.rational-online.com/fr_ca/cmp/kitchen-barometer/index.php. Les personnes intéressées y trouveront également des propositions de concepts adaptées à leur entreprise.